1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ
Отправить по почте
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Молоко коровье пастеризованное Технические условия ГОСТ 13277-79
Настоящий Стандарт отменен с 1 августа 2019 года в соответствии с Приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства по инвестициям и развитию РК от 23.07.2018 г. № 212-од
Pasteurized cow‘s milk. Specifications
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ
А. В. Овсянникова, В. В. Лазебная
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 25.03.85 № 780 Дата введения 01.01.81
3. ВЗАМЕН ГОСТ 13277-67
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 745-79 |
5.2 |
ГОСТ 13264-88 |
2.2 |
|
ГОСТ 1349-85 |
2.2 |
ГОСТ 15844-92 |
4.1 |
|
ГОСТ 2874-82 |
2.2 |
ГОСТ 23452-79 |
3.3, 4.1 |
|
ГОСТ 3623-73 |
4.1 |
ГОСТ 26809-86 |
5.1 |
|
ГОСТ 3624-92 |
4.1 |
ГОСТ 26927-86 |
4.1 |
|
ГОСТ 3625-84 |
4.1 |
ГОСТ 26930-86 |
4.1 |
|
ГОСТ 4495-87 |
2.2 |
ГОСТ 26931-86 |
4.1 |
|
ГОСТ 5037-97 |
5.1 |
ГОСТ 26932-86 |
4.1 |
|
ГОСТ 5867-90 |
4.1 |
ГОСТ 26933-86 |
4.1 |
|
ГОСТ 7047-55 |
4.1 |
ГОСТ 26934-86 |
4.1 |
|
ГОСТ 8218-89 |
4.1 |
ГОСТ 26809-86 |
3.3, 4.1 |
|
ГОСТ 9218-86 |
5.1 |
ТУ 64-5-149-89 |
2.2 |
|
ГОСТ 9225-84 |
4.1 |
ГОСТ 23452-79 |
4.1 |
|
ГОСТ 10970-87 |
2.2 |
|
|
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2-92 межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
7. ИЗДАНИЕ, с Изменениями № 1, 2, утвержденными в январе 1985 г., июне 1990 г. (ИУС 4-85, 10-90)
Настоящий стандарт распространяется на пастеризованное коровье молоко. Пастеризованным называют молоко, подвергнутое тепловой обработке при определенных температурных режимах и затем охлажденное.
1. ВИДЫ
1.1. Пастеризованное коровье молоко должно вырабатываться следующих видов:
пастеризованное, 2,5 % жира;
пастеризованное, 3,2 % жира;
пастеризованное, 6 % жира;
топленое, 4 % жира;
топленое, 6 % жира;
белковое, 1 % жира;
белковое, 2,5 % жира;
с витамином С, 3,2 % жира;
с витамином С, 2,5 % жира;
с витамином С, нежирное;
нежирное;
пастеризованное, 1,5 % жира;
пастеризованное, 3,5 % жира.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Пастеризованное коровье молоко должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для производства пастеризованного коровьего молока должны применяться следующие сырье и основные материалы:
молоко коровье, заготовляемое не ниже II сорта по ГОСТ 13264; молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 19 Т;
пахта, получаемая при производстве сладкосливочного несоленого масла, кислотностью не более 19 Т, плотностью не менее 1,027 г/см3 ;
сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 30 % и кислотностью не более 16 Т;
молоко коровье цельное сухое распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495;
молоко коровье сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970;
сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;
молоко сгущенное обезжиренное по нормативной документации;
вода питьевая по ГОСТ 2874 (для восстановления сухих молочных продуктов);
пахта сухая распылительной сушки по нормативной документации;
витамин С по ГФ СССР - X ст. 6;
витамин С по ГФ СССР-Х ст. 6 или его модификация в виде аскорбината натрия по ТУ 64-5-149-89.
(Измененная редакция, Изм. №1, 2).
2.3. По органолептическим показателям пастеризованное коровье молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция Вкус и запах
Цвет |
Однородная жидкость без осадка. Для молока топленого и пастеризованного 4 и 6 %-ной жирности без отстоя сливок Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов Кроме того, для топленого молока хорошо выраженный привкус пастеризации, для молока, выработанного с применением сухих или сгущенных молочных продуктов - сладковатый привкус Белый, со слегка желтоватым оттенком, для топленого - с кремовым оттенком, для нежирного — со слегка синеватым оттенком |
2.4. По физико-химическим показателям пастеризованное коровье молоко должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Вид молока |
Показатели и нормы |
||||||
|
Массовая доля жира, %, не менее |
Плотность, г/см 3 , не менее |
Кислотность, °Т, не более |
Степень чистоты по эталону, не ниже группы |
Массовая доля витамина С, %, не менее |
Температура, °С, не выше |
Фосфатаза |
|
|
Пастеризованное, 2,5% жира Пастеризованное, 3,2% жира Пастеризованное, 6% жира Топленое, 4% жира Топленое, 6% жира Белковое, 1% жира Белковое, 2,5% жира С витамином С, 3,2% жира С витамином С, 2,5% жира С витамином С, нежирное Нежирное Пастеризованное, 1,5% жира Пастеризованное, 3,5% жира |
2,5 3,2 6,0 4,0 6,0 1,0 2,5 3,2 2,5 - - 1,5 3,5 |
1,027 1,027 1,024 1,025 1,024 1,037 1,036 1,027 1,027 1,030 1,030 1,027 1,027 |
21 21 20 21 21 25 25 21 21 21 21 21 20 |
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 |
- - - - - - - 0,01 0,01 0,01 - - - |
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 |
О т с у т с т в у е т |
Примечания:
