ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР МЯСО КРОЛИКОВ Технические условия ГОСТ 27747-88

Срок действия с 01.07.89 до 01.07.94

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

В.П.Бураков, канд. техн. наук (руководитель темы); В.В.Гущин; Л.И.Сушко; Б.Н.Воробьев; В.И.Бессарабов; М.М.Павликова; Н.И.Афанасенко; А.Н.Гусева; Н.С.Митрофанов, канд. техн. наук; Р.М.Афанасенко; Е.М.Агарев, канд. техн. наук; В.Н.Корешков, канд. техн. наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 22.06.88 N 2072

3. Срок первой проверки - 1992 г.

Периодичность проверки - 5 лет.

4. ВЗАМЕН МРТУ 18/104-65

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
1.5.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6616-84
			
			

			
3.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7164-78
			
			

			
3.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7686-88
			
			

			
1.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8273-75
			
			

			
1.5.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10354-82
			
			

			
1.5.1; 1.5.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13361-84
			
			

			
1.5.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 13513-86
			
			

			
1.5.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-77
			
			

			
1.4.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 20235.0-74
			
			

			
3.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 20235.1-74
			
			

			
3.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 20235.2-74
			
			

			
3.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 21650-76
			
			

			
4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21929-76
			
			

			
4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 23676-79
			
			

			
3.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 23711-79
			
			

			
3.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24597-81
			
			

			
4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25951-83
			
			

			
1.5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86
			
			

			
3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 26931-86
			
			

			
3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 26932-86
			
			

			
3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 26933-86
			
			

			
3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 26934-86
			
			

			
3.6
			
		
		

			

			
ГОСТ 27746-88
			
			

			
1.3.1
			
		
	

Настоящий стандарт распространяется на мясо кроликов и кроликов-бройлеров, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

1.1. Мясо кроликов должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Виды

1.2.1. Мясо кроликов вырабатывают следующих видов и категорий:

тушки кроликов первой и второй категорий;

тушки кроликов-бройлеров первой категории.

1.2.2. Коды ОКП приведены в приложении.

1.3. Характеристики

1.3.1. Для выработки мяса кроликов должны использовать кроликов по ГОСТ 7686-88  и ГОСТ 27746-88 .

1.3.2. У тушек кроликов должны быть удалены внутренние органы, за исключением почек, голова отделена на уровне первого шейного позвонка, передние ноги отделены по запястному, задние - по скакательному суставу.

1.3.3. В зависимости от температуры в толще мышц бедра у костей тушки мясо кроликов подразделяют на остывшее (температура не выше 25°С), охлажденное (температура от 0 до 4°С), мороженое (температура не выше минус 8°С).

Для реализации мясо кроликов должно быть в охлажденном или мороженом состоянии.

1.3.4. Масса остывшей тушки кролика должна быть не менее 1,1 кг, тушки кролика-бройлера - от 0,8 до 1,1 кг.

1.3.5. По упитанности тушки кроликов должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Категория
			
			

			
Характеристика упитанности (нижний предел)
			
		
		

			

			
 
			
			

			
тушек кроликов
			
			

			
тушек кроликов-бройлеров
			
		
		

			

			
Первая
			
			

			
Мышцы тушки хорошо развиты. Бедра выполнены хорошо, округлены. Остистые отростки спинных позвонков не выступают. Отложения жира на холке и в паховой полости в виде утолщенных полос. Почки покрыты жиром до половины.
			
			

			
Мышцы тушки хорошо развиты. Бедра выполнены хорошо, округлены. Отложения жира на холке, межреберных мышцах и на почках незначительные. Остистые отростки спинных позвонков могут слегка выступать
			
		
		

			

			
Вторая
			
			

			
Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Бедра подтянуты, плосковаты. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают. Отложения или следы жира на холке и в паховой полости незначительные. Допускается отсутствие жировых отложений.
			
			

			
 
			
		
	

Примечание. Тушки кроликов, не соответствующие по упитанности требованиям второй категории, а тушки кроликов-бройлеров - первой категории, относят к тощим и предназначают только для промышленной переработки на пищевые цели.

1.3.6. Тушки кроликов должны быть хорошо обескровлены, без побитостей и кровоподтеков, остатков шкурки, бахромок мышечной ткани, вымыты с поверхности и со стороны внутренней полости.

Для тушек кроликов и кроликов-бройлеров первой категории допускаются срывы полосы жира на спине, не превышающие 1/3 длины тушки.

1.3.7. Тушки кроликов первой и второй категорий упитанности деформированные, имеющие переломы костей, зачистки от побитостей или кровоподтеков, срывы полосы жира на спине, превышающие 1/3 длины тушки для реализации в торговой сети не допускаются, а используются для промышленной переработки по той же категории.

1.3.8. Мясо кроликов должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизнения.

Мясо с изменившимся (темным) цветом и замороженное более одного раза используется только для промышленной переработки.

1.3.9. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина   - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркирование тушек кроликов проводят в соответствии с требованиями к клеймению мяса, утвержденными в установленном порядке.

1.4.2. На каждую тушку накладывают одно клеймо на внешней стороне голени: у тушек кроликов первой категории - круглое (диаметром 25 мм), у тушек кроликов второй категории - квадратное (размером стороны 25 мм), у тушек кроликов-бройлеров - овальное (диаметром  25 мм и диаметром  20 мм).

На тушки кроликов и кроликов-бройлеров, не отвечающие по упитанности требованиям, указанным в п.1.3.5, накладывают на спинке одно треугольное клеймо (размером сторон 20х25x25 мм).

1.4.3. На пакете с тушкой или этикетке, вложенной в пакет, должно быть указано:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак;

наименование продукта;

категория упитанности;

слово "Ветосмотр";

розничная цена за 1 кг;

обозначение настоящего стандарта.

1.4.4. На торцевых сторонах ящиков должна быть нанесена маркировка непахнущей краской или наклеена этикетка с розовой (или красной) полосой для первой категории и зеленой - для второй категории упитанности.

Маркировка должна содержать:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак;