МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПШЕНИЦА И ПШЕНИЧНАЯ МУКА Определение содержания клейковины Часть 2 Определение содержания сырой клейковины и индекса клейковины (глютен-индекса) механическим способом ГОСТ ISO 21415-2- 2019 (ISO 21415-2:2015, IDT)

Дата введения: 15-08-2020

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (АО «ВНИИС») на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП «Стандартинформ»

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 28 июня 2019 г. № 55)

За принятие проголосовали:

	
		
		
		
	
	

		

			

			
Краткое наименование страны

			

			по МК (ИСО 3166) 004—97             
			
			

			
Код страны             

			
по МК (ИСО 3166) 004—97             
			
			

			
Сокращенное наименование

			

			национального органа по стандартизации             
			
		
	
	

		

			

			
Беларусь  
			
			

			
BY   
			
			

			
Госстандарт Республики Беларусь  
			
		
		

			

			
Киргизия  
			
			

			
KG   
			
			

			
Кыргызстандарт  
			
		
		

			

			
Россия  
			
			

			
RU   
			
			

			
Росстандарт  
			
		
		

			

			
Узбекистан  
			
			

			
UZ   
			
			

			
Узстандарт  
			
		
	

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 июля 2019 г. № 427-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 21415-2—2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2020 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 21415-2:2015 «Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 2. Определение содержания сырой клейковины и индекса клейковины (глютен-индекса) механическим способом» («Wheat and wheat flour — Gluten content— Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means», IDT).

Международный стандарт разработан Техническим комитетом по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты», Подкомитетом SC 4 «Зерновые и бобовые культуры» Международной организации по стандартизации (ISO).

Дополнительные сноски в тексте стандарта, выделенные курсивом, приведены для пояснения текста оригинала

6 ВЗАМЕН ГОСТ 28796—90 (ИСО 5531—78)

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных организаций по стандартизации (комитетов — членов ISO). Разработка международных стандартов, как правило, осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с ISO, также принимают участие в этой работе. ISO работает в тесном сотрудничестве с Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области электротехники.

Методики, использованные при разработке настоящего стандарта, и те, которые были предназначены для дальнейшего его сопровождения, описаны в части 1 Директив ISO/IEC. В частности, это касается различных критериев приемки, необходимых в отношении различных типов документов ISO.

Настоящий стандарт разработан в соответствии с редакционными правилами части 2 Директив ISO/IEC (см. www.iso.org/directives).

Некоторые элементы указанного документа могут быть объектом патентных прав. ISO не несет ответственности за идентификацию какого-либо одного или всех подобных патентных прав. Детали любых патентных прав, выявленные в ходе работы над данным документом, будут приведены во введении и/или в перечне полученных патентных деклараций (см. www.iso.org/patents).

Любые торговые наименования, указанные в настоящем стандарте, приведены для удобства пользователей и не рассматриваются в качестве какого-либо подтверждения.

В отношении пояснения значения специфических терминов и выражений ISO, которые относятся к оценке соответствия, а равно информации приверженности ISO принципам ВТО при рассмотрении вопросов по Техническим барьерам в торговле (ТБТ), см. следующий URL: Foreword — Supplementary information.

Комитетом, ответственным за настоящий документ, является Технический комитет ИСО/ТК 34 «Пищевые продукты», Подкомитет ПК 4 «Зерновые и бобовые».

Настоящее второе издание ISO 21415-2 отменяет и заменяет первое издание (ISO 21415-2:2006), которое было пересмотрено в техническом отношении.

Международный стандарт ISO 21415 состоит из следующих частей под общим заголовком «Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины»:

часть 1. Определение содержания сырой клейковины ручным методом;

часть 2. Определение содержания сырой клейковины и индекса клейковины (глютен-индекса) механическим способом;

часть 3. Определение содержания сухой клейковины по содержанию сырой клейковины методом печной сушки;

часть 4. Отделение сухой клейковины от сырой методом скоростной сушки.  

Поправка к ГОСТ ISO 21415-2—2019 Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 2. Определение содержания сырой клейковины и индекса клейковины (глютениндекса) механическим способом

	
		
		
		
		
		
	
	

		

			

			
В каком месте 
			
			

			
Напечатано 
			
			

			
Должно быть 
			
		
		

			

			
Предисловие. Таблица согла-

			

			сования 
			
			

			
—
			
			

			
Казахстан 
			
			

			
KZ  
			
			

			
Госстандарт

			

			Республики Казахстан 
			
		
	

	
		
		
		
		
		
	
	

		

			

			
В каком месте             
			
			

			
Напечатано             
			
			

			
Должно быть             
			
		
		

			

			
Предисловие. Таблица согла-

			

			сования  
			
			

			
—
			
			

			
Туркмения  
			
			

			
ТМ             
			
			

			
Главгосслужба  

			
«Туркменстандартлары»  
			
		
	

  (ИУС № 12 2021 г.)

Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания сырой клейковины и глютен- индекса в пшеничной муке (Triticum aestivum L. и Triticum durum Desf.) механическим способом.

Метод может быть применен к мягкой и твердой пшенице при условии помола, гранулометрический состав которого соответствует требованиям, установленным в таблице В.1.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

2.1 сырая клейковина (wet gluten): Вязкоупругое вещество, состоящее в основном из двух белковых фракций (глиадина и глютенина) в гидратированной форме, полученное методом, установленным в настоящем стандарте или в ISO 21415-1.

2.2 индекс клейковины [глютен-индекс] (gluten index): Доля сырой клейковины, оставшейся на сите после центрифугирования, к общей массе отмытой клейковины.

Примечание — Чем выше индекс, тем сильнее клейковина.

2.3 молотая пшеница (ground wheat): Продукт лабораторного помола цельнозерновой пшеницы с гранулометрическим составом, указанным в таблице В.1.

2.4 мука (flour): Продукт тонкого помола эндосперма пшеницы с размером частиц менее 250 мкм.