ОКС 67.100.20*
Отправить по почте
ГОСТ Р 51257-99 (ДИН 10325-86) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СЫРЫ ПЛАВЛЕНЫЕ Метод определения лимонной кислоты Processed cheeses. Method for determination of citric acid content
Данный документ может применяться на территории Республики Казахстан в соответствии с приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан от 23.01.2012 г. № 44-од
ОКС 67.100.20*
ОКСТУ 9109
_____________________
* В указателе "Национальные стандарты" 2005 г.
ОКС 67.100.30. - Примечание "КОДЕКС".
Дата введения 2000-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Московским государственным университетом пищевых производств
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 12 апреля 1999 года N 119
3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст национального стандарта ФРГ ДИН 10325-86 "Ферментативное определение лимонной кислоты в плавленом сыре" с дополнительными требованиями, отражающими потребности народного хозяйства (разделы 2, 3, 4, 5, 6 и 7)
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сыры плавленые и продукты на основе плавленого сыра и устанавливает метод определения массовой доли лимонной кислоты в виде свободной кислоты или ее соли.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
3 Определение, обозначения и сокращения
3.1 В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
массовая доля лимонной кислоты: Массовая доля лимонной кислоты и ее соли (цитрата) в пересчете на безводную лимонную кислоту, определенная в соответствии с настоящим стандартом и выраженная в г/100 г.
3.2 В настоящем стандарте применяют следующие обозначения и сокращения:
НАДН --никотинамидадениндинуклеотид (восстановленная форма);
L-МДГ - L-малатдегидрогеназа;
L-ЛДГ - L-лактатдегидрогеназа;
ЦЛ - цитратлиаза;
Е - международная единица, определяющая количество (активность) фермента, которое служит катализатором для превращения при 25 °С 1 мкмоля вещества в минуту.
4 Сущность метода
Метод основан на экстрагировании лимонной кислоты и ее солей из пробы водой, освобождении экстракта от жира и белка, ферментативном гидролизе лимонной кислоты в присутствии ЦЛ до щавелевоуксусной кислоты с последующим декарбоксилированием ее до пировиноградной кислоты и восстановлении образовавшихся кислот под действием НАДН в присутствии ферментов L-МДГ и L-ЛДГ до L-яблочной и L-молочной кислот, фотометрическом измерении массовой доли израсходованного НАДН, эквивалентного массовой доле лимонной кислоты или ее соли.
В ходе анализа протекают следующие ферментативные реакции:
, (1)
, (2)
, (3)
. (4)
5 Реактивы
При проведении анализа используют химически чистые или чистые для анализа реактивы.
Вода, используемая для приготовления растворов ферментов, должна быть бидистиллированной.
Вода, используемая для приготовления растворов химических реагентов и подготовки проб, должна быть дистиллированной или деминерализованной.
Допускается использовать имеющиеся в продаже готовые наборы реактивов для определения лимонной кислоты при условии, что качество реактивов не ниже указанного в настоящем стандарте.
Препарат глицилглицин должен содержать не менее 90% основного вещества.
5.1 Глицилглициновый буферный раствор активной кислотностью 7,8 pH
7,13 г глицилглицина растворяют в 70 смдистиллированной воды по ГОСТ 6709. Активную кислотность раствора устанавливают равной 7,8 pH приблизительно 15 см
5.2 Раствор НАДН
0,030 г динатриевой соли, массовая доля основного вещества не менее 98%) и 0,060 г углекислого кислого натрия по ГОСТ 4201 растворяют в 6 см
