ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 18 Организационно-методические и общетехнические стандарты, стандарты на продукцию, процессы и услуги

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства индустрии и торговли Республики Казахстан от 02.12.2002 г. № 444

3 В настоящем стандарте реализованы нормы Законов Республики Казахстан: «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «О сертификации», «О языках в Республике Казахстан», Постановления Правительства Республики Казахстан «О требованиях по нанесению информации на государственном и русском языках на товарных ярлыках (этикетках) товаров» от 31 августа 1999 года № 1274

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Дата введения 2004.01.01.

5 СРОК ПЕРВОГО ПЕРЕСМОТРА       2008 год  

ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ       5 лет 

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства индустрии и торговли Республики Казахстан.

Настоящий стандарт устанавливает порядок разработки, согласования, утверждения, применения и отмены технологических инструкций и рецептур на пищевые продукты, включая продукцию системы общественного питания: блюда, кулинарные изделия, полуфабрикаты (далее - пищевые продукты), реализуемые через столовые, рестораны, кафе, бары, кулинарные магазины и другие предприятия сферы общественного питания.

Положения стандарта подлежат применению физическими и юридическими лицами всех форм собственности и организационно-правовых форм, осуществляющими свою деятельность на территории Республики Казахстан в сфере промышленного производства пищевых продуктов и общественного питания.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

СТ РК 1.1-2000 Государственная система стандартизации Республики Казахстан. Стандартизация и смежные виды деятельности. Термины и определения.

СТ РК 1.3-2000 Государственная система стандартизации Республики Казахстан. Порядок разработки, согласования, утверждения и государственной регистрации технических условий.

СТ РК 1.5-2000 Государственная система стандартизации Республики Казахстан. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.

СТ РК 4.4-94 Система разработки и постановки на производство. Продукция пищевой и сельскохозяйственной промышленности.

СТ РК 1010-2002 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3.1 В настоящем стандарте применяются термины и определения в соответствии с Законом Республики Казахстан [1] и СТ РК 1.1.

В дополнение к ним в настоящем стандарте использованы следующие термины и их определения:

Технологическая инструкция: Технологический документ, регламентирующий параметры и последовательность выполнения технологических операций, обеспечивающих процесс производства определенного вида или группы однородной продукции.

Рецептура: Технологический документ, устанавливающий состав продукта с определением норм расхода сырья и материалов и расчета их потребности.

3.2 В настоящем стандарте используются следующие сокращения:

ТИ - технологическая инструкция.

РЦ - рецептура.

4.1 ТИ и РЦ разрабатываются при наличии технических регламентов, стандартов или технических условий, устанавливающих требования к пищевым продуктам и содержащих задания по их разработке.

В этом случае ТИ и РЦ действуют как составные части указанных документов.

4.2 В виде самостоятельных документов ТИ и РЦ разрабатываются на продукцию, изготавливаемую и реализуемую на предприятиях общественного питания, при отсутствии на них стандартов. При необходимости в такие документы могут быть включены показатели качества и безопасности продукции или ссылки на документы, которые их устанавливают.

4.3 ТИ разрабатываются на один или несколько конкретных наименований пищевых продуктов одного вида, близких по технологии приготовления.

4.4 ТИ и РЦ разрабатываются в виде отдельных технологических документов, если по одной ТИ приготавливаются несколько конкретных наименований пищевых продуктов, относящихся к одному виду продукции, близких по технологии приготовления. При этом, РЦ разрабатываются на одно конкретное наименование пищевого продукта.

ТИ и РЦ разрабатываются в виде одного технологического документа, если при приготовлении пищевых продуктов по отличающейся технологии РЦ отдельно не оформляется, а ее нормы и показатели включаются в ТИ.

4.5 Характеристики и показатели, устанавливаемые в РЦ должны обеспечивать идентификацию конкретного пищевого продукта и соответствовать 5.4.

4.6 В ТИ последовательно описывается технологический процесс приготовления пищевых продуктов от приема и запуска в производство сырья и полуфабрикатов до выхода готовых продуктов.

4.7 Требования и положения ТИ и РЦ являются обязательными для соблюдения.

4.8 ТИ и РЦ относятся к объектам авторского права и могут быть переданы заинтересованным юридическим и физическим лицам только с согласия их разработчиков-держателей подлинников (далее - разработчик).

В целях обеспечения прав разработчиков передача ТИ и РЦ заинтересованным лицам осуществляется на основе договоров-контрактов.

4.9 ТИ и РЦ утверждаются на срок действия нормативных документов по стандартизации, составной частью которых они являются.

Срок действия ТИ и РЦ, разработанных в качестве самостоятельных документов определяется разработчиком при их утверждении.

4.10 Ответственность за нормы установленные в ТИ и РЦ несут их разработчики.

4.11 При пересмотре или внесении изменений в нормативные документы по стандартизации ТИ и РЦ подлежат пересмотру или внесению изменений, при необходимости внесения в них изменений и дополнений.

4.12 Порядок внесения изменений в ТИ и РЦ должен соответствовать порядку разработки ТИ и РЦ.

4.13 Вопрос необходимости регистрации ТИ и РЦ решает их разработчик. Регистрации в органах Госстандарта ТИ и РЦ не подлежат.

4.14 ТИ и РЦ на продукт одного наименования вводятся в действие одновременно. Дату введения в действие ТИ и РЦ устанавливает разработчик, но не ранее даты их утверждения, а при наличии системы регистрации - даты регистрации.