МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПЕРСИКИ СВЕЖИЕ Технические условия ГОСТ 21833-76

Дата введения 1977-07-01

 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством сельского хозяйства СССР

 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.05.76 N 1221

 3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

 4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 5244-79
			
			

			
4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 10131-93
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 20463-75
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.13
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
			
			

			
3.13
			
		
	

 5. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта от 30.03.92 N 340

 6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в феврале 1981 г., ноябре 1983 г., феврале 1987 г., мае 1988 г., сентябре 1990 г., мае 1995 г. (ИУС 5-81, 1-84, 5-87, 8-88, 11-90, 7-95)

 Настоящий стандарт распространяется на свежие персики культурных сортов (Persica vulgaris Mill.), заготовляемые (закупаемые), отгружаемые (поставляемые) и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.

 Требования к свежим персикам при экспортно-импортных поставках допускается применять по приложению 2.

 Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.2.5.

 (Измененная редакция, Изм. N 6).

 1.1. Свежие персики подразделяют на две помологические группы: I и II.

 1.2. Свежие персики в зависимости от качества делят на три товарных сорта: высший, первый и второй.

 К высшему сорту относят персики только помологической группы I, перечень которых указан в приложении 1.

 (Измененная редакция, Изм. N 6).

 2.1. Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, зрелыми, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика и норма для сорта
			
		
		

			

			
 
			
			

			
высшего
			
			

			
первого
			
			

			
второго
			
		
		

			

			
1. Внешний вид
			
			

			
Отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта
			
			

			
Плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта
			
			

			
Плоды, типичные и нетипичные по форме и окраске для данного помологического сорта, но не уродливые
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Наличие плодоножки не обязательно.При отсутствии плодоножки кожица плода у места прикрепления к плодоножке должна быть целой, не оторванной от мякоти
			
			

			
 
			
		
		

			

			
2. Зрелость
			
			

			
Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие
			
			

			
Допускаются плоды, неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие
			
		
		

			

			
3. Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
для персиков опушенных, заготовляемых и отгружаемых:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
до 1 августа
			
			

			
50
			
			

			
45
			
			

			
45
			
		
		

			

			
после 1 августа
			
			

			
55
			
			

			
50
			
			

			
50
			
		
		

			

			
для персиков неопушенных (нектарины)
			
			

			
50
			
			

			
45
			
			

			
40
			
		
		

			

			
Допускаемые отклонения
			
		
		

			

			
4. Механические повреждения:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
в местах заготовки (хозяйство, заготпункт и др.)
			
			

			
Не допускаются
			
			

			
До двух зарубцевавшихся градобоин, не уродующих форму плода.
			
			

			
Зарубцевавшиеся градобоины, не уродующие форму плода.
			
		
		

			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
Не более двух легких нажимов, слабая потертость на кожице плода площадью до 2 см
			
			

			
Нажимы и потертость общей площадью до 1/8 поверхности плода
			
		
		

			

			
в местах назначения (магазин, торговая база, завод и др.)
			
			

			
До двух легких нажимов
			
			

			
До двух зарубцевавшихся градобоин, не уродующих форму плода. До четырех легких нажимов. Слабая потертость на кожице плода общей площадью до 3 см
			
			

			
Зарубцевавшиеся градобоины, не уродующие форму плода. Нажимы и потертость общей площадью до 1/4 по поверхности плода
			
		
		

			

			
5. Повреждения вредителями и болезнями
			
			

			
Не допускаются
			
			

			
Не более 15% плодов с зажившими повреждениями в виде отдельных точек на кожице без повреждения мякоти, не уродующие форму плода, общей площадью до 1/8 поверхности плода.
			
			

			
Зажившие повреждения в виде точек и пятен общей площадью до 1/4 поверхности плода
			
		
		

			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
Не более 2% плодов с одним зарубцевавшимся повреждением плодожоркой
			
			

			
Не более 5% плодов с зарубцевавшимися повреждениями плодожоркой
			
		
		

			

			
6. Загнившие и зеленые плоды
			
			

			
Не допускаются
			
		
	

 Примечания:

 1. Плоды с излишней внешней влажностью - плоды, мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

 2. Съемная зрелость - степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.

 3. Потребительская зрелость - степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.

 4. Перезревшие плоды - плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.

 5. Зеленые плоды - плоды, которые не могут после съема, даже в самых оптимальных условиях, приобрести свойственные плодам данного помологического сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.

 (Измененная редакция, Изм. N 3).

 2.2. Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать транспортирование, а в местах назначения имели внешний вид и вкус, соответствующие потребительской зрелости.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

 2.3. В персиках, предназначенных для промышленной переработки, содержание плодов с потемнением мякоти от легких нажимов в первом сорте не должно превышать 15% от массы партии.

 2.4. По соглашению с потребителем допускается персики, предназначенные для промышленной переработки, не рассортировывать на товарные сорта.

 2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в персиках не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.* 

 (Измененная редакция, Изм. N 5).

 3.1. Приемку персиков производят партиями. Партией считают любое количество персиков, но не более одной транспортной единицы, одного помологического и товарного сорта, упакованное в однородную тару и оформленное одним документом о качестве и "Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" по форме, утвержденной в установленном порядке.

 При наличии в одном вагоне, авторефрижераторе нескольких партий допускается их оформлять одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии в соответствии с п.4.5.

 (Измененная редакция, Изм. N 4).

 3.2. Для проверки качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта отбирают выборку:

 от партии до 100 упаковок - не менее трех упаковочных единиц;

 от партии свыше 100 упаковок - дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.

 Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

 (Измененная редакция, Изм. N 5).

 3.3. Отобранные в выборку упакованные единицы анализируют полностью. В этом случае вся выборка является объединенной пробой.

 При сдаче на перерабатывающие предприятия из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу.

 3.4. Внешний вид, зрелость плодов, повреждения вредителями и болезнями определяют органолептически.

 3.5. Размер персиков, механические и другие повреждения определяют измерением.

 3.6. Результаты анализа объединенной пробы выражают в процентах.