ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда Meat and meat products. Determination of chloride content. Volhard method

ОКС 67.120.10

ОКСТУ 9209, 9210  

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г., N 636-ст

3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО 1841-1-96 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлоридов. Часть 1. Метод Фольгарда" с дополнительными требованиями, отражающими потребности экономики страны (за исключением 2, 5.1, 7, 11)

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли хлоридов в мясе, включая мясо птицы, и мясных продуктах, с содержанием хлорида натрия не менее 1,0%.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:

массовая доля хлоридов в мясе и мясных продуктах : Массовая доля хлоридов, определенная в соответствии с методикой, изложенной в настоящем стандарте, и выраженная как массовая доля хлорида натрия в процентах.

Метод основан на осаждении белков и оттитровывании избытка раствора нитрата серебра раствором роданида калия в кислой среде в присутствии железоаммонийных квасцов в качестве индикатора.

Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.).

5.1 Вода, используемая для приготовления реактивов, должна быть дистиллированной и не должна содержать галогенов.

Пробу на отсутствие галогенов проводят по ГОСТ 6709 (3.8.2) или следующим образом: к 100 см  воды добавляют 1 см  азотнокислого серебра молярной концентрации   (AgNO ) ~0,1 моль/дм  и 5 см  азотной кислоты молярной концентрации  (HNO ) ~4 моль/дм . Допускается только легкое помутнение.

5.3 Кислота азотная, раствор молярной концентрации   (HNO ) ~  4 моль/дм 

Смешивают один объем концентрированной азотной кислоты (1,39 г/см  1,42 г/см ) с тремя объемами воды.

5.4.1 Раствор А

106 г 3-водного железистосинеродистого калия [K Fe(CN)  3Н О] растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см  и доводят объем до метки водой.

5.4.2 Раствор Б

220 г 2-водного уксуснокислого цинка [Zn(СН СОО) х2Н О] растворяют в воде и добавляют 30 см  ледяной уксусной кислоты. Количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см  и доводят объем до метки водой.

16,989 г азотнокислого серебра, предварительно высушенного при температуре (150±2) °С в течение 2 ч и охлажденного в эксикаторе, растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см  и доводят объем до метки водой.

Раствор хранят в сосуде из темного стекла вдали от прямого солнечного света.

Растворяют в воде около 9,7 г роданистого калия. Полученный раствор количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см  и доводят объем до метки водой. Стандартизируют раствор с точностью до 0,0001 моль/дм  по стандартному раствору азотнокислого серебра, используя в качестве индикатора раствор железоаммонийных квасцов.

При комнатной температуре готовят насыщенный водный раствор 12-водного аммоний-железо (III) сульфата [NH Fe(SO ) х12H O].

Применяют обычное лабораторное оборудование, а также:

гомогенизатор или мясорубку механическую или электрическую с решеткой диаметром отверстий не более 4,0 мм;

колбы мерные с одной меткой, вместимостью 200 и 1000 см  и относительной погрешностью ±0,2%;

колбы конические вместимостью 250 см  и относительной погрешностью ±0,2%;

бюретки вместимостью 25 и 50 см  и допускаемой относительной погрешностью ±0,2%;

пипетки мерные с одной меткой вместимостью 20 см  и допускаемой относительной погрешностью ±0,2%;

баню водяную;

весы аналитические с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г.