Toggle Dropdown
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ
Хранение в холодильных камерах
ГОСТ 27819-88
Fresh apples. Cold storage
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
Е.П.Франчук, канд. с.-х. наук (руководитель темы); В.А.Гудковский, канд. с.-х. наук; В.Ю.Скрипников, канд. экон. наук; А.Д.Щекотов, Н.С.Шишкина, канд. техн. наук; Н.В.Захарова, канд. биол. наук; В.В.Вершковая
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 14.09.88 N 3149
4. СТАНДАРТ СООТВЕТСТВУЕТ ИСО 1212-76 в части, касающейся правил хранения в холодильных камерах, и ИСО 2169-81 в части, касающейся определений и измерений физических условий хранения в холодильных камерах
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
| |
|
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка
|
Номер пункта, подпункта, приложения
|
|
ГОСТ 8.010-90
|
5.2.10
|
|
ГОСТ 8.513-84
|
5.2.5
|
|
ГОСТ 12.1.003-83
|
6.3
|
|
ГОСТ 12.1.004-91
|
6.8
|
|
ГОСТ 12.1.005-88
|
6.3
|
|
ГОСТ 12.1.016-79
|
6.3
|
|
ГОСТ 12.1.019-79
|
6.5
|
|
ГОСТ 12.2.003-91
|
6.4
|
|
ГОСТ 12.2.049-80
|
6.4
|
|
ГОСТ 12.2.061-81
|
6.4
|
|
ГОСТ 12.3.002-75
|
6.1
|
|
ГОСТ 12.3.009-76
|
6.4
|
|
ГОСТ 12.3.020-80
|
6.4
|
|
ГОСТ 12.4.011-89
|
6.6
|
|
ГОСТ 12.4.021-75
|
6.7
|
|
ГОСТ 7164-78
|
Приложение 3
|
|
ГОСТ 9557-87
|
3.3
|
|
ГОСТ 10354-82
|
2.2
|
|
ГОСТ 16270-70
|
1.1; 3.1
|
|
ГОСТ 21122-75
|
1.1; 3.1
|
|
ГОСТ 26887-86
|
6.4
|
|
ГОСТ 27321-87
|
6.4
|
|
ГОСТ 27372-87
|
6.4
|
|
ГОСТ 27572-87
|
1.1; 3.1; 5.1.3
|
|
ТУ 25-1607.054-85
|
Приложение 3
|
|
ТУ 6-80-5К1.550.084
|
Приложение 3
|
|
ТУ 6-87-5К1.550.102
|
Приложение 3
|
6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
Настоящий стандарт распространяется на свежие яблоки и устанавливает правила их хранения в холодильных камерах с общеобменной вентиляцией (далее - камеры).
1. ТРЕБОВАНИЯ К ЯБЛОКАМ, ЗАКЛАДЫВАЕМЫМ НА ХРАНЕНИЕ
1.1. Яблоки, закладываемые на хранение, должны быть не ниже 2-го товарного сорта по ГОСТ 21122 , 1-го товарного сорта по ГОСТ 16270 или по ГОСТ 27572 . Яблоки, закладываемые на длительное хранение, должны соответствовать дополнительным требованиям, указанным в приложении 1.
1.2. Состояние съемной зрелости при уборке определяют по совокупности следующих признаков:
1) легкость отделения плода от плодушки;
2) окраска кожицы плодов;
3) степень побурения семян;
4) степень гидролиза крахмала в плодах по йод-крахмальной пробе;
5) возраст плодов, определяемый от массового цветения до уборки и (или) по сумме активных (выше 5 °С) температур за этот период.
Конкретные значения этих признаков принимают по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке для соответствующей зоны (района, места) выращивания.
2. ТРЕБОВАНИЯ К МЕСТУ ХРАНЕНИЯ
2.1. Камера к началу загрузки яблоками должна быть приведена в техническое и санитарное состояние, соответствующее требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке.
2.2. Перед загрузкой охлаждающие батареи, смонтированные на стенах камеры, должны быть экранированы, например, полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354 . Верхний край экрана должен находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний - на расстоянии 0,5-0,6 м от пола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи - от 0,15 до 0,20 м.
2.3. Перед загрузкой яблоками камера должна быть охлаждена до температуры воздуха в ней минус 1-0 °С. За температуру воздуха в камере принимают среднее арифметическое значение результатов измерений не менее чем в трех контрольных точках по п.5.2.2 в каждом цикле измерений.
3.1. В каждую камеру загружают партии яблок одного помологического сорта по ГОСТ 21122 ,ГОСТ 16270 или ГОСТ 27572 .
Допускается хранение в одной камере партий яблок разных помологических и товарных сортов, требующих одинаковых условий и режимов хранения, не вызывающих функциональные заболевания и расстройства друг друга, одинаковые по степени зрелости и срокам лежкости. Каждая партия яблок должна быть размещена отдельно.
3.2. При загрузке в одну камеру партий яблок, различающихся по срокам хранения, партии с меньшим сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки.
3.3. Для загрузки камеры яблоками, упакованными в ящики, формируют пакеты на плоских поддонах по ГОСТ 9557 , укладывая их пятериком по 20-25 шт. на каждый поддон.
Длина выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона - не более 0,04 м.
3.4. Пакеты ящиков на поддонах, ящичные поддоны и специальные контейнеры устанавливают в камерах штабелями высотой: пакеты ящиков - не более трех ярусов, ящичные поддоны и специальные контейнеры - не более восьми ярусов.
3.5. Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на потолке воздуховодов, охлаждающих и (или) отопительных приборов расстояние между нижним уровнем их расположения и верхом штабеля - не менее 0,8 м;
расстояние от стен камеры, не имеющих смонтированных на них охлаждающих и (или) отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а при наличии таких приборов расстояние между ними и штабелями - не менее 0,8 м;
расстояние между штабелями одной партии должно быть 0,05-0,10 м, а между разными партиями - не менее 0,60 м;
в камере шириной до 12 м возле одной из стен по ее длине следует оставлять проход шириной 0,6-0,7 м, а в камере шириной более 12 м - центральный проезд шириной 2-3 м.
3.6. Продолжительность полной загрузки камеры яблоками не должна превышать 5 сут.
3.7. На каждой партии яблок в камере прикрепляют на видном месте паспорт с указанием:
1) номера документа о качестве при приемке, а также сертификата о содержании токсикантов в яблоках и соблюдении регламентов применения пестицидов;
3) помологического сорта;
5) массы партии (брутто, нетто), кг;
При хранении в местах заготовки дополнительно указывают (кроме яблок, заготовляемых у населения):
