МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Методы определения кислотности и щелочности ​ГОСТ 5898-87

Дата введения 1989-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.10.87 N 4008

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5898-74

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 5.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
4.1, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
4.1, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
2.1, 3.1, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4919.1-77
			
			

			
2.1, 3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5556-81
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5904-82
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5962-67
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 5.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 5.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9412-93
			
			

			
3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 15844-92
			
			

			
3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 18300-87
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21400-75
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 5.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24363-80
			
			

			
2.1, 3.1, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 5.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25794.1-83
			
			

			
2.2.1.1, 2.2.2.1, 3.2.2, 4.2.2, 5.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
2.1, 3.1, 5.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29169-91
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29251-91
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 5.1
			
		
		

			

			
ТУ 6-09-5360-87
			
			

			
2.1, 3.1
			
		
		

			

			
ТУ 25-2021.003-88
			
			

			
2.1, 3.1, 5.1, 6.1
			
		
		

			

			
ТУ 25-2021.010-89
			
			

			
2.1, 3.1, 5.1, 6.1
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1990 года (ИУС 3-91)

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения титруемой кислотности, активной кислотности и щелочности.

За градусы титруемой кислотности принимают количество кубических сантиметров раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) концентрации 1 моль/дм  (1 н.), необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г продукта.

Активная кислотность выражается в концентрации водородных ионов (рН).

За градусы титруемой щелочности принимают количество кубических сантиметров раствора соляной кислоты (серной кислоты) концентрацией 1 моль/дм  (1 н.), необходимое для нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в 100 г продукта.

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904 .

Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гидроокисью калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски.

Метод применяется для изделий и полуфабрикатов, цвет и окраска которых не мешают наблюдению за изменением цвета индикатора при титровании.

Допускается применение данного метода для определения кислотности в фруктово-ягодном сырье.

При возникновении разногласий в оценке качества пользуются настоящим методом.

Бумага лакмусовая синяя индикаторная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 .

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251 .

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556 .

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104*.

Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336 .

Капельницы 2-50 ХС или 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336 .

Колбы конические Кн-2-100-34 ТС или Кн-2-250-34 ТС, или Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336 .

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400 .

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147 .

Пипетки 2-2-50 по ГОСТ 29169 .

Стаканы В-1-250 ТС или В-1-400 ТС, или В-2-250 ТС, или В-2-400 ТС по ГОСТ 25336 .

Стаканы 4 или 5 по ГОСТ 9147 .

Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147 .

Термометр типа Б с диапазоном измерения 0-150 °С, с ценой деления не более 2 °С поГОСТ 28498 , ТУ 25-2021.003, ТУ 25-2021.010 или другие термометры, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Цилиндры отливные 1-100 или 1-250, или 3-100, или 3-250 по ГОСТ 1770 .

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 , ч.д.а. или калия гидроокись по ГОСТ 24363 , ч.д.а., растворы концентрации  (NaOH или KОН)=0,1 моль/дм  (0,1 н.) или стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах концентрации  (NaOH или KОН)=0,1 моль/дм  (0,1 н.).

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300  или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360; спиртовый раствор массовой долей 1% по ГОСТ 4919.1 .

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

2.2.1. 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан, приливают 50 см  дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70 °С, все перемешивают, охлаждают до температуры (20±5) °С, приливают дистиллированную воду до объема около 100 см , прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации  (NaOH или KОН)=0,1 моль/дм  до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Допускается проводить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения.

Допускается титровать неокрашенный или слабоокрашенный раствор навески, не доводя до указанного объема.

2.2.1.1. Кислотность ( ) в градусах вычисляют по формуле