Об утверждении санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по переработке и производству пищевой продукции" Приказ и.о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 3 августа 2010 года № 588.

В соответствии с подпунктом 5) пункта 1 статьи 7 и подпунктами 1) 2) 3) 6) 10) 18) 24) 27) 28) 32)статьи 145 Кодекса Республики Казахстан от 18 сентября 2009 года "О здоровье народа и системе здравоохранения", ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить прилагаемые санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по переработке и производству пищевой продукции", согласно приложению 1 к настоящему приказу.

2. Комитету государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Оспанов К.С.) направить настоящий приказ на государственную регистрацию в Министерство юстиции Республики Казахстан.

3. Департаменту административно-правовой работы Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Бисмильдин Ф.Б.) обеспечить в установленном законом порядке официальное опубликование настоящего приказа после его государственной регистрации.

4. Признать утратившими силу некоторые приказы Министерства здравоохранения Республики Казахстан согласно приложению 2 к настоящему приказу.

5. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.

6. Настоящий приказ вводится в действие по истечении десяти календарных дней после дня его первого официального опубликования.

И.о. Министра                              Б. Садыков

1. Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по переработке и производству пищевой продукции" (далее - санитарные правила) устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к деятельности объектов по переработке и производству пищевой продукции (далее - объект), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также возникновения и распространения заболеваний и содержат следующие санитарно-эпидемиологические требования к:

1) выбору земельного участка под строительство; 

2) проектированию, строительству, реконструкции, ремонту и вводу в эксплуатацию объекта; 

3) водоснабжению, канализованию, освещению и вентиляции объекта;

4) воздуху и микроклимату производственных помещений;

5) содержанию и эксплуатации помещений, оборудования; 

6) условиям производства, транспортировки, хранения, расфасовки, утилизации и уничтожения пищевой продукции;

7) йодированию и обогащению пищевых продуктов;

8) хранению и переработке сырья;

9) условиям перевозки и хранения грузов;

10) к организации производственного контроля за обеспечением радиационной, химической, микробиологической, токсикологической, паразитологической безопасности продукции, в том числе за содержанием в ней генетически модифицированных объектов;

11) сбору, использованию, обезвреживанию, транспортировке, хранению и захоронению отходов производства;

12) условиям труда, бытового обслуживания, медицинского обеспечения работающих;

13) гигиеническому обучению персонала.

2. В настоящих санитарных правилах используются следующие термины и определения:

1) гомогенизация - технологический процесс для придания однородности составу молока путем дробления жировых шариков;

2) закваска - молочно-кислые бактерии, используемые для изготовления кисломолочных продуктов; 

3) объекты малой мощности (мини-производство) - объекты, на которых объем перерабатываемого сырья не превышает три тонны в смену; по производству хлеба и хлебобулочных изделий до трех тонн в сутки; макароны и макаронные изделия - до одной тонны в сутки и вырабатывающие муку до 10 тонн в сутки;

4) санитарная обработка - совокупность технологических приемов, обеспечивающих качество мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды; 

5) термограмма - графическое изображение режима тепловой обработки сырья (продукции);

6) фризерование - технологический процесс охлаждения молочной смеси для мороженого с одновременным ее взбиванием;

7) фризер - оборудование, предназначенное для изготовления мороженого;

8) дезинфекционно-помывочный пункт (далее - дезопомывочный пункт) - место, где производится мойка и дезинфекция транспортного средства, перевозящего скот; 

9) дефростация мяса - размораживание мяса до температуры в толще мышц не ниже 1 градуса Цельсия (далее - 0 С);

10) камера созревания - помещение для выдерживания мяса с целью придания ему пластичности, влагоудерживающей способности, для обеспечения надлежащих органолептических показателей готовой продукции и устойчивости при хранении;

11) магнитоуловитель - установка для улавливания мелких металлических предметов;

12) мездрение - технологическая операция по удалению остатков подкожной жировой и мышечной тканей на шкурах; 

13) санитарная бойня - помещение для убоя больного скота; 

14) технологический брак - продукция, не подлежащая использованию на пищевые цели; 

15) зеерная камера - пространство между шнеком и пластинами пресса; 

16) крупка - мятка, полученная из сердцевины ядра семян; 

17) лузга - плодовая оболочка семян подсолнечника; 

18) маслоэкстракционное производство - объект, на котором производят растительные масла, гидрогенезацию и расщепление жиров; 

19) мисцелла - смесь шрота с растворителем; 

20) мятка - измельченное сырье на вальцах; 

21) шрот - побочный продукт при производстве растительных масел, получаемый после прессования и экстракции семян масличных культур;

22) бураты - технологическое оборудование для просеивания муки и улавливания металломагнитной примеси;

23) бастуны - вспомогательная часть оборудования, на которую навешиваются и высушиваются длинные макаронные изделия;