МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3) ГОСТ 14621-78

Дата введения 1979-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10.04.78 N 964

3. ВЗАМЕН ГОСТ 14621-69

4. Стандарт унифицирован со стандартом МНР УСТ 1031-69

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 1341-97
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5897-90
			
			

			
1.5; 3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 5899-85
			
			

			
1.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 5900-73
			
			

			
1.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 5901-87
			
			

			
1.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 5903-89
			
			

			
1.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 5904-82
			
			

			
2.1; 3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7730-89
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7933-89
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9569-79
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.2-94
			
			

			
1.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 11354-93
			
			

			
4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 24831-81
			
			

			
4.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 26668-85
			
			

			
3.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26669-85
			
			

			
3.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26931-86
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26932-86
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26933-86
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26934-86
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26972-86
			
			

			
1.6; 3.3.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 27543-87
			
			

			
3.3.2
			
		
	

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1984 г., апреле 1988 г., декабре 1988 г. (ИУС 9-84, 7-88, 4-89)

Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. (Исключен, Изм. N 1).

1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Наименования показателя
			
			

			
Характеристика
			
		
		

			

			
Форма
			
			

			
Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом
			
		
		

			

			
Поверхность
			
			

			
Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость
			
		
		

			

			
Вид в разрезе
			
			

			
Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой
			
		
		

			

			
Вкус и запах
			
			

			
Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса
			
		
	

1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма
			
			

			
Метод анализа
			
		
		

			

			
 
			
			

			
для выпеченного полуфабриката
			
			

			
для начинки
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Влажность, %
			
			

			
В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений
			
			

			
По ГОСТ 5900
			
		
		

			

			
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %
			
			

			
В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:
			
			

			
По ГОСТ 5903
			
		
		

			

			
 
			
			

			
-2,5
			
			

			
-1,5
			
			

			
 
			
		
		

			

			
 
			
			

			
+3,0
			
			

			
+2,0
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Массовая доля жира, в пересчете на сухое вещество, %
			
			

			
В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:
			
			

			
По ГОСТ 5899
			
		
		

			

			
 
			
			

			
-2,5
			
			

			
-1,5
			
			

			
 
			
		
		

			

			
 
			
			

			
+3,0
			
			

			
+2,0
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм
			
			

			
6,0-9,0
			
			

			
-
			
			

			
По ГОСТ 5897
			
		
		

			

			
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более
			
			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
По ГОСТ 5901
			
		
	

Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма
			
			

			
Метод анализа
			
		
		

			

			
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более
			
			

			
5,0х10

			
 
			
			

			
По ГОСТ 26972
			
		
		

			

			
Колиформные бактерии (БГКП)
			
			

			
Не допускаются
			
			

			
По ГОСТ 26972
			
		
		

			

			
Коагулазоположительные стафилококки
			
			

			
То же
			
			

			
По ГОСТ 10444.2
			
		
	

Примечания: