МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МЯСО ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ Технические условия ​ГОСТ 25391-82 (с Изменениями N 1, 2, 3)

Дата введения 1983-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.08.82 N 3222

3. ВЗАМЕН ГОСТ 21784-76  в части мяса цыплят-бройлеров

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			
 
			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 1341-97
			
			

			
1.3, 4.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
4.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 7702.0-74*
			
			

			
3.1
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 7702.1-74
			
			

			
3.1
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 7730-89
			
			

			
1.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 8273-75
			
			

			
4.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 10131-93
			
			

			
4.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 10354-82
			
			

			
1.3, 4.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 13513-86
			
			

			
4.3
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 14192-96
			
			

			
4.5а
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 18292-85
			
			

			
1.2
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.2
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
3.2
			
			
 
		
		

			
 
			

			
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
			
			

			
3.2
			
			
 
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС N 4-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в январе 1986 г., апреле 1987 г., июне 1989 г. (ИУС 5-86, 7-87, 11-89)

Настоящий стандарт распространяется на мясо цыплят-бройлеров, предназначенное для реализации в торговой сети, сети общественного питания, а также промышленной переработки и признанное ветеринарным надзором годным для пищевых целей.

1.1. Мясо цыплят-бройлеров должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции по выработке мяса птицы с соблюдением санитарных правил и правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для выработки мяса должны применять цыплят-бройлеров по ГОСТ 18292 .

1.3. Тушки цыплят-бройлеров подразделяют на потрошеные и полупотрошеные.

Потрошеные - тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейным позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм. Внутренний жир брюшной полости не удаляется.

Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками без патологических изменений, а также потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей.

Потрошеные с комплектом потрохов и шеей - потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в пергамент по ГОСТ 1341 , целлофан по ГОСТ 7730 , в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 или другую полимерную пленку, разрешенную Министерством здравоохранения СССР.

Полупотрошеные - тушки, у которых удален кишечник с клоакой.

1.4. В зависимости от температуры в толще грудных мышц тушки подразделяют на остывшие (температура не выше 25 °С), охлажденные (температура от 0 до 4 °С) и мороженые (температура не выше минус 8 °С).

1.5. Масса охлажденной потрошеной тушки цыплят-бройлеров должна быть не менее 560 г, потрошеной с комплектом потрохов и шеей - 630 г и полупотрошеной - 740 г.

Допускается выпускать потрошеные тушки цыплят-бройлеров массой от 500 до 560 г, потрошеные с комплектом потрохов и шеей от 560 до 630 г и полупотрошеные от 650 до 740 г, соответствующие требованиям настоящего стандарта в количестве, не превышающем 10% от общего числа тушек в партии.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.6. Тушки цыплят-бройлеров должны быть чистыми, хорошо обескровленными, без постороннего запаха.

У полупотрошеных тушек полость рта и клюв должны быть очищены от корма и крови, ноги - от загрязнений, известковых наростов и наминов.

Допускается повреждение гребня.

1.7. По упитанности (состоянию мышечной системы и наличию жировых отложений), степени снятия оперения, состоянию кожи и костной системы тушки цыплят-бройлеров подразделяют на первую и вторую категорию в соответствии с требованиями, указанными в табл.1.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателей
			
			

			
Характеристика тушек цыплят-бройлеров
			
		
		

			

			
 
			
			

			
I категории
			
			

			
II категории
			
		
		

			

			
Упитанность (состояние мышечной системы и наличие жировых отложений)
			
			

			
Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в нижней части живота незначительные
			
			

			
Мышцы развиты вполне удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Допускается выделение киля грудной кости и отсутствие подкожного жира
			
		
		

			

			
Степень снятия оперения
			
			

			
Оперение полностью удалено
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки
			
			

			
Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки
			
		
		

			

			
Состояние и вид кожи
			
			

			
Кожа чистая, без разрывов, царапин, ссадин и кровоподтеков
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Цвет кожи бледно-желтый с розовым оттенком или без него.
			
			

			
 
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
			
			

			
Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 мм каждый, слущивание эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
			
		
		

			

			
Состояние костной системы
			
			

			
Костная система без деформаций. Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый
			
		
		

			

			
 
			
			

			
Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев
			
		
		

			

			
 
			
			

			
 
			
			

			
перелом одной голени или крыла без обнажения костей и кровоподтеков, искривление киля грудной кости
			
		
	

Примечания:

1. Тушки цыплят-бройлеров, соответствующие по упитанности I категории, а по степени снятия оперения, состоянию кожи и костной системы - II категории, относят ко II категории.

2. Тушки цыплят-бройлеров, не соответствующие II категории по упитанности, относят к тощим.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).