Государственный стандарт Республики Казахстан Изделия хлебобулочные диетические с сорбитом Технические условия СТ РК 685-96

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Акционерной компании «Хлебпром»

Разработчики: Кузнецов С. М. Президент АК «Хлебпром» Маркова Н.М. Начальник производственно-технологического отдела АК «Хлебпром»

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Коллегии Госстандарта Республики Казахстан от 18 января 1996 года № 46

3 ВВЕДЕН взамен РСТ КазССР 685-85

4 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ 2001 год

Периодичность проверки 5 лет

Срок действия с 01.07.1996 года

Настоящий стандарт распространяется на изделия хлебобулочные диетические с сорбитом, вырабатываемые из пшеничной муки первого сорта и «Казахстанской» и предназначенные для лечебного и профилактического питания больных сахарным диабетом, получившим ожоговую травму, при ожирении, остром ревматизме. Хлебобулочные изделия с добавлением отрубей предназначены также при атониях кишечника.

Требования к продукции, направленные на обеспечение её безопасности для жизни и здоровья населения, изложенные в 3.2.4, 3.2.7, 3.2.9, 3.3, 6.3 являются обязательными.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

   (Измененная редакция, Изм. № 1)

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий;

ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира;

ГОСТ 5670-96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности;

ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование;

ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности;

ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические. Общие технические условия;

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути;

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди;

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца;

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия;

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка;

СТ РК 1010-99 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;

СанПиН 2.3.2.560-96/4.01.047-97 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

   (Измененная редакция, Изм. № 1)

3.1 Изделия хлебобулочные диетические с сорбитом должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке:

3.2 Характеристики

3.2.1 Изделия хлебобулочные диетические с сорбитом должны вырабатываться штучными массой:

  рогалик с сорбитом                   100 г;

  батончик с сорбитом                 200 г;

  лепешка с сорбитом                  200 г;

  булочка отрубная с сорбитом   200 г.

Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать 2.5 % от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать 3,0 % от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

3.2.2 По органолептическим показателям хлебобулочные изделия с сорбитом должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

	
		
		
		
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика
			
		
		

			

			
рогалики с сорбитом
			
			

			
батончики с сорбитом
			
			

			
лепешки с сорбитом
			
			

			
булочки отрубные с сорбитом
			
		
		

			

			
Внешний вид:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
форма   
			
			

			
Согнуты в виде подковки
			
			

			
Продолговатая с заостренными концами
			
			

			
Круглая
			
			

			
Продолговато-овальная
			
		
		

			

			
поверхность   
			
			

			
Гладкая с рельефов от закаточных витков
			
			

			
Гладкая с двумя надрезами посередине, смазанная яичной смазкой
			
			

			
Гладкая с надрезами по всей поверхности, смазанная яичной смазкой
			
			

			
Шероховатая с наличием отрубей
			
		
		

			

			
цвет   
			
			

			
От светло-коричневого до коричневого
			
			

			
От коричневого до темно-коричневого
			
		
		

			

			
Состояние мякиша:
			
			

			
 
			
		
		

			

			
промес   
			
			

			
Без комочков и следов промеса
			
		
		

			

			
пропеченность   
			
			

			
Пропеченный
			
		
		

			

			
пористость   
			
			

			
Развитая, неравномерная
			
		
		

			

			
Вкус
			
			

			
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса
			
		
		

			

			
Запах
			
			

			
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
			
		
	

3.2.3 По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия с сорбитом должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

	
		
		
		
		
		
		
		
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма
			
		
		

			

			
рогалики с сорбитом из пшеничной муки
			
			

			
батончики с сорбитом из пшеничной муки
			
			

			
лепешки с сорбитом из пшеничной муки
			
			

			
булочки отрубные с сорбитом из пшеничной муки
			
		
		

			

			
первого сорта
			
			

			
казахстанской
			
			

			
первого сорта
			
			

			
казахстанской
			
			

			
первого сорта
			
			

			
казахстанской
			
			

			
первого сорта
			
			

			
казахстанской
			
		
		

			

			
Влажность мякиша, % не более Кислотность мякиша, град, не более
			
			

			
39,0

			
 

			
3,0
			
			

			
41,0

			
 

			
4,0
			
			

			
41,0

			
 

			
3,0
			
			

			
43,0

			
 

			
4,0
			
			

			
41,0

			
 

			
3,0
			
			

			
43,0

			
 

			
4,0
			
			

			
44,0

			
 

			
3,0
			
			

			
47,0

			
 

			
4,0
			
		
		

			

			
Массовая доля сорбита в пересчете на сухое вещество, % Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %
			
			

			
 

			
4,5±1,0

			
 

			
4,5±0,5
			
			

			
 

			
5,5±1,0

			
 

			
4,8±0,5
			
			

			
 

			
3,0±1,0

			
 

			
4,0±0,5
			
			

			
 

			
3,0±1,0

			
 

			
3,0±0,5
			
		
	

Примечания

1 Превышение верхнего предела по массовой доле сорбита и жира допускается.