ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ ТЕСТА ПЕЧЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ Общие технические условия СТ РК 1030-2000

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ОО «Акмолинская Торгово-промышленная палата»

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства энергетики, индустрии и торговли Республики Казахстан от 18 декабря 2000 г. № 98

3 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ 2006 год

ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ 5 лет

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Дата введения 2001.07.01

Настоящий стандарт не может быть тиражирован в качестве официального издания, и распространён без разрешения Госстандарта Республики Казахстан

Настоящий стандарт распространяется на изделия кулинарные из теста печеные различной формы с начинкой (далее - изделия), предназначенные для реализации в торговле и общественном питании.

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни, здоровья населения, изложены в 4.2. Стандарт пригоден для целей сертификации.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира.

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества. Staphylococcus aureus.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

СанПиН 4.01.013-97 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

МУ 1-40 3805 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.

3.1 Изделия вырабатывают по виду применяемого теста:

- из дрожжевого теста простого, сдобного и слоеного;

- из пресного теста простого, песочного и слоеного

- из заварного теста;

- по виду используемой начинки:

- с начинкой из мяса:

- с овощной начинкой;

- с фруктовой начинкой;

- с прочей начинкой (смешанная).

3.2 Изделия могут вырабатываться весовыми и штучными массой от 30 г и более. Разное количество изделий в 1 кг не является браковочным показателем.

4.1 Изделия печеные должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по рецептурам, технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.

4.2.1 По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.  

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика
			
		
		

			

			
Внешний вид:

			
форма поверхность тестовой основы
			
			

			
 

			
по рецептуре на каждый вид изделия ровная; без разрывов, притисков и боковых слипов; без трещин, начинка не должна выступать за кромки теста; деформация не допускается
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
от желтого до светло-коричневого; не допускается подгорелость и бледность
			
		
		

			

			
Запах
			
			

			
приятный, свойственный данному изделию, без постороннего запаха
			
		
		

			

			
Вкус готовых изделий
			
			

			
свойственный, без постороннего привкуса
			
		
		

			

			
Начинка:

			
внешний вид
			
			

			
 

			
мелкие кусочки или однородная масса равномерно распределена по всей тестовой основе
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
свойственный продуктам, входящим в состав с изменением цвета после тепловой обработки
			
		
	

4.2.2 Не допускаются к реализации изделия с разрывами тестовой основы, привкусом прогорклого жира и другими порочащими дефектами вкуса, цвета, запаха, консистенции.

4.2.3 В изделиях не допускаются признаки плесени, посторонние и твердые включения, хруст от минеральной примеси.

4.2.4 По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2:

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма
			
		
		

			

			
Массовая доля начинки к массе изделия, %, не менее,
			
			

			
40
			
		
		

			

			
Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), влаги, сахара, %
			
			

			
По рецептуре
			
		
		

			

			
Кислотность*, град., не более
			
			

			
2,5
			
		
		

			

			
* Показатель установлен только для изделий из дрожжевого теста
			
		
	

4.2.5 Для каждого конкретного вида изделий в технологической инструкции (карте) должны быть установлены органолептические и физико-химические показатели, требования к упаковке. Могут быть установлены дополнительные требования по качеству.