МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Молоко коровье пастеризованное Технические условия ГОСТ 13277-79

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ

А. В. Овсянникова, В. В. Лазебная

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 25.03.85 № 780 Дата введения 01.01.81

3. ВЗАМЕН ГОСТ 13277-67

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	
		
		
		
		
	
	

		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка     
			
			

			
Номер пункта     
			
			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка     
			
			

			
Номер пункта     
			
		
		

			

			
ГОСТ 745-79     
			
			

			
5.2     
			
			

			
ГОСТ 13264-88     
			
			

			
2.2     
			
		
		

			

			
ГОСТ 1349-85     
			
			

			
2.2     
			
			

			
ГОСТ 15844-92     
			
			

			
4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 2874-82     
			
			

			
2.2     
			
			

			
ГОСТ 23452-79     
			
			

			
3.3, 4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 3623-73     
			
			

			
4.1     
			
			

			
ГОСТ 26809-86     
			
			

			
5.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 3624-92     
			
			

			
4.1     
			
			

			
ГОСТ 26927-86     
			
			

			
4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 3625-84     
			
			

			
4.1     
			
			

			
ГОСТ 26930-86     
			
			

			
4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 4495-87     
			
			

			
2.2     
			
			

			
ГОСТ 26931-86     
			
			

			
4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 5037-97     
			
			

			
5.1     
			
			

			
ГОСТ 26932-86     
			
			

			
4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 5867-90     
			
			

			
4.1     
			
			

			
ГОСТ 26933-86     
			
			

			
4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 7047-55     
			
			

			
4.1     
			
			

			
ГОСТ 26934-86     
			
			

			
4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 8218-89     
			
			

			
4.1     
			
			

			
ГОСТ 26809-86     
			
			

			
3.3, 4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 9218-86     
			
			

			
5.1     
			
			

			
ТУ 64-5-149-89     
			
			

			
2.2     
			
		
		

			

			
ГОСТ 9225-84     
			
			

			
4.1     
			
			

			
ГОСТ 23452-79     
			
			

			
4.1     
			
		
		

			

			
ГОСТ 10970-87     
			
			

			
2.2     
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2-92 межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

7. ИЗДАНИЕ, с Изменениями № 1, 2, утвержденными в январе 1985 г., июне 1990 г. (ИУС 4-85, 10-90)

Настоящий стандарт распространяется на пастеризованное коровье молоко. Пастеризованным называют молоко, подвергнутое тепловой обработке при определенных температурных режимах и затем охлажденное.

1.1. Пастеризованное коровье молоко должно вырабатываться следующих видов:

пастеризованное, 2,5 % жира;

пастеризованное, 3,2 % жира;

пастеризованное, 6 % жира;

топленое, 4 % жира;

топленое, 6 % жира;

белковое, 1 % жира;

белковое, 2,5 % жира;

с витамином С, 3,2 % жира;

с витамином С, 2,5 % жира;

с витамином С, нежирное;

нежирное;

пастеризованное, 1,5 % жира;

пастеризованное, 3,5 % жира.

  (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.1. Пастеризованное коровье молоко должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для производства пастеризованного коровьего молока должны применяться следующие сырье и основные материалы:

молоко коровье, заготовляемое не ниже II сорта по ГОСТ 13264; молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 19 Т;

пахта, получаемая при производстве сладкосливочного несоленого масла, кислотностью не более 19 Т, плотностью не менее 1,027 г/см3 ;

сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 30 % и кислотностью не более 16 Т;

молоко коровье цельное сухое распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495;

молоко коровье сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970;

сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;

молоко сгущенное обезжиренное по нормативной документации;

вода питьевая по ГОСТ 2874 (для восстановления сухих молочных продуктов);

пахта сухая распылительной сушки по нормативной документации;

витамин С по ГФ СССР - X ст. 6;

витамин С по ГФ СССР-Х ст. 6 или его модификация в виде аскорбината натрия по ТУ 64-5-149-89.

  (Измененная редакция, Изм. №1, 2).

2.3. По органолептическим показателям пастеризованное коровье молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1

	
		
		
	
	

		

			

			
Наименование показателя     
			
			

			
Характеристика     
			
		
		

			

			
Внешний вид и консистенция      

			
Вкус и запах     

			
 

			
 

			
Цвет     
			
			

			
Однородная жидкость без осадка. Для молока топленого и пастеризованного 4 и 6 %-ной жирности без отстоя сливок     

			
Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов     

			
Кроме того, для топленого молока хорошо выраженный привкус пастеризации, для молока, выработанного с применением сухих или сгущенных молочных продуктов - сладковатый привкус     

			
Белый, со слегка желтоватым оттенком, для топленого - с кремовым оттенком, для нежирного — со слегка синеватым оттенком     
			
		
	

2.4. По физико-химическим показателям пастеризованное коровье молоко должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

	
		
		
		
		
		
		
		
		
	
	

		

			

			
 

			
Вид молока     
			
			

			
Показатели и нормы     
			
		
		

			

			
Массовая доля     

			
жира, %, не менее     
			
			

			
Плотность, г/см      3       , не менее     
			
			

			
Кислотность, °Т, не более     
			
			

			
Степень чистоты по эталону, не ниже группы     
			
			

			
Массовая доля витамина С, %, не менее     
			
			

			
Температура, °С, не выше     
			
			

			
Фосфатаза     
			
		
		

			

			
Пастеризованное, 2,5% жира Пастеризованное, 3,2% жира Пастеризованное, 6% жира      

			
Топленое, 4% жира      

			
Топленое, 6% жира      

			
Белковое, 1% жира      

			
Белковое, 2,5% жира      

			
С витамином С, 3,2% жира      

			
С витамином С, 2,5% жира      

			
С витамином С, нежирное      

			
Нежирное     

			
Пастеризованное, 1,5% жира Пастеризованное, 3,5% жира     
			
			

			
2,5      

			
3,2      

			
6,0      

			
4,0      

			
6,0      

			
1,0      

			
2,5      

			
3,2      

			
2,5     

			
-     

			
-     

			
1,5     

			
3,5     
			
			

			
1,027      

			
1,027      

			
1,024      

			
1,025      

			
1,024      

			
1,037      

			
1,036      

			
1,027      

			
1,027      

			
1,030      

			
1,030      

			
1,027      

			
1,027     
			
			

			
21      

			
21      

			
20      

			
21      

			
21      

			
25      

			
25      

			
21      

			
21      

			
21      

			
21      

			
21      

			
20     
			
			

			
1      

			
1      

			
1      

			
1      

			
1      

			
1      

			
1      

			
1      

			
1      

			
1      

			
1      

			
1      

			
1     
			
			

			
-     

			
-     

			
-     

			
-     

			
-     

			
-     

			
-     

			
0,01      

			
0,01      

			
0,01     

			
-     

			
-     

			
-     
			
			

			
8      

			
8      

			
8      

			
8      

			
8      

			
8      

			
8      

			
8     

			
8      

			
8      

			
8      

			
8      

			
8     
			
			

			
О     

			
т     

			
с     

			
у     

			
т     

			
с     

			
т     

			
в     

			
у     

			
е     

			
т     
			
		
	

Примечания: