Молоко коровье Требования при закупках ГОСТ 13264-88

Срок действия с 01.01.1990 до 01.01.1995 г.

Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко и молоко коровье, подвергнутое в хозяйстве термической обработке, закупаемое предприятиями перерабатывающей промышленности от колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных предприятий.  

1. Разработан и внесен Госагропромом СССР  

Исполнители: Я.И. Костин, И.Р. Давыдова, А.И. Прудов, В.С. Ярных, В.П. Шидловская, Т.И. Безенко, В.И. Горбунов, В.М. Карташова, Л.В. Хрипунова.  

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.08.88 № 69  

3. Срок первой проверки - 1992 г.  

4. Взамен ГОСТ 13264-70  

А. Молоко коровье сырое  

1.1. Молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням в соответствии с правилами ветеринарного законодательства, и по качеству соответствовать требованиям настоящего стандарта.  

1.2. Характеристики  

1.2.1. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено) и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч после дойки. Молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше плюс 10°С, а при сдаче-приемке в хозяйстве - не выше плюс 6°С.  

1.2.2. Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не допускается.  

1.2.3. В молоке не допускаются ингибирующие вещества (антибиотики, моюще-дезинфицирующие вещества, формалин) и нейтрализующие вещества (сода, аммиак).  

1.2.4. Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина М1 и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом СССР.  

1.2.5. Молоко должно быть плотностью не менее 1027 кг/м3 .  

1.2.6. Сырое молоко подразделяют на три сорта - высший, первый и второй в соответствии с требованиями, указанными в таблице.  

Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте.

	
		
		
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма для сортов
			
		
		

			

			
высшего
			
			

			
первого
			
			

			
второго
			
		
		

			

			
Запах и вкус
			
			

			
Свойственные для молока, без посторонних запахов и привкусов
			
		
		

			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
Допускается слабо выраженный кормовой запах и привкус в зимне-весенний период года
			
		
		

			

			
Кислотность, °Т
			
			

			
16-18
			
			

			
16-18
			
			

			
16-20
			
		
		

			

			
Степень чистоты по эталону не ниже группы
			
			

			
I
			
			

			
I
			
			

			
II
			
		
		

			

			
Бактериальная обсеменённость, тыс/см3
			
			

			
До 300
			
			

			
От 300 до 500
			
			

			
От 500 до 4000
			
		
		

			

			
Содержание соматических клеток, тыс/см3 , не более
			
			

			
500
			
			

			
1000
			
			

			
1000
			
		
	

1.2.6.1. Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания и стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего или первого сорта, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3  и по термоустойчивости быть не ниже 2-й группы.  

1.2.6.2. Молоко, предназначенное для выработки сычужных сыров, должно отвечать требованиям высшего или первого сорта, но содержать соматических клеток не более 500 тыс/см3 , и по сычужно-бродильной пробе соответствовать требованиям не ниже 2-го класса. Содержание спор мезофильных анаэробных-лактатображивающих бактерий в таком молоке должно быть не более 13 в см3  - (для сыров с высокой температурой второго нагревания не более 2 в см3 ).  

1.2.6.3. Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, стерилизованных продуктов и сычужных сыров, принимают с соответствующей надбавкой к закупочной цене.  

1.2.7. Молоко, отвечающее требованиям высшего, первого или второго сорта, температура которого выше плюс 10°С, принимают как «неохлажденное» с соответствующей скидкой с закупочной цены.  

1.2.8. Базисные нормы массовых долей жира и белка утверждают в установленном порядке. За каждый 0,1% жира и белка выше установленных базисных норм предусматриваются надбавки к закупочной цене, а за каждый 0,1% жира и белка ниже базисной нормы - соответствующие скидки с цены.  

1.2.9. Молоко плотностью 1026 кг/м3 , кислотностью 15° и от 19 до 21°Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы первым или вторым сортом, если оно по органолептическим показателям, чистоте, бактериальной обсемененности и содержанию соматических клеток соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия анализа контрольной пробы не должен превышать 1 мес.