МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГАЛЕТЫ Технические условия ГОСТ 14032-68

Дата введения 1969-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 05.11.68 N 84

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 1341-97
			
			

			
3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5897-90
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 5898-87
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 5899-85
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 5900-73
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 5901-87
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 5903-89
			
			

			
1a.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5904-82
			
			

			
1a.1; 2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7625-86
			
			

			
3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7730-89
			
			

			
3.1.1; 3.1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10114-80
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 10131-93
			
			

			
3.1.3; 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 11354-93
			
			

			
3.1.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 13512-91
			
			

			
3.1.3; 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-77
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 15846-79
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 18510-87
			
			

			
3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26811-86
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 26931-86
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 26932-86
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 26933-86
			
			

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 26934-86
			
			

			
 
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в сентябре 1980 г., декабре 1981 г., декабре 1987 г., апреле 1988 г., октябре 1989 г. (ИУС 12-80, 2-82, 4-88, 7-88, 1-90)

Настоящий стандарт распространяется на галеты - мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки с применением дрожжей и химических разрыхлителей с добавлением или без добавления различного вида сырья.

1.1. Галеты должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

 (Измененная редакция, Изм. N 3).

1.2. (Исключен, Изм. N 2).

1.3. В зависимости от состава галеты подразделяют на:

простые без жира и сахара;

улучшенные с жиром;

диетические с жиром и сахаром.

Простые галеты подразделяют на галеты из пшеничной муки 1-го сорта, из пшеничной муки 2-го сорта и из пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта. 

Диетические галеты подразделяют на галеты с повышенным и пониженным содержанием жира. 

 (Измененная редакция, Изм. N 2, 5).

1.4. По органолептическим показателям галеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Наименования показателей
			
			

			
Характеристика
			
		
		

			

			
Форма
			
			

			
Прямоугольная у галет всех видов и, кроме того, квадратная и круглая у улучшенных и диетических галет. Не допускаются поврежденные углы и края. Допускаются галеты с двусторонним слипом (след от разлома слипшихся краев изделий во время выпечки) при работе сплошным штампом (без обрезков), диетические галеты (с пониженным содержанием жира) с приподнятыми краями, позволяющими производить правильную укладку в ящики, для остальных видов допускается не более 5% галет (к массе) с приподнятыми краями
			
		
		

			

			
Поверхность
			
			

			
Гладкая с проколами, без посторонних вкраплений и пятен.

			

			

			

			Для простых галет из пшеничной муки второго сорта, пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта - со следами муки, а для простых галет из пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта, кроме того, - с вкраплениями отрубей.

			

			

			

			Допускаются на верхней поверхности отдельные мелкие твердые нелопнувшие пузыри, на нижней поверхности допускаются отдельные вкрапления запеченного теста, незагрязненные следы от кромок, швов листа и полотна.
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
От соломенно-желтого до светло-коричневого с более темной окраской выпуклостей, галеты неподгорелые.

			

			

			

			Окраска нижней стороны светлее или темнее верхней.

			

			

			

			Общий тон окраски отдельных галет в упаковочной единице должен быть одинаковым
			
		
		

			

			
Вид в изломе
			
			

			
Слоистый, с равномерной пористостью, без вздутий, закала, следов непромеса
			
		
		

			

			
Вкус и запах
			
			

			
Свойственные хорошо пропеченным галетам, без посторонних привкусов и запахов
			
		
		

			

			
Наличие галет надломанных и с трещинами в %:
			
			

			
 
			
		
		

			

			
при отпуске с фабрики
			
			

			
Не более 5 - для галет улучшенных и диетических;

			

			

			

			не более 10 - для простых
			
		
		

			

			
в торговой сети
			
			

			
Не более 7 - для галет улучшенных и диетических;

			

			

			

			не более 12 - для простых
			
		
	

 (Измененная редакция, Изм. N 3, 5).

1.5. По физико-химическим показателям галеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма для галет
			
		
		

			

			
 
			
			

			
простых из пшеничной муки
			
			

			
улучшенных из пшеничной муки высшего сорта
			
			

			
диетических
			
		
		

			

			
 
			
			

			
1-го сорта
			
			

			
2-го сорта
			
			

			
обойной и смеси обойной и муки 1 сорта
			
			

			
 
			
			

			
с повышенным содержанием жира
			
			

			
с пониженным содержанием жира
			
		
		

			

			
Влажность, %, не более
			
			

			
11,0
			
			

			
11,0
			
			

			
11,0
			
			

			
10,0
			
			

			
 
			
			

			
10,0
			
		
		

			

			
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %,

			

			не менее
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
10,5
			
			

			
17,0
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество, %, не менее
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
12,0
			
			

			
14,0
			
		
		

			

			
Щелочность градусы, не более
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Кислотность, градусы, не более
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Толщина, мм, не более
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Намокаемость, %, не менее
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
0,01
			
			

			
0,01
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
	

Примечания:

1. Допускается не более 5% (к массе) простых галет из муки пшеничной первого сорта и улучшенных с намокаемостью не менее 150%.

Допускается вырабатывать на импортных поточно-механизированных линиях простые галеты из пшеничной муки с показателями намокаемости, не менее:

170% - из муки первого сорта;

150% - из муки второго сорта;

130% - из обойной муки (до 01.01.84). 

2. Для улучшенных галет размером не менее 57х57 мм допускается намокаемость не менее 180%.

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 5).

1.6. Влажность по каждому наименованию галет должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений, предусмотренных рецептурами. 

 (Измененная редакция, Изм. N 3).

1.7. Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество по каждому наименованию галет должна соответствовать ее расчетному значению по рецептурам.

1.8. Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) должна соответствовать ее расчетному значению по рецептурам.

1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

1.9. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

 (Введен дополнительно, Изм. N 5).

1a.1. Правила приемки - по ГОСТ 5904 . 

 (Введен дополнительно, Изм. N 2).

1а.2. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие.

 (Введен дополнительно, Изм. N 3).

1а.3. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

 (Введен дополнительно, Изм. N 5).

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904 .

2.2. Методы анализа - по ГОСТ 5897  - ГОСТ 5901 , ГОСТ 5903 , ГОСТ 10114 , ГОСТ 26811 ,ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930  - ГОСТ 26934 . 

 (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).