Об утверждении санитарных правил и норм "Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов" Приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 11 июля 2003 года N 525.

   Согласован 

Министром транспорта и 

коммуникаций Республики Казахстан 

от 25 июля 2003 года 

В соответствии со статьей 7

Закона Республики Казахстан "О Санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", приказываю:

1. Утвердить прилагаемые санитарные правила и нормы "Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов".

2. Настоящий приказ вводится в действие после государственной регистрации в Министерстве юстиции Республики Казахстан, со дня официального опубликования.

Министр

1. Санитарные правила и нормы "Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов" (далее - санитарные правила) распространяются на организации по производству бортового питания и определяют санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию помещений цехов бортового питания, ассортименту готовых блюд, отпускаемых на борт самолетов, приготовлению пищи, транспортировке и хранению ее до поступления на борт и организации питания на борту воздушного судна. 

2. Настоящие санитарные правила предназначены для физических и независимо от форм собственности юридических лиц, занимающихся производством и обеспечением бортовым питанием авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов Гражданской авиации на внутренних и международных авиалиниях. 

3. Ответственными за соблюдение требований настоящих санитарных правил являются руководители организаций и физические лица, занимающиеся производством бортового питания и обеспечением им авиапассажиров. 

4. Цеха бортового питания должны соответствовать требованиям действующих строительных норм и правил и настоящих санитарных правил. 

5. В настоящих санитарных правилах использованы следующие термины и определения: 

1) бортовое питание - питание, предназначенное для авиапассажиров и экипажей воздушных судов и реализуемое на борту воздушного судна в течение полета; 

2) бракеражный журнал - журнал для регистрации результатов органолептического контроля и температуры готовых блюд; 

3) дефростер - холодильное оборудование, предназначенное для размораживания продуктов глубокой заморозки; 

4) жироуловитель - специальное устройство для улавливания жира в сточных водах перед поступлением их в канализацию; 

5) изотермический транспорт - специальный транспорт, предназначенный для перевозки пищевых продуктов, обеспечивающий сохранение исходной температуры продуктов; 

6) касалетка - специальная посуда (фольговая, стеклянная, фарфоровая) для порционного горячего блюда; 

7) ланч-боксы - емкость с крышкой для упаковки рационов бортового питания; 

8) паллеты (подтоварники) - приспособления для хранения продуктов на складах; 

9) порционирование - расфасовка готовой продукции на порции; 

10) организация (цех) бортового питания - юридическое лицо, осуществляющее производство (приготовление) бортового питания, его хранение, доставку, загрузку и разгрузку бортового питания, посуды и буфетно-кухонного оборудования; 

11) рампа - наклонная площадка для въезда транспорта в склады и выезда из них; 

12) рацион бортового питания - набор продуктов, напитков, скомплектованный в зависимости от длительности полета, упакованный в специальную посуду и предназначенный для питания одного человека; 

13) сервировочное отделение - участок в цехе организации по изготовлению бортового питания, где происходит комплектация и сервировка подносов, блюд; 

14) супервайзер - лицо, контролирующее работу персонала, занимающегося комплектацией рейса; 

15) термолейб - индикаторная полоска бумаги для контроля температуры поверхностей или воды; 

16) хладоэлемент - холодильный элемент (далее - хладоэлемент) - пластиковая или металлическая емкость для заполнения водой, которая замораживается перед использованием и служит для поддержания температуры в контейнере в пределах от 0 о  до плюс 8 о  С; 

17) нормативные документы - стандарты, санитарные, ветеринарно-санитарные и фитосанитарные правила и нормы; 

18) санитарная одежда - комплект защитной одежды персонала, предназначенной для защиты сырья, вспомогательных материалов и готового продукта от загрязнения механическими частицами, микроорганизмами и других загрязнений; 

17) эстакада - надземное сооружение мостового типа из железобетона, стали или дерева для загрузки автотранспорта бортовым питанием.

6. Проектирование новых и реконструкция существующих организаций по производству бортового питания (далее - организация) должно осуществляться в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил (далее - СНиП). 

7. Организации располагаются на территории аэропорта. 

8. Территория организации должна быть ограждена и спланирована с учетом отвода атмосферных талых вод в ливневую канализацию. Проездные пути, пешеходные дорожки, погрузочно-разгрузочные площадки должны быть асфальтированы или забетонированы. 

9. При озеленении территории не допускается посадка деревьев и кустарников с опушенными или ворсистыми семенами, которые переносятся по воздуху и могут засорять продукцию и оборудование. На территории организации необходимо предусматривать зоны отдыха для рабочего персонала. 

10. Территория организации должна быть благоустроена, содержаться в чистоте, на ней должны быть предусмотрены площадки для временной парковки транспорта, асфальтированная или бетонированная площадка для установки контейнеров с крышками для сбора мусора. 

Контейнеры устанавливаются на расстоянии не менее одного метра от краев площадки. Площадка мусоросборника располагается на расстоянии не менее 25 метров от организации и должна со всех сторон ограждаться и быть недоступна для птиц, животных, посторонних лиц. 

11. Мусор должен вывозиться с территории по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема, контейнеры должны очищаться и по окончании работы промываться 1%-ным горячим раствором (45-50 о  С) кальцинированной соды или другими моющими средствами, в соответствии с реестром веществ, разрешенных к применению в Республике Казахстан. 

Мусор должен вывозиться с территории не реже одного раза в сутки и производиться транспортом, использование которого для перевозки пищевого сырья и готовой продукции запрещается. Контейнеры после освобождения от мусора должны мыться и дезинфицироваться. Мойка и дезинфекция контейнеров проводится на бетонированной площадке с отводом сточных вод в хозяйственно-фекальную канализацию организации, или на территории организации, занимающейся вывозом отбросов. 

12. Территория организации должна содержаться в чистоте, уборка производится ежедневно. В летнее время года поливается, в зимнее время - освобождается от снега и льда.

13. Выбор источника централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики Казахстан на основании заключения органов санитарно-эпидемиологического надзора на источник водоснабжения. 

Водоснабжение и канализование организации должны осуществляться в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил (далее - СНиП).