• Мое избранное
  • Сохранить в Word
  • Сохранить в Word
    (альбомная ориентация)
  • Сохранить в Word
    (с оглавлением)
  • Сохранить в PDF
  • Отправить по почте
Внимание! Документ утратил силу с null г
Документ показан в демонстрационном режиме! Стоимость: 1600 тг/год

Отправить по почте 

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН 
 ЛЕПЕШКИ НАЦИОНАЛЬНЫЕ 
 Технические условия 
 СТ РК 34-95
Взамен введен СТ РК 34-2012
Редакция с изменениями и дополнениями  по состоянию на 01.06.2005 г.
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН  акционерной компанией «Хлебпром»
Разработчики: Кузнецов С.М. Президент АК «Хлебпром»
Маркова Н.М. Начальник производственно-технологического отдела АК «Хлебпром»
Леденёва Г.В. Главный технолог производственно-технологического отдела АК «Хлебпром»
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ  Постановлением Коллегии Госстандарта Республики Казахстан от 20 июля 1995 г. № 28
3 ВВЕДЕН  Взамен СТ РК 34-85, ТУ КазССР 8-89
 
  
 
 4 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ  
  		  
2000 год
  		 
 
 
 Периодичность проверки  
  		  
5 лет
  		 
 
Срок действия с 01.01.96 г.
1 Область применения
(Измененная редакция, Изменение № 1, № 2).
Настоящий стандарт распространяется на лепешки национальные, вырабатываемые из муки пшеничной высшего, первого, второго сортов и «Казахстанской».
Требования к продукции, направленные на обеспечение её безопасности для жизни и здоровья населения, изложенные в 3.2.4, 3.2.7, 3.2.8, являются обязательными.
Стандарт пригоден для сертификации.
2 Нормативные ссылки
(Измененная редакция, Изменение № 1, № 2).
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий»
ГОСТ 5668-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира»
ГОСТ 5670-96 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»
ГОСТ 5672-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара»
ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование»
ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»
ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»
ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка»
ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца»
ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия»
СТ РК 3.34-2003 Государственная система сертификации Республики Казахстан. Идентификация продукции пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства при подтверждении соответствия.
СТ РК 3.38-2002 Порядок сертификации хлеба, хлебобулочных, макаронных изделий и дрожжей.
СТ РК 1010-2002 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
СТ РК 1081-2002 Порядок разработки технологических инструкций и рецептур на пищевые продукты. Основные положения.
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1.
ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения.
   2а Определения   
В настоящем стандарте применяются термины и определения в соответствии с ГОСТ Р 51785
(Измененная редакция, Изменение № 2).
3 Технические требования 
3.1 Лепешки национальные должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, рецептур и технологических инструкций по СТ РК 1081 с соблюдением санитарных норм и правил для хлебопекарных предприятий, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изменение № 2).
3.2 Характеристики 
3.2.1 Лепешки национальные должны вырабатываться штучными, массой 0,15 кг и более.
(Измененная редакция, Изменение № 2).
Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать 2,5% от установленной массы одного изделия.
Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать 3,0% от установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
3.2.1а Допускается при выработке национальных лепешек замена до 10% пшеничной сортовой муки мукой других видов (соевой, кукурузной, овсяной и др.) при условии соблюдения установленных показателей качества и безопасности. Не допускается применение муки, вырабатываемой из или с применением генномодифицированных источников (в том числе сои).
(Измененная редакция, Изменение № 2).
3.2.2 По органолептическим показателям лепешки национальные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
  	
  
 
Наименование показателя    
  		  
Характеристика    
  		 
  
 
Внешний вид:    
  		  
  
  		 
 
 
форма    
  		  
Соответствующая виду изделия, не мятая, без боковых притисков. В изделиях, выпекаемых в печах системы «Брузера-Салихова» и «Данько», допускается наплыв с одного края    
  		 
 
 
поверхность    
  		  
Соответствующая виду изделия, с наколами, надрезами или без них, в соответствии с рецептурами и технологическими инструкциями, без подрывов. Допускаются вздутия более темного цвета и небольшие трещины    
  		 
 
 
цвет    
  		  
От светло-желтого до коричневого, без подгорелости. Нижняя корка с небольшими более или менее интенсивными по цвету участками    
  		 
 
 
Состояние мякиша:    
  		  
  
  		 
 
 
пропеченность    
  		  
Пропеченный, эластичный, не липкий и не влажный на ощупь      
  		 
 
 
промес    
  		  
Без комочков и следов непромеса    
  		 
 
 
Вкус    
  		  
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса    
  		 
 
 
Запах    
  		  
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха    
  		 
  
Примечания  
1 Большими считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 0,5 см.
2 Конкретная характеристика органолептических показателей для каждого наименования лепешек должна быть приведена в рецептуре.
3.2.3 По физико-химическим показателям лепешки национальные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.