Дата введения 1998-01-01
Отправить по почте
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Сливки из коровьего молока. Требования при заготовках СТ РК 142-97
Взамен введен СТ РК ГОСТ Р 52091-2010
Дата введения 1998-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Казахским научно-исследовательским конструкторским институтом мясной и молочной промышленности
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта Республики Казахстан № 21 от 17 июля 1997 года.
3 ВВЕДЕН ВЗАМЕН РСТКазССР 142-81
4 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ 2002 год
ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ 5 лет
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства экономики и торговли Республики Казахстан
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сливки из коровьего молока заготовляемые, предназначенные для промышленной переработки.
Требования разделов 3, 4, 5 и 6 настоящего стандарта являются обязательными, а требования других разделов рекомендуемыми.
Обязательные требования к качеству сливок, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья населения изложены в пунктах 3.6, 3.7.
Стандарт пригоден для целей сертификации.
2 Нормативные ссылки
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации;
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты". Титрометрические методы определения кислотности;
ГОСТ 5О37-78Е Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия;
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира;
ГОСТ 9218-86E Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия;
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа;
ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при закупках;
ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу;
ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ;
ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды;
ГОСТ 24066-80 Молоко. Методы определения аммиака;
ГОСТ 25228-82 Молоко и сливка. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе;
ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры;
ГОСТ 25927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути;
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди;
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца;
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия;
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка;
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утв. МЗ СССР 01 августа 1983г. №5061-89.
3 Технические требования
3.1 Сливки, заготовляемые должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться из коровьего молока по ГОСТ 13264 на всех типах сепараторов-сливкоотделителей.
3.2 Сливки должны быть свежими, чистыми, охлажденными.
3.3 Сливки сразу после сепарирования охлаждают до температуры не выше 8°С и доставляют на предприятия молочной промышленности в сыром или пастеризованном виде.
3.4 Сливки подразделяются на два сорта: первый и второй и по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сортов |
|
|
|
первого |
второго |
|
Вкус и запах |
Чистый, свежий, слегка сладковатый, характерный для сливок без посторонних привкусов и запахов |
Чистый, свежий, слегка сладковатый характерный для сливок Допускается слабовыраженный - кормовой привкус и запах |
|
Консистенция |
Однородная, без сбившихся комочков жира, механических примесей |
Однородная, без механических примесей. Допускается незначительное количество комочков жира |
|
Цвет |
От белого до светло-желтого |
От белого до светло-желтого |
3.5 По физико-химическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сортов |
|
|
|
первого |
второго |
|
Массовая доля жира, % |
От 33 до 37 вкл. |
От 33 до 37 вкл. |
|
Кислотность, °Т, не более |
14 |
17 |
|
Термоустойчивость по пробе на кипячение |
10 |
10 |
3.6 По показателям безопасности сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сортов |
|
|
|
первого |
второго |
|
Бактериальная обсемененность по редуктазной пробе, класс, не ниже |
1 |
2 |
|
Токсичные элементы, мг/кг, не более: |
|
|
|
свинец |
0,1 |
0,1 |
|
кадмий |
0,03 |
0,03 |
|
мышьяк |
0,055 |
0,055 |
|
ртуть |
0,005 |
0,005 |
|
медь |
1,0 |
1,0 |
|
цинк |
5,0 |
5,0 |
|
Микотоксины, мг/кг, не более: |
|
|
|
афлатоксин В 1 |
не допускается |
не допускается |
|
афлатоксин М 1 |
0,0005 |
0,0005 |
|
Антибиотики, ед/г, не более: |
|
|
|
антибиотики тетрациклиновой |
|
|
|
группы |
0,01 |
0,01 |
|
пенициллин |
0,01 |
0,01 |
|
стрептомицин |
0,5 |
0,5 |
|
Радионуклиды, Ки/кг, цезий стронций-90 |
1 х 10 -10 |
1 х 10 -10 |
3.7 Содержание пестицидов в сливках не должно превышать допустимых уровней, установленных "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утв. 01.08.1983 г. № 5061-89.
3.8 Сливки от больных или подозреваемых в заболевании коров принимаются только при соблюдении действующих санитарных и ветеринарных правил, разрешении санветнадзора и после термической обработки.
