• Мое избранное
  • Сохранить в Word
  • Сохранить в Word
    (альбомная ориентация)
  • Сохранить в Word
    (с оглавлением)
  • Сохранить в PDF
  • Отправить по почте
ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ БАУРСАКИ (ПОНЧИКИ) Общие технические условия
Документ показан в демонстрационном режиме! Стоимость: 800 тг/год

Отправить по почте

Toggle Dropdown
  • Комментировать
  • Поставить закладку
  • Оставить заметку
  • Информация new
  • Скопировать ссылку
  • Редакции абзаца 
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
Изделия кулинарные. Баурсаки, пончики
Общие технические условия
СТ РК 1032-2000
Срок действия стандарта продлен на пять лет с 22 февраля 2013 года (ИУС № 3, 2013 г.)
Срок действия стандарта продлен без ограничения в соответствии с Приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства по инвестициям и развитию РК от 23.07.2018 г. № 212-од
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ОО «Акмолинская Торгово-промышленная палата»
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ
Постановлением Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства энергетики, индустрии и торговли Республики Казахстан от 18 декабря 2000 г. № 98
  3 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ                                2006 год
  ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ                           5 лет
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
  5 ДАТА ВВЕДЕНИЯ                                                  2001.07.01
Срок действия продлен до 1 января 2008 года (ИУС № 4, 2006 г.); до 01.07.2013 г. (ИУС № 2, 2008 г.)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на изделия кулинарные - баурсаки, пончики жареные (далее по тексту - баурсаки, пончики), предназначенные для розничной торговли и общественного питания.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения изложены в 4.3, 4.5.2-4.5.4, 4.6, 4.7.2, 4.7.3 и разделах 6, 7.
Стандарт пригоден для целей сертификации.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на стандарты следующие:
ГОСТ 21 -94 Сахар-песок. Технические условия.
ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
ГОСТ 240-85 Маргарин. Технические условия.
ГОСТ 2874-80 Вода питьевая. Технические условия.
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия,
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия.
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.
   (Измененная редакция, Изм. № 1)
3 Классификация и основные параметры
3.1 В зависимости от применяемого сырья и рецептуры баурсаки, пончики вырабатывают из:
- дрожжевого теста;
- пресного теста;
- сдобного теста.
3.2 Баурсаки и пончики вырабатываются весовые. Масса одного баурсака, пончика должна быть не менее 10 г. Отклонение изделия по массе не должно превышать минус 3%. Отклонение по массе в сторону увеличения не ограничено.
4 Общие технические требования
4.1 Баурсаки, пончики должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по рецептурам, технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм.
4.2 По органолептическим и физико-химическим показателям баурсаки, пончики должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

	
		
		
	
	
		

			
			
Наименование показателя

					
			
			
Характеристика, норма

					
		

	
	
		

			
			
Внешний вид:

					
			
			
 

					
		

		

			
			
поверхность

					
			
			
Ровная, без подрывов, трещин и вздутий

					
		

		

			
			
цвет

					
			
			
От светло желтого до коричневого

					
		

	
	
		

			
			
Состояние мякиша:

					
			
			
 

					
		

	
	
		

			
			
пропеченность

					
			
			
Не липкий и не влажный на ощупь

					
		

		

			
			
промес

					
			
			
Без комочков и следов непромеса

					
		

	
	
		

			
			
Пористость

					
			
			
На срезе неравномерно распределенные поры

					
		

	




	
		
	
	
		

			
			
Примечание: Характеристика и нормы органолептических и физико-химических показателей для каждого конкретного наименования баурсаков, пончиков должны быть указаны в технологической документации.   

					
		

	



(Измененная редакция, Изм. № 1)
4.2.1 По допустимому уровню микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, токсичных элементов, микробиологических показателей баурсаки, пончики должны отвечать действующим нормам, утвержденным, органом Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Республики Казахстан для сырья.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
4.3 Исключен
(Измененная редакция, Изм. № 1)
4.4 Баурсаки, пончики реализуются остывшими.
4.5 Требования к сырью
4.5.1 Для изготовления баурсаков, пончиков применяют следующее сырье и пищевые добавки: