МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ЖЕЛАТИН Технические условия (с Изменением N 1)​ ГОСТ 11293-89​​

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.Н.Силаева (руководитель темы); С.И.Хорева; З.П.Прохорцева; Н.А.Строкова; О.В.Толстова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.89 N 4152

3. ВЗАМЕН ГОСТ 11293-78 , ГОСТ 4821-77 , ГОСТ ЭД 1 4821-87 , ТУ 10-02-01-21-86

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 61-75
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 450-77
			
			

			
4.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
4.5.1; 4.17.1; 4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1791-67
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 2226-88
			
			

			
2.6.1; 2.6.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 2874-82*
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			
 
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3145-84
			
			

			
4.5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4159-79
			
			

			
4.16.1; 4.17.1; 4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4201-79
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4220-75
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4232-74
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4233-77
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4234-77
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5556-81
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5962-67
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6309-93
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6552-80
			
			

			
4.17.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
4.5.1; 4.15.1; 4.17.1; 4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
4.3.1; 4.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9284-75
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9412-93
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10131-93
			
			

			
2.6.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10163-76
			
			

			
4.17.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11109-90
			
			

			
4.5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12302-83
			
			

			
2.6.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13502-86
			
			

			
2.6.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13513-86
			
			

			
2.6.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13739-78
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13805-76
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-96
			
			

			
2.5.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
4.17.1; 4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 15846-2002

			
 
			
			

			
2.6.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 16147-88
			
			

			
2.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 17065-94
			
			

			
2.6.1; 2.6.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 17206-96
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 17811-78
			
			

			
2.6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 18477-79
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 19360-74
			
			

			
2.6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21650-76
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 23058-89
			
			

			
4.24.1; 4.24.3.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-2001
			
			

			
4.2.1; 4.3.1; 4.4.1; 4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.12.1; 4.15.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24597-81
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25183.3-82
			
			

			
4.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 25183.4-82
			
			

			
4.13
			
		
		

			

			
ГОСТ 25183.9-82
			
			

			
4.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 25183.10-82
			
			

			
4.9; 4.10.1; 4.10.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.14.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25706-83
			
			

			
4.24.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26663-85
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26668-85
			
			

			
4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26669-85
			
			

			
4.1.3
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
4.23
			
		
		

			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
4.23
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86
			
			

			
4.18
			
		
		

			

			
ГОСТ 26931-86
			
			

			
4.19
			
		
		

			

			
ГОСТ 26932-86
			
			

			
4.20
			
		
		

			

			
ГОСТ 26933-86
			
			

			
4.21
			
		
		

			

			
ГОСТ 26934-86
			
			

			
4.22
			
		
		

			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
4.5.1; 4.8.1; 4.12.1; 4.14.1
			
		
		

			

			
ТУ 49 767-80
			
			

			
2.3
			
		
		

			

			
ОСТ 17 442-74
			
			

			
2.3
			
		
	

(Измененная редакция, Изменение № 1). 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2001 г.

ВНЕСЕНО Изменение N 1 , принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 27 от 07.12.2006). Государство-разработчик Беларусь. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 N 468-ст введено в действие на территории РФ с с 01.07.2008

Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 4, 2008 год

Настоящий стандарт распространяется на пищевой и технический желатин и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

1.1. В зависимости от свойств и назначения желатин подразделяют на следующие виды:

пищевой марок: К-13, К-11, К-10, П-19, П-17, П-15, П-13, П-11, П-9, П-7; 

технический марок: Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5.

(Измененная редакция, Изменение № 1). 

1.2. Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.

1.3. Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

1.4. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении 1.

2.1. Желатин должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий желатиновой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Характеристики

2.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям желатин должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1. 

(Измененная редакция, Изменение № 1). 

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика и норма для желатина марок
			
		
		

			

			
 
			
			

			
пищевого
			
			

			
технического
			
		
		

			

			
 
			
			

			
К-13
			
			

			
К-11
			
			

			
К-10
			
			

			
П-19
			
			

			
П-17
			
			

			
П-16
			
			

			
П-13
			
			

			
П-11
			
			

			
П-9
			
			

			
П-7
			
			

			
Т-11
			
			

			
Т-9
			
			

			
Т-7
			
			

			
Т-4
			
			

			
Т-2,5
			
		
		

			

			
Внешний вид
			
			

			
Гранулы, крупинки, пластинки, порошок
			
			

			
Гранулы, крупинки, пластинки, порошок, хлопья, чешуйки
			
		
		

			

			
Цвет
			
			

			
От светло-желтого до желтого
			
			

			
От светло-желтого до светло-коричневого
			
		
		

			

			
Запах
			
			

			
Без постороннего
			
			

			
Не нормируется
			
		
		

			

			
Вкус
			
			

			
Пресный
			
			

			
Не нормируется
			
		
		

			

			
Размер частиц, мм, не более
			
			

			
5
			
			

			
10
			
			

			
10
			
		
		

			

			
Массовая доля мелких частиц*, %, не более
			
			

			
30
			
			

			
48
			
		
		

			

			
Продолжительность растворения, мин, не более
			
			

			
25
			
			

			
Не нормируется
			
		
		

			

			
Показатель активности водородных ионов водного раствора желатина с массовой долей 1%, ед. рН
			
			

			
От 5 до 7
			
		
		

			

			
Массовая доля влаги, %, не более
			
			

			
16
			
		
		

			

			
Массовая доля золы, %, не более
			
			

			
2,0
			
			

			
1,5
			
			

			
2,5
			
			

			
3,0
			
		
		

			

			
Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Н, не менее
			
			

			
13

			

			(1300)**
			
			

			
11

			

			(1100)
			
			

			
10

			

			(1000)
			
			

			
19 (1900)
			
			

			
17 (1700)
			
			

			
15

			

			(1500)
			
			

			
13

			

			(1300)
			
			

			
11

			

			(1100)
			
			

			
9

			

			(900)
			
			

			
7

			

			(700)
			
			

			
11

			

			(1100)
			
			

			
9

			

			(900)
			
			

			
7

			

			(700)
			
			

			
4

			

			(400)
			
			

			
2,5

			

			(250)
			
		
		

			

			
Динамическая вязкость раствора с массовой долей желатина 10%, мПа·с, не менее
			
			

			
21,5
			
			

			
20,5
			
			

			
18,5
			
			

			
26,0
			
			

			
24,0
			
			

			
22,5
			
			

			
21,5
			
			

			
20,0
			
			

			
17,4
			
			

			
14,4
			
			

			
15,4
			
			

			
13,3
			
			

			
12,3
			
			

			
9,2
			
			

			
8,2
			
		
		

			

			
Температура плавления студня с массовой долей желатина 10%, °С, не менее
			
			

			
32
			
			

			
32
			
			

			
30

			
 
			
			

			
32

			
 

			
 

			
 

			
 
			
			

			
30
			
			

			
27
			
			

			
31
			
			

			
30
			
			

			
29
			
			

			
26
			
			

			
23
			
		
		

			

			
Прозрачность раствора с массовой долей желатина 5%, %, не менее
			
			

			
50
			
			

			
60
			
			

			
55
			
			

			
50
			
			

			
50
			
			

			
45
			
			

			
35
			
			

			
25
			
			

			
40
			
			

			
30
			
			

			
20
			
			

			
Не норми-

			

			руется
			
		
		

			

			
Посторонние примеси, %, не более
			
			

			
Не допускаются
			
			

			
0,1
			
		
	

* Под мелкими частицами понимают частицы желатина размером 0,5 мм и менее. 

** В скобках приведены нормы, выраженные в грамм-секундах.

Примечания:

1. Размер частиц желатина, выпускаемого в виде чешуек и хлопьев, не нормируется.

2. Для желатина марок К-13, К-11 и П-11, изготовленного кислотным способом из свиного сырья, норма температуры плавления допускается не менее 31 °С.

3. Нормы золы, прочности студня, динамической вязкости и температуры плавления указаны в пересчете на абсолютно сухой желатин.

2.2.2. Пищевой желатин по санитарно-гигиеническим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма для пищевого желатина
			
			

			
Метод анализа
			
		
		

			

			
Сернистая кислота в пересчете на SO , %, не более
			
			

			
0,075
			
			

			
По п.4.17
			
		
		

			

			
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ, в 1 г желатина, не более
			
			

			
1·10
			
			

			
По п.4.24.3.1
			
		
		

			

			
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,01 г желатина
			
			

			
Не допускаются
			
			

			
По п.4.24.3.2
			
		
		

			

			
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г
			
			

			
Не допускаются
			
			

			
По п.4.24.3.4
			
		
		

			

			
Желатинразжижающие бактерии, КОЕ, в 1 г желатина, не более
			
			

			
2·10
			
			

			
По п.4.24.3.5
			
		
	

2.2.3. Требования к продукции, предназначенной для экспорта, определяются внешнеэкономической организацией.

Содержание тяжелых металлов и мышьяка в пищевом желатине не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения.

(Измененная редакция, Изменение № 1). 

2.3. Требования к сырью

(Измененная редакция, Изменение № 1). 

Для выработки желатина используют:

кость крупного рогатого скота по ГОСТ 16147 ;

мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (краевые участки от контурирования шкур, обезволошенные лобаши, спилок, спилковая обрезь, гольевая смесь) по ОСТ 17-442;

мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур свиней (краевые участки свиных шкур по ТУ 49767, спилковая обрезь по ОСТ 17-442).

Сырье должно поставляться из местности, благополучной по особо опасным и карантинным болезням животных, и быть допущено к переработке госветслужбой.

2.4. Требования безопасности

2.4.1. Желатин относится к трудногорючим веществам. Температура воспламенения желатина 235 °С, температура самовоспламенения - 310 °С (тлеет). При действии открытого огня желатин обугливается.

Желатин не взрывоопасен. Нижний предел взрываемости аэровзвеси желатина - 162,5 г/м .

2.4.2. Производственные помещения, где проводятся работы, связанные с измельчением и пересыпанием желатина, должны быть снабжены местной вытяжной вентиляцией. При работе в этих помещениях необходимо применять индивидуальные средства защиты (респираторы).