МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЫБА Длина и масса ​ГОСТ 1368-2003​

Дата введения 2005-01-01

1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка", Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО)

2 ВНЕСЕН Госстандартом России

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 23 от 22 мая 2003 г.)

За принятие проголосовали: 

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
			
			

			
Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97
			
			

			
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
			
		
		

			

			
Азербайджан
			
			

			
AZ
			
			

			
Азгосстандарт
			
		
		

			

			
Армения
			
			

			
AM
			
			

			
Армгосстандарт
			
		
		

			

			
Беларусь
			
			

			
BY
			
			

			
Госстандарт Республики Беларусь
			
		
		

			

			
Грузия
			
			

			
GE
			
			

			
Грузстандарт
			
		
		

			

			
Казахстан
			
			

			
KZ
			
			

			
Госстандарт Республики Казахстан
			
		
		

			

			
Кыргызия
			
			

			
KG
			
			

			
Кыргызстандарт
			
		
		

			

			
Молдова
			
			

			
MD
			
			

			
Молдова-Стандарт
			
		
		

			

			
Российская Федерация
			
			

			
RU
			
			

			
Госстандарт России
			
		
		

			

			
Таджикистан
			
			

			
TJ
			
			

			
Таджикстандарт
			
		
		

			

			
Туркменистан
			
			

			
TM
			
			

			
Главгосслужба "Туркменстандартлары"
			
		
		

			

			
Узбекистан
			
			

			
UZ
			
			

			
Узгосстандарт
			
		
		

			

			
Украина
			
			

			
UA
			
			

			
Госпотребстандарт Украины
			
		
	

4 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 27 января 2003 г. N 36-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 1368-2003 введен в действие непосредственно в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2005 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 1368-91 

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст этих изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92  "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, применения, обновления и отмены"

Настоящий стандарт распространяется на рыбу всех биологических видов и устанавливает требования к их подразделению по длине или массе.

Стандарт не распространяется на хрящевые рыбы.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: 

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия  

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний 

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования 

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 продукция аквакультуры: Рыба, выращенная или дорощенная в контролируемых условиях, для использования в качестве продукта питания.

3.2 сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц близкой к температуре окружающей среды.

3.3 сырье: Рыба живая, сырец, охлажденная, мороженая, используемая для приготовления готовой продукции.

4.1 Минимальная длина рыбы, допускаемой к вылову, устанавливается Правилами рыболовства или Международными конвенциями.

4.2 Подразделение по длине или массе живой, сырца, охлажденной, мороженой рыбы - в соответствии с таблицами 1, 3 и 5.

4.3 Может быть иное подразделение рыбы по длине или массе в соответствии с требованиями договора (контракта).

4.4 Сырье, подразделенное по длине или массе в соответствии с 4.3, может быть идентифицировано по таблицам 1, 3 и 5.

4.5 Рыба, не названная в данном стандарте, по длине и массе может не подразделяться.

4.6 Подразделение соленой, пряной, провесной, копченой и других видов обработки рыбы и полуфабрикатов по размеру соответствует подразделению по длине и массе сырья, направленного на их изготовление.

4.7 Длина соленой, пряной, провесной, копченой и вяленой рыбы, не оговоренная в нормативных документах устанавливается меньше, чем для живой, охлажденной или мороженой рыбы на:

3 см - для угря (кроме океанического);

2 см - для муксуна, сома (кроме океанического), сома океанического обезглавленного, усача и щуки;

1 см - для остальных видов рыб.

Минимальная длина соленой и пряной тюльки - 5,5 см, копченой и вяленой - 5 см.

5.1 Живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований по длине подразделяют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			


			

			Наименование рыбы, вид разделки
			
			

			


			

			Длина, см
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Крупная
			
			

			
Средняя
			
			

			
Мелкая
			
		
		

			

			
Баттерфиш:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанный, потрошеный
			
			

			
25 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 25 до 14
			
		
		

			

			
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
			
			

			
18 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 18 до 10
			
		
		

			

			
Белоглазка, кроме аральской, азербайджанской и каспийской:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 19
			
			

			
-
			
			

			
19 и менее
			
		
		

			

			
Берикс:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанный, потрошеный
			
			

			
17 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 17 до 12
			
		
		

			

			
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
			
			

			
14 и более
			
			

			
-
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Вобла неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 22
			
			

			
22-18
			
			

			
Менее 18
			
		
		

			

			
Густера (тарань) кроме каспийской:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 19
			
			

			
-
			
			

			
19 и менее
			
		
		

			

			
Елец (мегдым) всех водоемов Сибири неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 19
			
			

			
-
			
			

			
19 и менее
			
		
		

			

			
Жерех неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 40
			
			

			
-
			
			

			
40 и менее
			
		
		

			

			
Карась, кроме серебряного (продукта аквакультуры) неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 16
			
			

			
-
			
			

			
16 и менее
			
		
		

			

			
Карась океанический:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанный, потрошеный
			
			

			
30 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 30 до 14
			
		
		

			

			
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
			
			

			
20 и более
			
			

			
-
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Кефаль азово-черноморская, каспийская неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 35
			
			

			
35-18
			
			

			
Менее 18
			
		
		

			

			
Кефаль океаническая:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная, потрошеная
			
			

			
25 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 25 до 17
			
		
		

			

			
обезглавленная, потрошеная обезглавленная
			
			

			
17 и более
			
			

			
-
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Красноперка каспийская неразделанная, потрошеная
			
			

			
19 и более
			
			

			
-
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Лещ, кроме морского неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 30
			
			

			
30-22
			
			

			
Менее 22
			
		
		

			

			
Линь неразделанный, потрошеный
			
			

			
25 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 25
			
		
		

			

			
Мероу:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная, потрошеная
			
			

			
30 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 30 до 17
			
		
		

			

			
обезглавленная, потрошеная обезглавленная
			
			

			
18 и более
			
			

			
-
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Масляная рыба:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная, потрошеная
			
			

			
35 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 35 до 17
			
		
		

			

			
обезглавленная, потрошеная обезглавленная
			
			

			
25 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 25
			
		
		

			

			
Муксун неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 48
			
			

			
-
			
			

			
48 и менее
			
		
		

			

			
Плотва неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 19
			
			

			
-
			
			

			
19 и менее
			
		
		

			

			
Сазан, кроме дунайского неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 33
			
			

			
-
			
			

			
33 и менее
			
		
		

			

			
Сельдь атлантическая:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 21
			
			

			
21-18
			
			

			
Менее 18
			
		
		

			

			
обезглавленная, потрошеная обезглавленная
			
			

			
Более 17
			
			

			
17-14
			
			

			
Менее 14
			
		
		

			

			
Сельдь каспийская, (кроме черноспинки) неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 35
			
			

			
35-24
			
			

			
Менее 24
			
		
		

			

			
Сельдь каспийская черноспинка неразделенная, потрошеная
			
			

			
Более 37
			
			

			
-
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Сельдь тихоокеанская:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 22
			
			

			
-
			
			

			
22 и менее
			
		
		

			

			
обезглавленная, потрошеная обезглавленная
			
			

			
Более 17
			
			

			
-
			
			

			
17 и менее
			
		
		

			

			
Синец (сопа), кроме каспийского и водоемов Украины неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 19
			
			

			
-
			
			

			
19 и менее
			
		
		

			

			
Скумбрия черноморская неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 17
			
			

			
-
			
			

			
17 и менее
			
		
		

			

			
Сом, кроме океанического и канального:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 53
			
			

			
-
			
			

			
53 и менее
			
		
		

			

			
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
			
			

			
Более 41
			
			

			
-
			
			

			
41 и менее
			
		
		

			

			
Сом океанический:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанный, потрошеный
			
			

			
53 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 53 до 25
			
		
		

			

			
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
			
			

			
40 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 40 до 21
			
		
		

			

			
Ставрида, кроме океанической, неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 22
			
			

			
-
			
			

			
Менее 22 до 10
			
		
		

			

			
Судак неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 34
			
			

			
-
			
			

			
34 и менее
			
		
		

			

			
Тарань азово-черноморская неразделанная потрошеная
			
			

			
Более 22
			
			

			
22-19
			
			

			
Менее 19
			
		
		

			

			
Угорь, кроме океанического неразделанный потрошеный
			
			

			
Более 60
			
			

			
-
			
			

			
60 и менее
			
		
		

			

			
Усач:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 65
			
			

			
-
			
			

			
65 и менее
			
		
		

			

			
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
			
			

			
Более 53
			
			

			
-
			
			

			
53 и менее
			
		
		

			

			
Чехонь, кроме каспийской и азово-черноморской неразделанная
			
			

			
Более 19
			
			

			
-
			
			

			
19 и менее
			
		
		

			

			
Шемая, азово-черноморская и азербайджанская неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 21
			
			

			
-
			
			

			
21 и менее
			
		
		

			

			
Щука, кроме морской:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная, потрошеная
			
			

			
Более 30
			
			

			
-
			
			

			
30 и менее
			
		
		

			

			
обезглавленная, потрошеная обезглавленная
			
			

			
Более 21
			
			

			
-
			
			

			
21 и менее
			
		
		

			

			
Язь неразделанный, потрошеный
			
			

			
Более 27
			
			

			
-
			
			

			
27 и менее
			
		
		

			

			
Язык морской:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанный, потрошеный
			
			

			
35 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 35 до 17
			
		
		

			

			
обезглавленный, потрошеный обезглавленный
			
			

			
25 и более
			
			

			
-
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Примечание - Сельдь длиной 18 см и более, вылавливаемая в Балтийском море и прилегающих к нему заливах, выпускается под товарным наименованием "сельдь атлантическая", а сельдь длиной менее 18 см - под наименованием "салака".
			
		
	

5.2 Допускается живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований подразделять по длине в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.

Таблица 2

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			


			

			Наименование рыбы, вид разделки
			
			

			


			

			Длина, см
			
		
		

			

			
Минтай обезглавленный
			
			

			
От 15 до 25

			

			

			

			25 и более
			
		
		

			

			
Сельдь тихоокеанская неразделанная
			
			

			
Св. 22 до 28

			

			

			

			28 и более
			
		
		

			

			
Терпуг неразделанный
			
			

			
Менее 25

			

			

			

			25 и более
			
		
	

6.1 Живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований по массе подразделяют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 3.

Таблица 3

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			


			

			Наименование рыбы, вид разделки
			
			

			


			

			Масса, см
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Крупная
			
			

			
Средняя
			
			

			
Мелкая
			
		
		

			

			
Кета:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная
			
			

			
Более 4,0
			
			

			
4,0 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
потрошеная
			
			

			
Более 3,4
			
			

			
3,4 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Лосось балтийский:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанный
			
			

			
Более 8,0
			
			

			
8,0 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
потрошеный
			
			

			
Более 6,0
			
			

			
6,0 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Мерланг:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанный (кроме мороженого)
			
			

			
Более 1,7
			
			

			
-
			
			

			
1,7 и менее
			
		
		

			

			
потрошеный
			
			

			
Более 1,4
			
			

			
-
			
			

			
1,4 и менее
			
		
		

			

			
потрошеный обезглавленный
			
			

			
Более 1,0
			
			

			
-
			
			

			
1,0 и менее
			
		
		

			

			
Нельма:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная
			
			

			
Более 3,0
			
			

			
3,0 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
потрошеная
			
			

			
Более 3,0
			
			

			
3,0 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Нототения мраморная:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная
			
			

			
-
			
			

			
-
			
			

			
Менее 1,5
			
		
		

			

			
потрошеная обезглавленная
			
			

			
2,0 и более
			
			

			
Менее 2,0 до 0,7 включ.
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Окунь морской:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
потрошеный
			
			

			
Более 0,8
			
			

			
-
			
			

			
0,8-0,12
			
		
		

			

			
потрошеный обезглавленный
			
			

			
Более 0,6
			
			

			
-
			
			

			
0,6-0,10
			
		
		

			

			
Осетр потрошеный
			
			

			
Более 6,0
			
			

			
6,0 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Пикша:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
потрошеная
			
			

			
Более 1,4
			
			

			
-
			
			

			
1,4 и менее
			
		
		

			

			
потрошеная обезглавленная
			
			

			
Более 1,0
			
			

			
-
			
			

			
1,0 и менее
			
		
		

			

			
Ряпушка (сельдь обская или туруханская, рипус, зельдь) неразделанная
			
			

			
Более 0,16
			
			

			
-
			
			

			
0,16 и менее
			
		
		

			

			
Сайда:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная (кроме мороженой)
			
			

			
Более 1,7
			
			

			
-
			
			

			
1,7 и менее
			
		
		

			

			
потрошеная
			
			

			
Более 1,4
			
			

			
-
			
			

			
1,4 и менее
			
		
		

			

			
потрошеная обезглавленная
			
			

			
Более 1,0
			
			

			
-
			
			

			
1,0 и менее
			
		
		

			

			
Севрюга потрошеная
			
			

			
Более 3,5
			
			

			
3,5 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Семга неразделанная
			
			

			
3,0 и более
			
			

			
-
			
			

			
Менее 3,0
			
		
		

			

			
Сельдь азово-черноморская (донская, днепровская, дунайская, керченская) неразделанная
			
			

			
Более 0,13
			
			

			
0,13-0,10
			
			

			
Менее 0,10
			
		
		

			

			
Треска:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная (кроме мороженой)
			
			

			
Более 1,7
			
			

			
-
			
			

			
1,7 и менее
			
		
		

			

			
потрошеная
			
			

			
Более 1,4
			
			

			
-
			
			

			
1,4 и менее
			
		
		

			

			
потрошеная обезглавленная
			
			

			
Более 1,0
			
			

			
-
			
			

			
1,0 и менее
			
		
		

			

			
Чавыча:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
неразделанная
			
			

			
Более 6,0
			
			

			
6,0 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
потрошеная
			
			

			
Более 5,1
			
			

			
5,1 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Шип потрошеный
			
			

			
Более 6,0
			
			

			
6,0 и менее
			
			

			
-
			
		
		

			

			
Примечание - Охлажденные и мороженые треску, сайду и пикшу массой 0,4 кг и менее, морского окуня массой 0,3 кг и менее допускается выпускать неразделанными.