ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ ТЕСТА. БЛИНЧИКИ Общие технические условия СТ РК 1031-2000

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ОО «Акмолинская Торгово-промышленная палата»

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства энергетики, индустрии и торговли Республики Казахстан от 18 декабря 2000 г. № 98

  3 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ            - 2006 год

  ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ           - 5 лет

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Дата введения 2001.07.01

Срок действия продлен до 1 января 2008 года (ИУС № 4, 2006 г.); до 01.07.2013 г. (ИУС № 2, 2008 г.); на пять лет с 14.05.2013 г. (ИУС № 5-2013 г.)

Настоящий стандарт распространяется на блинчики полуфабрикаты и готовые к употреблению (далее - блинчики), предназначенные для розничной торговли и общественного питания.

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья населения, изложены в пунктах 4.2.4, 4.2.5, 4.3.1, 4.4, 4.5 и разделах 6, 7.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:  

	
		
		
	
	

		

			

			
ГОСТ 14192-96   
			
			

			
Маркировка грузов. Технические условия.   
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86   
			
			

			
Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.   
			
		
		

			

			
ГОСТ 26929-94   
			
			

			
Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.   
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86   
			
			

			
Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.   
			
		
		

			

			
ГОСТ 26931-86   
			
			

			
Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.   
			
		
		

			

			
ГОСТ 26932-86   
			
			

			
Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.   
			
		
		

			

			
ГОСТ 26933-86
			
			

			
Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.   
			
		
		

			

			
ГОСТ 26934-86   
			
			

			
Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.   
			
		
		

			

			
ГОСТ-30178-96   
			
			

			
Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.   
			
		
		

			

			
МУ 1-40 3805   
			
			

			
Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.   
			
		
	

3.1 Блинчики изготавливают в зависимости:

а) от состояния и рецептуры: блинчики с фаршем и блинчиковые заготовки;

б) от вида тепловой обработки:

- изготавливают блинчики с фаршем полуфабрикаты и готовые к употреблению;

в) от применяемого сырья:

- блинчики с фаршем:

- мясным, творожным, сырным, фруктово-ягодным, сложным;  

- состоящим из нескольких компонентов.

3.2 Блинчики могут вырабатываться весовыми и штучными массой 50, 70, 100,120,150, 200, 250, 300, 400 г. Отклонения массы одного блинчика должно быть не более минус 5 %.

4.1 Блинчики должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологическим инструкциям и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением ветеринарных и санитарных норм и правил.

4.2. Характеристики;

4.2.1. Блинчики по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование   

			
показателей   
			
			

			
Характеристика   
			
		
		

			

			
Внешний вид   
			
			

			
форма блинчиков плоская, круглая или прямоугольная; поверхность гладкая, с мелкой равномерной пористостью, или без пор, без трещин, сквозных отверстий и подрывов   
			
		
		

			

			
Консистенция оболочки   

			
 

			
 

			
фарша   
			
			

			
однородная, мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая   

			
 

			
мягкая, нежная, однородная   
			
		
		

			

			
Цвет:    

			
оболочки   

			
 

			
 

			
фарша   
			
			

			
 

			
равномерный светло-коричневый, кремовый или кремовый с сероватым оттенком   

			
 

			
свойственный применяемому сырью   
			
		
		

			

			
Запах   
			
			

			
приятный, свойственный применяемому тесту и данному виду фарша, без постороннего запаха   
			
		
		

			

			
Вкус:    

			
оболочки   

			
 

			
фарша   
			
			

			
 

			
приятный, без постороннего привкуса   

			
 

			
свойственный применяемому сырью в начинке, умеренно соленый или сладкий   
			
		
	

4.2.2 Физика-химиялық көрсеткіштері бойынша құймақтар 2 кестедегі талаптарға сейкес.