ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КРАХМАЛА ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78)

Дата введения
1 января 1994 года

1. Подготовлен и внесен Техническим комитетом по стандартизации N 226 "Мясо и мясная продукция".

Разработчики: В.И. Ивашов, д-р техн. наук, П.П. Веселова, С.А. Мамаева, Е.В. Белоусова, Н.Г. Царева.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 10.02.92 N 129.

Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 5554-78 "Мясные продукты. Эталонный метод определения содержания крахмала".

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы:

 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер раздела, пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 9792-73
 
 
 
3; 8.1
 
 
 
 
 
 
 
Консультант Плюс: примечание.
 
Взамен ГОСТ 20292-74 с 1 января 1994 года введены в действие ГОСТ 29251-91, ГОСТ 29252-91, ГОСТ 29253-91, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1991 N 2344, и ГОСТ 29228-91, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 27.12.1991 N 2234.
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 20292-74
 
 
 
7.8
 
 
 

Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли крахмала в мясных и мясосодержащих продуктах (колбасных изделиях, продуктах из мяса, полуфабрикатах, кулинарных изделиях, консервах).

Настоящий стандарт применяют только при исследовании продуктов, не содержащих других добавок, кроме крахмала, которые приводят к уменьшению глюкозы при гидролизе.

ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов <*>.

<*> На территории Российской Федерации дополнительно действует ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) "Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб".

Массовая доля крахмала в мясных продуктах - массовая доля крахмала, определяемая по методу, изложенному в настоящем стандарте и выраженная в процентах от массы продукта.

Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до тех пор, пока полностью не растворятся составные части мяса. Сливание, промывание оставшегося осадка разогретым этиловым спиртом, фильтрация, растворение в соляной кислоте и гидролиз. Титрометрическое определение образовавшейся глюкозы.

Все реактивы должны иметь признанные аналитические качества. Используют дистиллированную воду или воду соответствующей чистоты.

6.1. Гидроокись калия, этиловый спирт.

Растворить 50 г гидроокиси калия в 800 см3 95%-ного раствора (по объему, V/V) этилового спирта и довести объем этиловым спиртом до 1000 см3.

6.2. Этиловый спирт, 80%-ный раствор (по объему V/V).

6.3. Соляная кислота, 1,0 моль/дм3 раствор (безводный раствор).

6.4. Бромтимол голубой, 10 г/дм3 95%-ного раствора (V/V) этилового спирта.

6.5. Гидроокись натрия, 300 г/дм3 раствора.

6.6. Растворы для осаждения белков.

Раствор 1

В мерной колбе вместимостью 1000 см3 растворить в воде 106 г тригидрата гексоцианоферрата (II) калия    и разбавить до метки.

Раствор 2

Растворить 220 г дигидрата ацетата цинка   в воде, в мерной колбе вместимостью 1000 см3. Добавить 30 см3 ледяной уксусной кислоты и разбавить до метки.

6.7. Медный реактив

Приготовить следующие растворы:

раствор A: 25 г пентагидрата сульфата меди (II)   В 100 см3 воды;

раствор B: 144 г карбоната натрия   в 300 - 400 см3 воды, разогретой до 50 °C;

раствор C: 50 г гидрата лимонной кислоты   в 50 см3 воды.

Приливать раствор C медленно и аккуратно, непрерывно помешивая, к раствору B. Продолжать помешивать, пока не начнет выделяться углекислый газ.

Затем вливать раствор A в эту смесь, непрерывно помешивая. Дать остыть раствору до комнатной температуры, перелить его в мерную колбу вместимостью 1000 см3, разбавить его до метки (1000 см3), через 24 ч профильтровать.

pH раствора после его разбавления в свежекипяченой и охлажденной воде в соотношении 1:49 должно быть равно (10,0 +/- 0,1).

6.8. Индикаторный раствор на крахмал

Смесь 10 г растворимого крахмала, 10 мг йодида ртути (II) (как консерванта) и 30 см3 кипяченой воды разбавить кипяченой водой до 1 дм3. Продолжать кипятить в течение 3 мин, затем охладить.

6.9. Тиосульфат натрия, примерно 0,1 моль/дм3 стандартный титрованный раствор.

6.9.1. Подготовка