ГОСТ Р 52121-2003 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ Технические условия Food chicken eggs. Specifications

1 РАЗРАБОТАН Российским птицеводческим союзом (Росптицесоюз), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским и технологическим институтом птицеводства (ГНУ ВНИТИП)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 90 "Птицеводство"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 октября 2003 г. N 284-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 11, 2011 год          

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пищевые куриные яйца - диетические и столовые (далее - яйца), предназначенные для реализации.

Требования безопасности изложены в 5.2.6, 5.2.7; к качеству - в 5.2.2, 5.2.3.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов 

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования 

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов 

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов 

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути 

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов 

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка 

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца 

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия 

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования 

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов 

ГОСТ 30364.2-96 Продукты яичные. Методы микробиологического контроля 

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом 

ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований 

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка 

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 диетические яйца : Яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.

3.2 столовые яйца : Яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °С до 20 °С не более 25 сут, и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °С до 0 °С не более 90 сут.

3.3 мытые яйца : Яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

3.4 недостаточно плотный белок : Белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.

3.5 незначительно перемещающийся от центра желток : Видимый, слегка распластанный, подвижный желток.

4.1 Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются по следующим видам:

- диетические;

- столовые.

5.1 Яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ветеринарного законодательства [1] и санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам [2 ].

5.2 Характеристики

5.2.1 Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий и соответствуют требованиям таблицы 1.

Таблица 1

 
    
    
        
 
    
        
 
    
        
 
    
        
 
  
    Категория
   
        
 
    Масса    одного яйца, г
   
        
 
    Масса    10 яиц, г, не менее
   
        
 
    Масса    360 яиц, кг, не менее
   
        
 
  
    Высшая
   
        
 
               75    и св.       
 
             750    и св.       
 
              27,0    и св.       
 
 
    Отборная
   
        
 
         От    65 до 74,9       
 
         От    650 до 749,9       
 
         От    23,4 до 26,999       
 
 
    Первая
   
        
 
           "     55  " 64,9       
 
           "     550  " 649,9       
 
           "     19,8  " 23,399       
 
 
    Вторая
   
        
 
           "     45  " 54,9       
 
           "     450  " 549,9       
 
           "     16,2  " 19,799       
 
 
    Третья
   
        
 
           "     35  " 44,9       
 
           "     350  " 449,9       
 
           "     12,6  " 16,199       
 
  

5.2.2 Яйца по качественным характеристикам (состоянию воздушной камеры, положению желтка, плотности и цвету белка) должны соответствовать требованиям таблицы 2.

Таблица 2

 
    
    
        
 
    
        
 
    
        
 
    
        
 
  
    
Вид    яиц       
 
    Характеристика
   
        
 
 
    
        
 
    Состояние    воздушной камеры и ее высота
   
        
 
    Состояние    и положение желтка       
 
    Плотность    и цвет белка       
 
  
    Диетические       
 
    Неподвижная;    высота - не более 4 мм
   
        
 
    Прочный,    едва видимый, но контуры не видны,    занимает центральное положение и не    перемещается
            
 
    Плотный,    светлый, прозрачный       
 
 
    Столовые:
   
        
 
    
        
 
    
        
 
    
        
 
 
    хранившиеся    при температуре от 0 °С до 20 °С
   
        
 
    Неподвижная    или допускается некоторая подвижность;    высота - не более 7 мм
   
        
 
    Прочный,    мало заметный, может слегка перемещаться,    допускается небольшое отклонение от    центрального положения
   
        
 
    То    же       
 
 
    хранившиеся    при температуре от минус 2 °С до 0°С               
 
    Неподвижная    или допускается некоторая подвижность;    высота - не более 9 мм
   
        
 
    Прочный,    мало заметный, перемещающийся от    центрального положения
            
 
    Плотный,    допускается недостаточно плотный,    светлый, прозрачный