МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СОЛОМКА Общие технические условия ​ГОСТ 11270-88

Дата введения 1989-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.05.88 N 1410

Изменение N 2 ГОСТ 11270-88 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8 от 12.10.95)

За принятие проголосовали: 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование государства
 
 
 
Наименование национального органа по стандартизации
 
 
 
 
 
Республика Беларусь
 
 
 
Госстандарт Беларуси
 
 
 
 
 
Республика Казахстан
 
 
 
Госстандарт Республики Казахстан
 
 
 
 
 
Киргизская Республика
 
 
 
Киргизстандарт
 
 
 
 
 
Республика Молдова
 
 
 
Молдовастандарт
 
 
 
 
 
Российская Федерация
 
 
 
Госстандарт России
 
 
 
 
 
Республика Таджикистан
 
 
 
Таджикгосстандарт
 
 
 
 
 
Туркменистан
 
 
 
Главная государственная инспекция Туркменистана
 
 
 
 
 
Украина
 
 
 
Госстандарт Украины
 
 
 

3. ВЗАМЕН ГОСТ 11270-65

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта, подпункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 5667-65
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 5668-68
 
 
 
3.9
 
 
 
 
 
ГОСТ 5672-68
 
 
 
3.8
 
 
 
 
 
ГОСТ 8273-75
 
 
 
1.2.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 8494-96
 
 
 
3.7
 
 
 
 
 
ГОСТ 10131-93
 
 
 
1.2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 12301-2006
 
 
 
1.2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 12303-80
 
 
 
1.2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 13512-91
 
 
 
1.2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 14192-96
 
 
 
1.3.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 18321-73
 
 
 
2.3; 3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26927-86
 
 
 
3.10
 
 
 
 
 
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-8 6
 
 
 
3.10
 
 
 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в феврале 1991 г., июне 1996 г. (ИУС 5-91, 8-96)

Настоящий стандарт распространяется на соломку, изготовляемую из пшеничной муки первого и высшего сортов с добавлением сахара, жира и другого сырья.

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.1.4, 1.1.5, 1.1.7, 2.7, 3.10.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.1. Характеристики

1.1.1. Соломка должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

Соломка выпускается следующих видов: сладкая, соленая, киевская и ванильная.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.1.2. По органолептическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя
 
 
 

 
 Характеристика
 
 
 
 
 
Внешний вид:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
форма
 
 
 
Палочки округленной формы. Допускается наличие небольшой плоскости на стороне, лежавшей на поду; слабая изогнутость палочек; наличие слипшихся палочек в количестве не более 2% по массе в ящике и не более 4% в коробке, пачке
 
 
 
 
 
размеры
 
 
 
Толщина не более 8 мм, длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см считается ломом, менее 2 см - крошкой
 
 
 
 
 
поверхность
 
 
 
Глянцевитая, без вздутий и трещин, допускается слегка шероховатая и рифленая. Для соленой соломки - посыпана солью, для киевской соломки - с включением мака
 
 
 
 
 
Цвет
 
 
 
От светло-желтого до светло-коричневого
 
 
 
 
 
Массовая доля лома и крошки
 
 
 
Массовая доля лома в ящиках - не более 10%, в коробках и пачках - не более 7%, для киевской соломки допускается до 8%; массовая доля крошки в ящиках - не более 5%, в коробках и пачках - не более 2%, для ванильной соломки допускается до 3%, для киевской - до 5%
 
 
 
 
 
Внутреннее состояние
 
 
 
Хорошо пропеченная, без признаков непромеса
 
 
 
 
 
Хрупкость
 
 
 
Хрупкая, легко разламывающаяся
 
 
 
 
 
Вкус
 
 
 
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса; для соломки сладкой - сладковатый, киевской - сладкий, соленой - солоноватый, ванильной - сладкий, сдобный
 
 
 
 
 
Запах
 
 
 
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха, для киевской и ванильной соломки - с легким запахом ванилина
 
 
 

1.1.3. По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя
 
 
 
Норма для соломки
 
 
 
 
 
 
 
 
 
сладкой
 
 
 
соленой
 
 
 
киевской
 
 
 
ванильной
 
 
 
 
 
Влажность, %, не более
 
 
 
10,0
 
 
 
11,0
 
 
 
7,0
 
 
 
8,0
 
 
 
 
 
Кислотность, град., не более
 
 
 
2,5
 
 
 
2,0
 
 
 
2,5
 
 
 
2,5
 
 
 
 
 
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %
 
 
 
14,0±1,0
 
 
 
3,0±1,0
 
 
 
17,5±1,0
 
 
 
12,5±1,0
 
 
 
 
 
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %
 
 
 
5,0±0,5
 
 
 
3,0±0,5
 
 
 
5,0±0,5
 
 
 
10,0±0,5
 
 
 
 
 
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
 
 
 

1.1.4. В соломке не допускаются признаки плесени, посторонние включения, хруст от минеральной примеси.

1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в соломке не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов  органов Госкомсанэпиднадзора N 5061 от 01.08.89.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.1.6. Сырье, применяемое при производстве соломки, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов , утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора N 5061 от 01.08.89.

1.1.7. Каждая партия сырья, поступающая для производства соломки, должна сопровождаться документом о качестве с указанием в нем соответствия нормативам безопасности.

1.1.6, 1.1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

1.2. Упаковка