1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Акционерной компании «Хлебпром»
Отправить по почте
Государственный стандарт Республики Казахстан Изделия хлебобулочные диетические с сорбитом Технические условия СТ РК 685-96
Взамен введен ГОСТ 34051-2017
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Акционерной компании «Хлебпром»
Разработчики: Кузнецов С. М. Президент АК «Хлебпром» Маркова Н.М. Начальник производственно-технологического отдела АК «Хлебпром»
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Коллегии Госстандарта Республики Казахстан от 18 января 1996 года № 46
3 ВВЕДЕН взамен РСТ КазССР 685-85
4 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ 2001 год
Периодичность проверки 5 лет
Срок действия с 01.07.1996 года
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт распространяется на изделия хлебобулочные диетические с сорбитом, вырабатываемые из пшеничной муки первого сорта и «Казахстанской» и предназначенные для лечебного и профилактического питания больных сахарным диабетом, получившим ожоговую травму, при ожирении, остром ревматизме. Хлебобулочные изделия с добавлением отрубей предназначены также при атониях кишечника.
Требования к продукции, направленные на обеспечение её безопасности для жизни и здоровья населения, изложенные в 3.2.4, 3.2.7, 3.2.9, 3.3, 6.3 являются обязательными.
Стандарт пригоден для целей сертификации.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий;
ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира;
ГОСТ 5670-96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности;
ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование;
ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности;
ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические. Общие технические условия;
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути;
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди;
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца;
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия;
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка;
СТ РК 1010-99 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;
СанПиН 2.3.2.560-96/4.01.047-97 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
(Измененная редакция, Изм. № 1)
3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
3.1 Изделия хлебобулочные диетические с сорбитом должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке:
3.2 Характеристики
3.2.1 Изделия хлебобулочные диетические с сорбитом должны вырабатываться штучными массой:
рогалик с сорбитом 100 г;
батончик с сорбитом 200 г;
лепешка с сорбитом 200 г;
булочка отрубная с сорбитом 200 г.
Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать 2.5 % от установленной массы одного изделия.
Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать 3,0 % от установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
3.2.2 По органолептическим показателям хлебобулочные изделия с сорбитом должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|||
|
рогалики с сорбитом |
батончики с сорбитом |
лепешки с сорбитом |
булочки отрубные с сорбитом |
|
|
Внешний вид: |
|
|
|
|
|
форма |
Согнуты в виде подковки |
Продолговатая с заостренными концами |
Круглая |
Продолговато-овальная |
|
поверхность |
Гладкая с рельефов от закаточных витков |
Гладкая с двумя надрезами посередине, смазанная яичной смазкой |
Гладкая с надрезами по всей поверхности, смазанная яичной смазкой |
Шероховатая с наличием отрубей |
|
цвет |
От светло-коричневого до коричневого |
От коричневого до темно-коричневого |
||
|
Состояние мякиша: |
|
|||
|
промес |
Без комочков и следов промеса |
|||
|
пропеченность |
Пропеченный |
|||
|
пористость |
Развитая, неравномерная |
|||
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
|||
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
|||
3.2.3 По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия с сорбитом должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|||||||
|
рогалики с сорбитом из пшеничной муки |
батончики с сорбитом из пшеничной муки |
лепешки с сорбитом из пшеничной муки |
булочки отрубные с сорбитом из пшеничной муки |
|||||
|
первого сорта |
казахстанской |
первого сорта |
казахстанской |
первого сорта |
казахстанской |
первого сорта |
казахстанской |
|
|
Влажность мякиша, % не более Кислотность мякиша, град, не более |
39,0
3,0 |
41,0
4,0 |
41,0
3,0 |
43,0
4,0 |
41,0
3,0 |
43,0
4,0 |
44,0
3,0 |
47,0
4,0 |
|
Массовая доля сорбита в пересчете на сухое вещество, % Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
4,5±1,0
4,5±0,5 |
5,5±1,0
4,8±0,5 |
3,0±1,0
4,0±0,5 |
3,0±1,0
3,0±0,5 |
||||
Примечания
1 Превышение верхнего предела по массовой доле сорбита и жира допускается.
