МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ Технические условия (с Изменением N 1) ГОСТ 16594-85

Дата введения 1986-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.06.86* N 2042

3. ВЗАМЕН ГОСТ 16594-71 

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ 

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 21-94
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 975-88
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1341-97
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 4197-74
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7724-77
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 8273-75
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 8558.1-78
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9792-73
			
			

			
3.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9957-73
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9958-81
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9959-91
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10131-93
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11354-93
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13461-68
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13513-86
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13830-97
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-96
			
			

			
5.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 14961-91
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 15846-79
			
			

			
5.10
			
		
		

			

			
ГОСТ 16403-70
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 17308-88
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
			
			

			
4.2
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93) 

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1990 г. (ИУС 3-91) 

Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации.

1.1. Сырокопченые продукты из свинины изготовляют следующих сортов и наименований: 

окорок тамбовский;

окорок воронежский;

рулет ленинградский;

рулет ростовский;

корейка;

грудинка;

грудинка бескостная (бекон);

шейка ветчинная;

филей в оболочке; 

ребра свиные;

рулька (предплечье);

голяшка (подбедерок).

1.2. Кодовое обозначение приведено в приложении.

2.1. Сырокопченые продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для выработки сырокопченых продуктов из свинины применяют:

свинину по ГОСТ 7724  (включая туши подсвинков массой 30-38 кг) в охлажденном состоянии;

бекон соленый в полутушах по нормативно-технической документации;

для тамбовского окорока - тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;

для воронежского окорока - лопаточную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;

для ленинградского рулета - тазобедренную часть без костей и хрящей (с голяшкой или без нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;

для ростовского рулета - лопаточную часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;

для корейки - спинную часть с ребрами и удаленными позвонками от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;

для грудинки - грудореберную часть с ребрами с удаленной брюшиной от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;

для бескостной грудинки (бекона) - грудобрюшную часть с удаленными ребрами и сосками от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;

для ветчинной шейки - шейную мышечную ткань с межмышечным жиром от свиных полутуш первой категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для филея в оболочке - спинную и поясничную мышцы (филей) с толщиной слоя шпика не более 0,5 см от свиных полутуш первой категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для свиных ребер - грудореберную часть с шейными и спинными позвонками, полученную при разделке переднего и среднего отрубов, с содержанием межреберного мяса не более 30% от свиных полутуш всех категорий; соленого бекона;

для рульки - предплечье, отделенное от переднего отруба, от свиных полутуш всех категорий в шкуре;

для голяшки - подбедерок, отделенный от заднего отруба, от свиных полутуш всех категорий в шкуре;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 *, выварочную или молотую, помолов N 0, 1, 2, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 ;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3 по нормативно-технической документации;