Государственный стандарт Республики Казахстан Каймак Технические условия СТ РК 1006-98

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Казахским научно-исследовательским конструкторским институтом мясной и молочной промышленности НАЦАИ МН АН РК

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта Республики Казахстан от 3 ноября 1998 г. № 53

3. СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ 2004 г.

Периодичность проверки 5 лет

4. ВЗАМЕН ТУ 10-14 КазССР 116-87

Срок действия с 01 января 1999 г.

Срок действия продлен до 1 января 2008 года (ИУС № 4, 2006 г.)

Срок действия стандарта продлен до 01.01.2013 года приказом Комитета по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли Республики Казахстан от 6 марта 2008 года № 142-ОД (ИУС № 2, 2008 г.)

Настоящий стандарт распространяется на каймак - натуральные высокожирные сливки, вырабатываемый из коровьего молока путем сепарирования и предназначенный для непосредственного потребления в пищу.

Требования разделов 3, 4, 5 и 6 настоящего стандарта являются обязательными, а требования других разделов рекомендуемыми.

Обязательные требования к качеству каймака, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья населения изложены в пунктах 3.4, 3.5 и 3.6.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия;

ГОСТ Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации;

ГОСТ 3624-67 Молоко и молочные продукты. Титрометрический метод определения кислотности;

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Типы и основные размеры;

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира;

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа;

ГОСТ 10131-93 Ящики из дерева и деревянных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия;

ГОСТ 11354-94 Ящики многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия;

ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при закупках;

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия;

ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов;

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия;

ГОСТ 15844-80 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов. Технические условия;

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу;

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути;

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди;

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца;

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия;

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка;

СТ РК 142-96 Сливки из коровьего молока. Требования при заготовках;

ТУ 10-24-27-90 Лента полистироловая для изготовления потребительской тары;

ТУ 63-24-38-91 Корзины металлические многооборотные;

ТУ 63-102-119-90 Стаканчики из полистирола для молочной продукции;

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061-69;

Нормы радиационной безопасности НРБ-96.

3.1 Каймак должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Для выработки каймака должны применять следующие сырье и основные материалы:

молоко коровье заготовляемое по ГОСТ 13264, не ниже II сорта, кислотностью не более 19°Т;

сливки из коровьего молока, заготовляемые по СТ РК 142-96, не ниже I сорта;

молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 19°Т, полученное при сепарировании заготовляемого молока.

3.3 По органолептическим показателям каймак должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.