Документ на русском языке

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ОБНАРУЖЕНИЕ ПОЛИФОСФАТОВ ГОСТ ISO 5553-2013

Meat and meat products. Detection of polyphosphates (ISO 5553:1980, IDT)

МКС 67.120.10

Дата введения 1 июля 2017 года

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Республиканским государственным предприятием "Казахстанский институт стандартизации и сертификации" и Межгосударственным техническим комитетом МТК 534 "Обеспечение безопасности сельскохозяйственной продукции и продовольственного сырья на основе принципов НАССР" на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта

2 ВНЕСЕН Комитетом технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. N 44-2013)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 мая 2016 г. N 363-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 5553-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 5553:1980 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение полифосфатов" ("Meat and meat products - Detection of polyphosphates, IDT").

Международный стандарт ISO 5553 разработан Техническим комитетом ISO/TC 34 "Сельскохозяйственные продукты".

В разделе "Нормативные ссылки" ссылки на международные стандарты актуализированы.

Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандартам приведены в дополнительном приложении ДА.

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает метод обнаружения полифосфатов в мясе и мясных продуктах при помощи тонкослойного хроматографического разделения.

2. Область распространения

Поскольку фосфаты постепенно гидролизуются энзимами, присутствующими в мясе или мясных продуктах и при термообработке мяса или мясного продукта, настоящий стандарт применяется только к выявлению добавленных полифосфатов, присутствующих в пробе во время анализа.

3. Нормативные ссылки

Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные нормативные документы:

ISO 17604:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs - Carcass sampling for microbiological analysis (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа) <1>

<1> Заменен на ISO 17604:2015 "Микробиология пищевой цепи. Отбор проб с туши для микробиологического анализа".

4. Сущность метода

Экстракция мяса или мясного продукта трихлоруксусной кислотой. Очистка полученного экстракта от серосодержащих веществ смесью этанола с диэтиловым эфиром. Разделение фосфатов тонкослойной хроматографией и выявление полифосфатов при распылении реагентами для проявления цвета.

5. Реактивы

Используют только реактивы квалификации "химически чистый", а также дистиллированную или деминерализованную воду или воду с эквивалентной чистотой.

Примечание - Все соответствующие меры обеспечения безопасности должны соблюдаться при выполнении процедур, установленных в стандарте.

5.1 Трихлоруксусная кислота.

5.2 Диэтиловый эфир.

5.3 Этанол, 95% (V /V ).

5.4 Порошок клетчатки для тонкослойной хроматографии.

5.5 Растворимый крахмал.

5.6 Эталонная смесь

Растворяют в 100 см³ воды:

- 200 мг моногидрата дигидрофосфата натрия (NaH₂ PO₄ ·H₂ O);

- 300 мг дифосфата натрия десятиводного (Na₄ P₂ O₇ ·10H₂ O);

- 200 мг трифосфата натрия (Na₅ P₃ O₁₀ );

- 200 мг метафосфата натрия (NaPO₃ )_x [x > 10].

Эталонная смесь стабильна при температуре 4 °C в течение четырех недель.

5.7 Проявляющий растворитель

Смешивают 140 см³ изопропилового спирта, 40 см³ раствора (концентрация 135 г/дм³ ) трихлорукусусной кислоты и 0,6 см³ гидроксида аммония (водного раствора аммиака), , около 25% (по массе) раствора.

Растворитель хранят в плотно закрытой бутылке.

5.8 Реактив для распыления I

Смешивают равные объемы раствора (концентрация 75 г/дм³ ) молибдата тетрагидрата аммония [(NH₄ )₆ Mo₇ O₂₄ ·4H₂ O] и концентрированной азотной кислоты и растворяют 10 г винной кислоты в 100 см³ этой смеси.

5.9 Реактив для распыления II