ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Изделия кулинарные. Баурсаки, пончики Общие технические условия СТ РК 1032-2000

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ОО «Акмолинская Торгово-промышленная палата»

Постановлением Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства энергетики, индустрии и торговли Республики Казахстан от 18 декабря 2000 г. № 98

  3 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ                                2006 год

  ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ                           5 лет

  5 ДАТА ВВЕДЕНИЯ                                                  2001.07.01

Срок действия продлен до 1 января 2008 года (ИУС № 4, 2006 г.); до 01.07.2013 г. (ИУС № 2, 2008 г.)

Настоящий стандарт распространяется на изделия кулинарные - баурсаки, пончики жареные (далее по тексту - баурсаки, пончики), предназначенные для розничной торговли и общественного питания.

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения изложены в 4.3, 4.5.2-4.5.4, 4.6, 4.7.2, 4.7.3 и разделах 6, 7.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

В настоящем стандарте использованы ссылки на стандарты следующие:

ГОСТ 21 -94 Сахар-песок. Технические условия.

ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.

ГОСТ 240-85 Маргарин. Технические условия.

ГОСТ 2874-80 Вода питьевая. Технические условия.

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Технические условия.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия,

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия.

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.

   (Измененная редакция, Изм. № 1)

3.1 В зависимости от применяемого сырья и рецептуры баурсаки, пончики вырабатывают из:

- дрожжевого теста;

- пресного теста;

- сдобного теста.

3.2 Баурсаки и пончики вырабатываются весовые. Масса одного баурсака, пончика должна быть не менее 10 г. Отклонение изделия по массе не должно превышать минус 3%. Отклонение по массе в сторону увеличения не ограничено.

4.1 Баурсаки, пончики должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по рецептурам, технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм.

4.2 По органолептическим и физико-химическим показателям баурсаки, пончики должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика, норма
			
		
	
	

		

			

			
Внешний вид:
			
			

			
 
			
		
		

			

			
поверхность
			
			

			
Ровная, без подрывов, трещин и вздутий
			
		
		

			

			
цвет
			
			

			
От светло желтого до коричневого
			
		
	
	

		

			

			
Состояние мякиша:
			
			

			
 
			
		
	
	

		

			

			
пропеченность
			
			

			
Не липкий и не влажный на ощупь
			
		
		

			

			
промес
			
			

			
Без комочков и следов непромеса
			
		
	
	

		

			

			
Пористость
			
			

			
На срезе неравномерно распределенные поры
			
		
	

	
		
	
	

		

			

			
Примечание: Характеристика и нормы органолептических и физико-химических показателей для каждого конкретного наименования баурсаков, пончиков должны быть указаны в технологической документации.   
			
		
	

(Измененная редакция, Изм. № 1)

4.2.1 По допустимому уровню микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, токсичных элементов, микробиологических показателей баурсаки, пончики должны отвечать действующим нормам, утвержденным, органом Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Республики Казахстан для сырья.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

4.3 Исключен

(Измененная редакция, Изм. № 1)

4.4 Баурсаки, пончики реализуются остывшими.

4.5.1 Для изготовления баурсаков, пончиков применяют следующее сырье и пищевые добавки: