• Мое избранное
  • Сохранить в Word
  • Сохранить в Word
    (альбомная ориентация)
  • Сохранить в Word
    (с оглавлением)
  • Сохранить в PDF
  • Отправить по почте
Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

Документ показан в демонстрационном режиме! Стоимость: 800 тг/год

Отправить по почте

Toggle Dropdown
  • Комментировать
  • Поставить закладку
  • Оставить заметку
  • Информация new
  • Скопировать ссылку
  • Редакции абзаца
  • 9
ГОСТ Р 51480-99 
(ИСО 1841-1-96) 
 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
 МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ 
 Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда 
 Meat and meat products. 
 Determination of chloride content. Volhard method   
Данный стандарт может применяться на территории РК в соответствии с Приказом Комитета технического регулирования и метрологии Министерства торговли и интеграции Республики Казахстан от 27.01.2023 г. № 7-НҚ	
ОКС 67.120.10
ОКСТУ 9209, 9210  
Дата введения 2001-01-01
Предисловие   
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г., N 636-ст
3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО 1841-1-96 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлоридов. Часть 1. Метод Фольгарда" с дополнительными требованиями, отражающими потребности экономики страны (за исключением 2, 5.1, 7, 11)
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
1 Область применения   
Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли хлоридов в мясе, включая мясо птицы, и мясных продуктах, с содержанием хлорида натрия не менее 1,0%.
2 Нормативные ссылки   
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
3 Определения   
В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
массовая доля хлоридов в мясе и мясных продуктах : Массовая доля хлоридов, определенная в соответствии с методикой, изложенной в настоящем стандарте, и выраженная как массовая доля хлорида натрия в процентах.
4 Сущность метода   
Метод основан на осаждении белков и оттитровывании избытка раствора нитрата серебра раствором роданида калия в кислой среде в присутствии железоаммонийных квасцов в качестве индикатора.
5 Реактивы   
Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.).
5.1 Вода, используемая для приготовления реактивов, должна быть дистиллированной и не должна содержать галогенов.
Пробу на отсутствие галогенов проводят по ГОСТ 6709 (3.8.2) или следующим образом: к 100 см  воды добавляют 1 см  азотнокислого серебра молярной концентрации   (AgNO ) ~0,1 моль/дм  и 5 см  азотной кислоты молярной концентрации  (HNO ) ~4 моль/дм . Допускается только легкое помутнение.
5.2 Нитробензол или гептиловый спирт 
5.3 Кислота азотная, раствор молярной концентрации   (HNO ) ~  4 моль/дм 
Смешивают один объем концентрированной азотной кислоты (1,39 г/см  1,42 г/см ) с тремя объемами воды.
5.4 Растворы для осаждения белков 
5.4.1 Раствор А
106 г 3-водного железистосинеродистого калия [K Fe(CN)  3Н О] растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см  и доводят объем до метки водой.
5.4.2 Раствор Б
220 г 2-водного уксуснокислого цинка [Zn(СН СОО) х2Н О] растворяют в воде и добавляют 30 см  ледяной уксусной кислоты. Количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см  и доводят объем до метки водой.
5.5 Серебро азотнокислое, стандартный титрованный раствор молярной концентрации   (AgNO )=0,1 моль/дм  
16,989 г азотнокислого серебра, предварительно высушенного при температуре (150±2) °С в течение 2 ч и охлажденного в эксикаторе, растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см  и доводят объем до метки водой.
Раствор хранят в сосуде из темного стекла вдали от прямого солнечного света.
5.6 Калий роданистый, стандартный титрованный раствор, молярной концентрации   (KSCN)=0,1 моль/дм  
Растворяют в воде около 9,7 г роданистого калия. Полученный раствор количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см  и доводят объем до метки водой. Стандартизируют раствор с точностью до 0,0001 моль/дм  по стандартному раствору азотнокислого серебра, используя в качестве индикатора раствор железоаммонийных квасцов.
5.7 Квасцы железоаммонийные 
При комнатной температуре готовят насыщенный водный раствор 12-водного аммоний-железо (III) сульфата [NH Fe(SO ) х12H O].
6 Аппаратура и средства измерения   
Применяют обычное лабораторное оборудование, а также:
гомогенизатор или мясорубку механическую или электрическую с решеткой диаметром отверстий не более 4,0 мм;
колбы мерные с одной меткой, вместимостью 200 и 1000 см  и относительной погрешностью ±0,2%;
колбы конические вместимостью 250 см  и относительной погрешностью ±0,2%;
бюретки вместимостью 25 и 50 см  и допускаемой относительной погрешностью ±0,2%;
пипетки мерные с одной меткой вместимостью 20 см  и допускаемой относительной погрешностью ±0,2%;
баню водяную;
весы аналитические с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г.