МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ Технические условия (с Изменением N 1) ГОСТ 18255-85

Дата введения 1986-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.06.85 N 2042

3. ВЗАМЕН ГОСТ 18255-72

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 21-94
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 83-79
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 84-76
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 245-76
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 975-88
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1341-97
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 2156-76
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4197-74
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7724-77
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7730-89
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 8273-75
			
			

			
5.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 8558.1-78
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9792-73
			
			

			
3.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9794-74
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9957-73
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9958-81
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9959-91
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10131-93
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 11354-93
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 13461-68
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13493-86
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13513-86
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 13830-97
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-96
			
			

			
5.8
			
		
		

			

			
ГОСТ 14961-91
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 16403-70
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 17308-88
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
			
			

			
4.2
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1990 г. (ИУС 3-91)

Настоящий стандарт распространяется на копчено-вареные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации.

1.1. Копчено-вареные продукты из свинины изготовляют следующих сортов и наименований:

окорок тамбовский; 

окорок воронежский; 

окорок обезжиренный; 

рулет ленинградский; 

рулет ростовский; 

шинка по-белорусски; 

корейка; 

грудинка;

балык свиной в оболочке; 

щековина (баки).

1.2. Кодовое обозначение приведено в приложении.

2.1. Копчено-вареные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке. 

2.2. Для выработки копчено-вареных продуктов из свинины применяют:

свинину по ГОСТ 7724  (включая туши подсвинков массой 30-38 кг) в охлажденном состоянии;

бекон соленый в полутушах по нормативно-технической документации;

для тамбовского окорока - тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры; соленого бекона;

для воронежского окорока - лопаточную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры; соленого бекона;

для обезжиренного окорока - тазобедренную часть после снятия шпика с толщиной слоя не более 0,5 см от свиных полутуш второй, третьей, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для ленинградского рулета - тазобедренную часть без костей и хрящей (с голяшкой или без нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры; соленого бекона;

для ростовского рулета - лопаточную часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры; соленого бекона;

для шинки по-белорусски - тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;

для корейки - спинную часть с ребрами и удаленными позвонками от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;

для грудинки - грудореберную часть с ребрами с удаленной брюшиной от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;

для балыка свиного в оболочке - спинную и поясничную мышцы (филей) с толщиной слоя шпика не более 0,5 см от свиных полутуш второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для щековины (баков) - щековину от свиных полутуш всех категорий упитанности в шкуре;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 *, выварочную или молотую, помолов N 0, 1, 2, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 ;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3 по нормативно-технической документации;

сахар-песок по ГОСТ 21 ;

глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975 ;

натрий аскорбиновокислый по нормативно-технической документации;

кислоту аскорбиновую пищевую по ГФ X;

натрий углекислый по ГОСТ 83 ;