ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН КУМЫС НАТУРАЛЬНЫЙ Технические условия СТ РК 1004-98

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Казахским научно-исследовательским конструкторским институтом мясной и молочной промышленности НАЦАИ МН АН РК

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта Республики Казахстан от 3 ноября 1998 г. № 53

3. СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ 2004 г. Периодичность проверки 5 лет

4. ВЗАМЕН ТУ 10 РК 14.183-92

Срок действия продлен до 1 января 2008 года (ИУС № 4, 2006 г.)

Срок действия стандарта продлен до 01.01.2013 года (ИУС № 2, 2008 г.)

Настоящий стандарт распространяется на кумыс натуральный, вырабатываемый из кобыльего молока путем сквашивания чистыми культурами болгарской и ацидофильной палочек, также дрожжей, сбраживающих молочный сахар и обладающих антибиотическими свойствами.

Кумыс является лечебным и диетическим продуктом и предназначен для непосредственного потребления в пищу.

2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 1341-84 Пергамент. Технические условия;

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации;

ГОСТ 3624-67 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности;

ГОСТ 3629-74 Молочные продукты. Метод определения спирта (алкоголя);

ГОСТ 5037-78Е Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия;

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира;

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа;

ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов;

ГОСТ 15844-80 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов. Технические условия;

ГОСТ 17133-83 Пластины резиновые для изделий контактирующих с пищевыми продуктами. Технические условия;

ГОСТ 17151-81Е Посуда хозяйственная из листового алюминия. Общие технические условия;

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры;

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу;

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути;

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди;

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца;

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия;

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка;

СТ РК Молоко кобылье. Требования при закупках;

ОСТ 10-16-92 Ящики пластмассовые многооборотные для бутылок;

ОСТ 10-167-88 Кроненпробки для укупорки бутылок. Технические условия;

ТУ 6-09-5472-90 Тара стеклянная для химических реактивов и особо чистых веществ;

ТУ 63-24-38-91 Корзины металлические многооборотные;

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061-89;

Нормы радиационной безопасности НРБ-96.

2.2 Код ОКП приведен в Приложении А.

3.1 В зависимости от времени созревания, с момента окончания технологического процесса, кумыс подразделяют на три вида:

слабый - односуточный;

средний - двухсуточный;

крепкий - трехсуточный.

3.2 Код ОКП приведен в Приложении А.

4.1 Кумыс должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке.