МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СЕЛЬДИ И САРДИНА ТИХООКЕАНСКАЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННЫЕ Технические условия ГОСТ 1084-88

Дата введения 1990-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 15.11.88 N 3712

Изменение N 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 4 от 12.04.2002, по переписке)

За принятие изменения проголосовали все национальные органы по стандартизации - члены Межгосударственного совета

3. ВЗАМЕН ГОСТ 1084-55

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 21-94
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 61-75
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 814-96
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 815-88
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1341-97
			
			

			
1.5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 1368-91
			
			

			
1.2, 3.2.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
1.5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 2802-89
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 2874-82
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6716-71
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6968-76
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7630-96
			
			

			
1.5.1, 1.6.1, 1.6.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7631-85
			
			

			
2.1, 3.1, 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7636-85
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 8273-75
			
			

			
1.5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 8777-80
			
			

			
1.5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.15-90
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13516-86
			
			

			
1.5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 13356-84
			
			

			
1.5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 13830-97
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-96
			
			

			
1.6.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 15846-2002
			
			

			
4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 17594-81
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 18315-78
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20055-90
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21570-76
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21947-76
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 23285-78
			
			

			
4.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 23768-94
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24597-81
			
			

			
4.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
			
			

			
3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26663-85
			
			

			
4.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26668-85
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26669-85
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26670-91
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29045-91 - ГОСТ 29050-91
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29052-91
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29055-91
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29056-91
			
			

			
1.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 30178-96
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 30538-97
			
			

			
3.2
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ИЗДАНИЕ (январь 2004 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1991 г., марте 2003 г. (ИУС 9-91, 6-2003)

Настоящий стандарт распространяется на рыбу пряного посола и маринованную семейства сельдевых:

сельдь азово-черноморскую (донскую, днепровскую, дунайскую, керченскую) - Alosa pontica;

сельдь атлантическую - Clupea harengus;

сельдь беломорскую - Clupea harengus pallasi;

сельди каспийские:

пузанок - Alosa caspia;

бражниковскую - Alosa brashnikovi;

сельдь каспийскую черноспинку - Alosa kessleri kessleri;

сельдь тихоокеанскую - Clupea harengus pallasi;

сардину тихоокеанскую (иваси) - Sardinops sagax melanosticta.

Обязательные требования к качеству и безопасности продукции изложены в пп.1.1, 1.3.1 (показатели "Вкус и запах", "Наличие посторонних примесей"), 1.3.2, 1.4.2, 1.5.7, 1.6, 2.1-2.3, разд.3, пп.4.1.1, 4.2.3.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.1. Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Длина или масса сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных должны соответствовать ГОСТ 1368*.

Каспийская сельдь черноспинка пряного посола и маринованная длиной 36 см и менее относится к сельди каспийской.

Минимальная длина рыбы, не указанная в ГОСТ 1368 , должна быть, см:

атлантической сельди:

неразделанной или разделанной с головой - не менее 17;

тушки - не менее 12;

беломорской сельди - более 13;

тихоокеанской сельди:

неразделанной или разделанной с головой - не менее 17;

тушки - не менее 9,5;

тихоокеанской сардины:

тушки - не менее 11.

 1.1, 1.2 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3.1а. Атлантическую и тихоокеанскую сельди, тихоокеанскую сардину пряного посола и маринованные подразделяют на жирную и нежирную.

Остальные виды сельдей по жирности не подразделяют.

 (Введен дополнительно, Изм. N 2).

1.3.1. По органолептическим, физическим и химическим показателям сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика и норма
			
		
		

			

			
Внешний вид
			
			

			
Поверхность чистая, без чешуи, по цвету свойственная данному виду рыбы.

			

			

			

			Допускается:

			

			

			

			наличие единичных чешуек на поверхности сельди;

			

			

			

			наличие чешуи у нерестовой тихоокеанской сельди;

			

			

			

			беловатый белковый налет на созревшей пряной и маринованной сельди, если отдельные экземпляры сельди отделяются один от другого без повреждения кожи;

			

			

			

			наличие каратиноидного пожелтения, не связанного с процессом окисления жира, у сардины тихоокеанской.

			

			

			

			Рыба без наружных повреждений

			

			

			

			Допускается:

			

			

			

			не более двух срывов кожи без повреждения тканей мяса размером до 0,3 см каждый не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары;

			

			

			

			повреждения жаберных крышек не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары;

			

			

			

			слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары;

			

			

			

			трещины длиной не более 1 см;

			

			

			

			общее количество рыб с наружными повреждениями не должно превышать 12% (по счету) в единице транспортной тары;

			

			

			

			следы от объячеивания (хомутики).
			
		
		

			

			
Разделка
			
			

			
В соответствии с требованиями п.1.3.3
			
		
		

			

			
Консистенция
			
			

			
Нежная, сочная

			

			

			

			Допускается:

			

			

			

			для пряной - мягкая;

			

			

			

			для маринованной - слегка плотная с незначительной рыхловатостью
			
		
		

			

			
Вкус и запах
			
			

			
Для пряной рыбы - приятные, пряные, характерные для созревшего продукта, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей.

			

			

			

			Для маринованной рыбы - приятные, прянокисловатые, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей
			
		
		

			

			
Массовая доля свободной уксусной кислоты в мясе рыбы маринованной, %
			
			

			
От 0,6 до 1,0 включ.
			
		
		

			

			
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %
			
			

			
От 6,0 до 10,0 включ.
			
		
		

			

			
Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее:
			
			

			
 
			
		
		

			

			
для сельди атлантической жирной, тихоокеанской жирной, сардины тихоокеанской жирной, сельди каспийской черноспинки
			
			

			
12,0
			
		
		

			

			
Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее:
			
			

			
 
			
		
		

			

			
для сельди атлантической нежирной, тихоокеанской нежирной, сардины тихоокеанской нежирной
			
			

			
12,0
			
		
		

			

			
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)
			
			

			
Не допускается
			
		
	

1.3.2. По показателям безопасности сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

1.3.3. По видам разделки сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные подразделяют на указанные в пп.1.3.3.1-1.3.3.10.

1.3.3.1. Неразделанная - рыба в целом виде.

1.3.3.2. Зябренная - рыба, у которой часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; допускается оставлять икру или молоки и жабры.

1.3.3.3. Жаброванная - рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутренностей, брюшко целое.