МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ. Определение титруемой кислотности ГОСТ ISO 750-2013

Дата введения 2015-06-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) (ТК 093)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2013 г. N 57-П)

За принятие проголосовали:

	
		
		
		
	
	

		

			

			


			 
			
			

			


			 
			
			

			


			 
			
		
	
	

		

			

			
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97   
			
			

			
Код страны

			

			по МК (ИСО 3166) 004-97   
			
			

			
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации  
			
		
	
	

		

			

			
Армения  
			
			

			
AM  
			
			

			
Минэкономики Республики Армения  
			
		
		

			

			
Беларусь  
			
			

			
BY  
			
			

			
Госстандарт Республики Беларусь  
			
		
		

			

			
Казахстан  
			
			

			
KZ  
			
			

			
Госстандарт Республики Казахстан  
			
		
		

			

			
Киргизия  
			
			

			
KG  
			
			

			
Кыргызстандарт  
			
		
		

			

			
Молдова  
			
			

			
MD  
			
			

			
Молдова-Стандарт  
			
		
		

			

			
Россия  
			
			

			
RU  
			
			

			
Росстандарт  
			
		
		

			

			
Узбекистан  
			
			

			
UZ  
			
			

			
Узстандарт  
			
		
	

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1701-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 750-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 750:1998* "Продукты переработки плодов и овощей. Определение титруемой кислотности" (ISO 750:1998 "Fruit and vegetable products. Determination of titratable acidity", IDT).

Международный стандарт разработан подкомитетом ISO ТС 34/SC 3 "Плодоовощные продукты" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).

Официальный экземпляр международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, имеется в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

Настоящий стандарт устанавливает два метода определения титруемой кислотности в продуктах переработки фруктов и овощей:

- потенциометрический референтный метод;

- метод титрования в присутствии цветного индикатора. Настоящий метод не применяют при анализе вин.

При анализе некоторых окрашенных продуктов трудно определить конечную точку титрования и тогда предпочтительно применение первого метода.

Примечание - При анализе продуктов с добавлением диоксида серы титруемая кислотность не может быть правильно оценена из-за присутствия диоксида серы.

Потенциометрическое титрование анализируемого раствора титрованным раствором гидроокиси натрия.

Титрование анализируемого раствора титрованным раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

Для проведения анализа используют реактивы только установленной аналитической чистоты и дистиллированную или деминерализованную воду, или воду эквивалентной чистоты.

3.1 Натрия гидроокись, титрованный раствор молярной концентрации с  ( ) = 0,1 моль/дм3 .

3.2 Буферные растворы с известным значением рН.

3.3 Фенолфталеин, раствор массовой концентрацией 10 г/дм3  в этиловом спирте объемной концентрацией 95%.

При проведении анализа используют обычную лабораторную посуду и оборудование, в частности перечисленные ниже.

4.1 Гомогенизатор или ступку с пестиком лабораторные.

4.2 Пипетки вместимостью 25, 50 или 100 см3 .

4.3 Колбу коническую, к которой возможно присоединение обратного холодильника (см. 4.7).

4.4 Колбу мерную вместимостью 250 см3 .

4.5 Стакан вместимостью 250 см3  с магнитной или механической мешалкой.

4.6 Бюретку вместимостью 50 см3 .

4.7 Холодильник обратный.

4.8 Весы аналитические с точностью взвешивания до 0,01 г.

4.9 рН-метр с точностью измерения не менее 0,05 единиц рН.

4.10 Баню водяную.

Необходимо, чтобы проба, поступающая в лабораторию, была представительной и не подверглась порче или изменению при транспортировании и хранении.

Отбор проб не является частью метода, описанного в настоящем стандарте. В связи с этим заинтересованным сторонам рекомендуется самим приходить к соглашению по этому вопросу.