МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ Технические условия ГОСТ 16290-86

Дата введения 1988-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госагропромом СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.12.86 N 4044

3. ВЗАМЕН ГОСТ 16290-70

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 21-94
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 779-55
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1341-97
 
 
 
5.6
 
 
 
 
 
ГОСТ 1760-86
 
 
 
5.6
 
 
 
 
 
ГОСТ 1935-55
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 4197-74
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 6309-93
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7724-77
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7730-89
 
 
 
5.6
 
 
 
 
 
ГОСТ 7977-87
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 8273-75
 
 
 
5.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 8558.1-78
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 9792-73
 
 
 
3.1; 4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 9793-74
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 9957-73
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 9958-81
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 9959-91
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10131-93
 
 
 
5.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 11354-93
 
 
 
5.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13460-68
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 13513-86
 
 
 
5.12
 
 
 
 
 
ГОСТ 13830-97
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 14192-96
 
 
 
5.7
 
 
 
 
 
ГОСТ 14961-91
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 15846-2002
 
 
 
5.14
 
 
 
 
 
ГОСТ 16334-70
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 16405-70
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 16406-70
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 16729-71
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 17308-88
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 21650-76
 
 
 
5.15
 
 
 
 
 
ГОСТ 24597-81
 
 
 
5.15
 
 
 
 
 
ГОСТ 26927-86
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26929-94
 
 
 
4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26930-86
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26931-86
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26932-86
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26933-86
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26934-86
 
 
 
4.2
 
 
 
 
 
ТУ 6-19-371-87
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ТУ 13-322-76
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ТУ 6-49-020-34-31-171-88
 
 
 
2.2
 
 
 
 
 
ТУ 10-10-01-01-03-89
 
 
 
2.2
 
 
 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в ноябре 1987 г., декабре 1990 г., июне 1991 г. (ИУС 1-88, 5-91, 9-91)

1.1. Варено-копченые колбасы вырабатывают следующих сортов и наименований:

высший сорт - деликатесная, московская, сервелат;

первый сорт - любительская, баранья.

1.2. Коды ОКП приведены в приложении.

2.1. Варено-копченые колбасы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для выработки варено-копченых колбас применяют сырье и материалы:

говядину по ГОСТ 779  от взрослого скота;

говядину жилованную высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани;

говядину жилованную первого сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;

баранину по ГОСТ 1935 *;

баранину жилованную односортную - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

свинину по ГОСТ 7724  первой, второй, третьей и четвертой категорий;

свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10%;

свинину жилованную полужирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 30-50%;

свинину жилованную жирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50-85%;

блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) замороженные;

шпик хребтовый;

шпик боковой с массовой долей мышечной ткани не более 25%;

грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%;

жир-сырец бараний подкожный и курдючный;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 *, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 ;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3;

сахар-песок по ГОСТ 21 ;

перец черный;

перец белый;

перец душистый;

кардамон;

орех мускатный;

чеснок свежий по ГОСТ 7977 ;

экстракт чеснока, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;

чеснок консервированный поваренной солью;

круга говяжьи по ГОСТ 13460 *;

пикала говяжьи по ГОСТ 16334 *;

синюги бараньи по ГОСТ 16406 *;

гузенки бараньи по ГОСТ 16405 *;

оболочку искусственную белковую "Белкозин" по ТУ 10-10-01-03 и другие искусственные оболочки для варено-копченых колбас, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;