МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ВИНА ПЛОДОВЫЕ. Общие технические условия ГОСТ 28616-90

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН НПО напитков и минеральных вод

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 11.07.90 N 2181

Изменение N 1 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 10 от 04.10.96)

Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС N 2313

За принятие изменения проголосовали:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование государства
 
 
 
Наименование национального органа по стандартизации
 
 
 
 
 
Республика Казахстан
 
 
 
Госстандарт Республики Казахстан
 
 
 
 
 
Киргизская Республика
 
 
 
Киргизстандарт
 
 
 
 
 
Республика Молдова
 
 
 
Молдовастандарт
 
 
 
 
 
Российская Федерация
 
 
 
Госстандарт России
 
 
 
 
 
Туркменистан
 
 
 
Главная государственная инспекция Туркменистана
 
 
 

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
 
 
Номер пункта, приложения
 
 
 
 
 

 
 ГОСТ 21-94
 
 
 

 
 2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 22-94
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 908-79
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 2874-82
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 2918-79
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 3760-79
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 3772-74
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 3773-72
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 4207-75
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 5575-76
 
 
 
2.4.1; 5
 
 
 
 
 
ГОСТ 5962-67
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 6828-89 - ГОСТ 6830-89
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 8050-85
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 9293-74
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 11293-89
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 12258-79
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 13191-73 - ГОСТ 13193-73
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 13195-73
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 13918-88
 
 
 
2.4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 14136-75
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 14137-74
 
 
 
3.1; 4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 14251-75
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 14252-73
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 14351-73
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 16524-70
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 18192-72
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 19215-73
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 19792-2001
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 20450-75
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 21405-75
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 21713-76 - ГОСТ 21715-76
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 21832-76
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 21833-76
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 21920-76 - ГОСТ 21922-76
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 26928-86
 
 
 
4.2; 4.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
 
 
 
4.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 27572-87
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ГОСТ 28539-90
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ОСТ 18-49-71
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
РСТ РСФСР 29-75
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
РСТ РСФСР 350-88
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
РСТ РСФСР 351-88
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
РСТ РСФСР 356-88
 
 
 
Приложение
 
 
 
 
 
ТУ 6-09-5065-82
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ТУ 6-09-5312-86
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ТУ 10 РСФСР 621-90
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ТУ 10-05031531-318
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ТУ 10-05031531-343-93
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ТУ 64-13-04-87
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ТУ 9176-060-05031531-95
 
 
 
2.3
 
 
 
 
 
ФС 42-2217-84
 
 
 
2.3
 
 
 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в марте 1997 г. (ИУС 6-97)

Настоящий стандарт распространяется на плодовые вина, приготовленные путем спиртового брожения сока свежих плодов или сока, получаемого из предварительно подброженной плодовой мезги.

Требования по безопасности продукции изложены в пп.2.2.6, 2.2.7, 3.2, 4.2, 4.3.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.1. Плодовые вина подразделяют на сортовые и купажные.

1.1.1. Сортовые вина вырабатывают из сока одного вида плодов.

Допускается использование при производстве вин до 20% соков других видов плодов при условии сохранения органолептических свойств основного вида сырья.

1.1.2. Купажные вина вырабатывают из регламентированной смеси соков или виноматериалов различных плодов.

1.2. В зависимости от технологии приготовления вина делят на следующие группы:

- сухие - приготовленные полным сбраживанием сока;

- полусухие, полусладкие и сладкие - приготовленные путем дополнительного подсахаривания сухих виноматериалов;

- десертные - приготовленные путем сбраживания соков до накопления объемной доли этилового спирта не менее 5% с последующим доведением до кондиций ректификованным этиловым спиртом и сахаром;

- специальной технологии - приготовленные путем сбраживания соков до накопления объемной доли этилового спирта не менее 5% с последующим доведением до кондиций ректификованным этиловым спиртом и сахаром и использованием технологических приемов, придающих вину характерные органолептические свойства;

- газированные - приготовленные путем физического насыщения двуокисью углерода виноматериалов, полученных брожением плодового сока;

- игристые - приготовленные путем биологического насыщения двуокисью углерода эндогенного происхождения виноматериалов, полученных брожением плодового сока.

1.1.2, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.1. Плодовые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта и "Основными правилами производства плодовых вин" с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

2.2. Характеристики

2.2.1. Плодовые вина должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений.

Цвет, аромат и вкус для каждого наименования вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.

2.2.2. По физико-химическим показателям плодовые вина должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Группа вина
 
 
  
 
 
 
Объемная доля этилового спирта, %
 
 
 
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм
 
 
 
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную, г/дм
 
 
 
 
 

 
 Сухие
 
 
 

 
 10-12
 
 
 

 
 Не более 3
 
 
 

 
 5-7
 
 
 
 
 
Полусухие
 
 
 
10-12
 
 
 
10-20
 
 
 
5-7
 
 
 
 
 
Полусладкие
 
 
 
10-12
 
 
 
30-50
 
 
 
5-7
 
 
 
 
 
Сладкие
 
 
 
13-14
 
 
 
140-150
 
 
 
5-7
 
 
 
 
 
Десертные
 
 
 
15-17
 
 
 
70-160
 
 
 
5-7
 
 
 
 
 
Специальной технологии
 
 
 
16-19
 
 
 
5-80
 
 
 
5-7
 
 
 
 
 
Газированные
 
 
 
10-12
 
 
 
5-80
 
 
 
5-7
 
 
 
 
 
Игристые
 
 
 
11-13
 
 
 
5-80
 
 
 
5-7
 
 
 

Примечание. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот для конкретного наименования вина установлены технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

2.2.3. Допускаются отклонения от норм, установленных для конкретного наименования вина: по объемной доле этилового спирта от минус 0,5 до плюс 0,3%; по массовой концентрации сахаров (за исключением сухих вин)  3 г/дм ; по массовой концентрации титруемых кислот  1 г/дм .

2.2.1-2.2.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2.4. Массовая концентрация остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом титруемой кислотности) для каждого наименования вина должна соответствовать технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

2.2.5. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную не должна превышать 1,4 г/дм  - для сладких вин, 1,3 г/дм  - для всех остальных.

2.2.6. Массовая концентрация общей сернистой кислоты должна быть не более 200 мг/дм , в том числе свободной - не более 20 мг/дм , для полусухих и полусладких вин соответственно - 250 и 30 мг/дм .

2.2.7. Массовая концентрация железа не должна превышать 20 мг/дм , меди - 5 мг/дм , свинца - 0,3 мг/дм .

Содержание других токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2.8. (Исключен, Изм. N 1).

2.2.9. Давление двуокиси углерода в бутылках с игристыми плодовыми винами должно быть не менее 350 кПа, газированными - не менее 200 кПа при температуре 20 °С.

2.3. Требования к сырью и материалам