МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Методы определения сахара ​ГОСТ 5903-89

Дата введения 1991-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.11.89 N 3498

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5903-77

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 22-94
			
			

			
6.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 83-79
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 84-76
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3652-69
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4165-78
			
			

			
3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4174-77
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
3.1, 4.1, 6.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4206-75
			
			

			
5.1, 6.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4220-75
			
			

			
3.1, 6.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4232-74
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4233-77
			
			

			
3.1, 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4461-77
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4919.1-77
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5833-75
			
			

			
6.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5845-79
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5904-82
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6038-79
			
			

			
5.1, 6.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10163-76
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20490-75
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21400-75
			
			

			
3.1, 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24363-80
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 27068-86
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 7.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29227-91
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29251-91
			
			

			
3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает йодометрический, перманганатный, феррицианидный, фотоколориметрический и поляриметрический методы определения массовой доли редуцирующих веществ, общего сахара и сахарозы.

1.1. Редуцирующими веществами или сахаром до инверсии называется сумма всех сахаров (глюкоза, фруктоза, мальтоза, лактоза), восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.

Количество редуцирующих веществ выражается в инвертном сахаре.

1.2. Общим сахаром или сахаром после инверсии называется сумма всех сахаров, полученных в результате инверсии исследуемого раствора, содержащего редуцирующие вещества и сахарозу, и восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904 .

Метод основан на восстановлении щелочного раствора меди некоторым количеством раствора редуцирующих веществ и определении количества образовавшегося оксида меди (I) или невосстановившейся меди йодометрическим способом.

Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, кроме мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов и пирожных и восточных сладостей.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

Баня водяная.

Бумага индикаторная универсальная или лакмусовая.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 .

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251 .

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104*.

Воронки по ГОСТ 25336 .

Капельницы по ГОСТ 25336 .

Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336 .

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770 .

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147 .

Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227 .

Плитка электрическая нагревательная.

Стаканы по ГОСТ 25336 .

Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400 .

Стекло часовое диаметром 50-60 мм.

Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147 .

Термометр с диапазоном измерения 0-150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498 .

Холодильник ХШ-3-200 ХС или ХШ-3-300 ХС по ГОСТ 25336 .

Цилиндры отливные 1-5, 1-10, 1-25, 1-100, 1-250 или 3-25, 3-100, 3-250 по ГОСТ 1770 .

Часы песочные на 2,5 и 10 мин.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

Калий двухромовокислый, ч.д.а. по ГОСТ 4220 , стандарт-титр (фиксанал в ампулах концентрации  ( K Сг О )=0,1 моль/дм  (0,1 н.).

Калий йодистый, х.ч. по ГОСТ 4232 .

Калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363 .

Кислота лимонная, моногидрат и безводная, х.ч. по ГОСТ 3652 .

Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204 .

Кислота соляная, х.ч. по ГОСТ 3118 .