МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ Метод определения дрожжей и плесневых грибов ​ГОСТ 10444.12-88

Дата введения 1990-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 21.09.88 N 3208

3. В стандарт введен международный стандарт ИСО 7954-87

4. ВЗАМЕН ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 26888-86

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 5556-81
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6672-75
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8756.18-70
			
			

			
1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9225-84
			
			

			
1.1, 1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9284-75
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10444.1-84
			
			

			
1.2, 2.1, 3.2.3.6, 3.2.3.7
			
		
		

			

			
ГОСТ 13739-78
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26668-85
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26669-85
			
			

			
1.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26670-91
			
			

			
3.1.3, 3.1.4, 3.1.7, 4.2, 5.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 26809-86
			
			

			
1.1
			
		
	

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

7. ИЗДАНИЕ (Апрель 2010 г.) с Поправкой  (ИУС 8-2009).

Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает метод определения в них дрожжей и плесневых грибов.

Метод основан на высеве продукта или гомогената продукта и (или) их разведений в питательные среды, определении принадлежности выделенных микроорганизмов к плесневым грибам и дрожжам по характерному росту на питательных средах и по морфологии клеток.

Допускается использование хромогенных сред для предварительного выявления дрожжей и плесневых грибов в масложировой продукции.

Метод предназначен для:

установления соответствия микробиологических показателей качества пищевого продукта требованиям нормативно-технической документации;

установления промышленной стерильности консервов;

выяснения причин возникновения дефектов продуктов.

 (Поправка)*.

1.1. Отбор проб пищевых продуктов по ГОСТ 26668 , ГОСТ 26809  и ГОСТ 9225* .

1.2. Подготовка проб пищевых продуктов к испытанию по ГОСТ 26669 , ГОСТ 9225 .

Консервы проверяют на герметичность по ГОСТ 8756.18 .

Полные консервы, нормальные по внешнему виду, перед испытанием термостатируют при 30-37 °С в таре вместимостью до 1 дм  включительно не менее 5 сут, в таре вместимостью свыше 1 дм  - не менее 7 сут.

Пищевые продукты, в которых нормируется допустимое количество дрожжей и плесневых грибов, термостатированию не подлежат.

Масса (объем) навески, предназначенной для приготовления гомогената продукта или исходного разведения - не менее (10,0±0,1) г (см ).

Исходные разведения продуктов с массовой долей NaCl более 5% готовят с использованием пептонной воды; исходные разведения мясных продуктов готовят с использованием физиологического раствора. Для приготовления последующих десятикратных разведений используют пептонно-солевой раствор. Пептонную воду и пептонно-солевой раствор готовят по ГОСТ 26669 , физиологический раствор - по ГОСТ 10444.1 .

Из пробы пищевого продукта, в котором нормируется количество дрожжей и (или) плесневых грибов, или из исходного разведения пищевого продукта готовят ряд разведений в соответствии с допустимым количеством дрожжей и (или) плесневых грибов, указанным в нормативно-технической документации на конкретный вид пищевого продукта.

2.1. Для проведения испытаний применяют аппаратуру, материалы, реактивы по ГОСТ 10444.1 , а также аппаратуру, материалы и реактивы, указанные ниже:

весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 *, с наибольшим пределом взвешивания до 200 г и поверочной ценой деления не более 2 мг (для взвешивания реактивов);

весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 *, с наибольшим пределом взвешивания до 200 г и поверочной ценой деления не более 20 мг (для взвешивания продукта);

термостат, позволяющий поддерживать температуру (24±1) °С;

микроскоп световой биологический или других аналогичных марок;

масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739 ;

стекла предметные по ГОСТ 9284 ;

стекла покровные по ГОСТ 6672 ;

вату медицинскую гигроскопическую по ГОСТ 5556 ;

агар сывороточный БФ;

бромфеноловый синий, водорастворимый, индикатор;

гентамицина сульфат во флаконах по 0,08 г или в ампулах по 1 или 2 см  водный раствор массовой долей 4%;

окситетрациклина дегидрат в таблетках по 0,25 г (250000 ЕД);

неомицина сульфат во флаконах по 0,5 г (50000 ЕД) или в таблетках по 0,10 и 0,25 г;

препараты группы левомицетина:

левомицетин сукцинат растворимый (для инъекций) во флаконах по 0,5 и 1,0 г;

левомицетин в таблетках по 0,25 и 0,5 г;

препараты группы пенициллина:

бензилпенициллина натриевая соль или калиевая соль во флаконах по 250000, 500000 или 1000000 ЕД;

бензилпенициллина новокаиновая соль во флаконах по 300000, 600000 или 1200000 ЕД;