Дата введения 1976-01-01
Отправить по почте
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ Технические условия ГОСТ 20402-75
Stuffed boiled sausages. Specifications
Взамен введен ГОСТ 20402-2014
Дата введения 1976-01-01
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 6 января 1975 г. N 10 дата введения установлена 01.01.76
Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в августе 1980 г., декабре 1990 г. (ИУС 10-80, 5-91).
Настоящий стандарт распространяется на фаршированные вареные колбасы.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Фаршированные вареные колбасы высшего сорта выпускаются следующих наименований: слоеная и языковая.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Колбасы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для выработки колбас применяют следующие сырье и материалы:
говядину по ГОСТ 779-55 в остывшем или охлажденном состоянии;
говядину жилованную высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей;
свинину по ГОСТ 7724-77 в остывшем или охлажденном состоянии;
свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани не более 10%;
шейку свиную (свиная шейная часть);
шпик хребтовый и боковой;
языки говяжьи или свиные;
сахар-песок по ГОСТ 21-94 ;
глюкозу кристаллическую сухую по ГОСТ 975-88 ;
перец черный и белый;
перец душистый;
орех мускатный;
кардамон;
фисташки;
экстракты перца черного горького, перца душистого, мускатного ореха (цвета), кардамона;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97* , выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197-74 ;