Toggle Dropdown
Национальные казахские молочные продукты.Виды.Общие технические условия
СТ РК 2117-2011
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Республиканским государственным предприятием «Казахстанский институт стандартизации и сертификации» и Алматинским технологическим университетом.
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан от 04.11.2011 года № 595-од.
3. Настоящий стандарт гармонизирован с CODEX STAN 206:1999 «Общий стандарт на использование терминов молочной промышленности». Впервые с унификацией действующих СТ РК, ТУ, СТО с охватом новых разработок.
4. СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ 2018 год
ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ 5 лет
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Нормативные документы по стандартизации», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Государственные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Государственные стандарты».
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Комитета технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан.
Настоящий стандарт распространяется на казахские национальные молочные продукты (далее - национальные продукты, казахские национальные молочные продукты, молочные продукты), изготовленные по классической технологии и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или в качестве сырья для производства других видов продукции.
Стандарт устанавливает всесторонние требования к национальным продуктам, включая классификацию, технические требования, порядок проведения приемки, испытаний, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные нормативные документы:
Закон Республики Казахстан «О безопасности пищевой продукции».
Экологический кодекс Республики Казахстан.
Технический регламент «Требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению».
Технический регламент «Требования к безопасности молока и молочной продукции».
Правила утилизации и уничтожения пищевой продукции, представляющей опасность жизни и здоровью человека и животных, окружающей среде».
СТ РК 166-97 Молоко верблюжье для переработки на шубат.
СТ РК 1005-98 Молоко кобылье. Требования при заготовках.
СТ РК 1081-2002 Порядок разработки технологических инструкций и рецептур на пищевые продукты. Основные положения.
СТ РК 1732-2007 Молоко и молочные продукты. Органолептический метод определения показателей качества.
СТ РК 1733-2007 Молоко и молочные продукты. Общие технические условия.
СТ РК 1734-2007 Молоко и молочные продукты. Правила приемки и методы контроля.
СТ РК 1735-2007 Молоко и молочные продукты. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
СТ РК 1760-2008 Молоко коровье. Технические условия.
СТ РК 2019-2010 Молоко и молочные продукты. Термины и определения.
СТ РК 2005-2010 Молоко и продукты переработки молока. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
ПРИМЕЧАНИЕ. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по ежегодно издаваемому информационному указателю по состоянию на текущий год и соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) документом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применяются термины по [1] и СТ РК 2019, а также следующие термины с соответствующими определениями.
3.1 Бал-қаймақ: Молочный продукт из пастеризованных гомогенизированных сливок путем их высокотемпературной обработки и выпаривания влаги, с добавлением предварительно подготовленных согласно технологической инструкции крупы, сахара и меда.
3.2 Саумал қымыз: Молочный продукт қымыз в начальной стадии сквашивания или сквашенный қымыз, в который добавлено парное, только что выдоенное кобылье молоко, подвергнутое тщательному вымешиванию, взбалтыванию и аэрации.
3.3 Уыз қымыз: Молочный продукт қымыз-молозиво - густое сквашенное молозиво кобыл.
3.4 Бал қымыз: Молочный продукт медовый қымыз - қымыз с добавлением меда, сахара, кишмиша, кураги или других наполнителей и подсластителей.
3.5 Ашытылған қымыз: Молочный продукт сквашенный қымыз.
3.6 Бір күндік қымыз: Молочный продукт однодневный қымыз, т.е. қымыз, полученный из кобыльего молока путем сквашивания и созревания в течение одних суток.
3.7 Құнан қымыз: Молочный продукт қымыз, полученный из кобыльего молока путем сквашивания и созревания в течение трех суток.
3.8 Дөнен қымыз: Молочный продукт четырехдневный қымыз, полученный из кобыльего молока путем сквашивания и созревания в течение четырех суток.
3.9 Бесті қымыз: Молочный продукт қымыз, полученный из кобыльего молока путем сквашивания и созревания в течение пяти суток.
3.10 Асау қымыз: Молочный продукт очень крепкий қымыз, полученный из кобыльего молока путем сквашивания и созревания более пяти суток.
3.11 Түнемел қымыз: Молочный продукт қымыз, выработанный в больших емкостях, или торсыках, содержащих остатки старого қымыза - қора, затем разлитый в малые емкости с выдержкой в течение двух суток, и на вторые сутки подвергнутый тщательному вымешиванию, взбалтыванию и аэрации. Напиток закусывают куртом, иримшиком, маслом.
3.12 Жуас қымыз: Молочный продукт слабый қымыз, сквашенное кобылье молоко.
3.13 Құрама қымыз: Молочный продукт сборный қымыз осеннего периода.
3.14 Қысырдың қымызы: Молочный продукт қымыз от кобылы, оставшейся летом яловой, кормящей жеребенка, имеет мягкий вкус, обладает высокими биологическими свойствами.
