МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕННЫЕ Технические условия (с Изменением N 1) ГОСТ 18256-85

Дата введения 1986-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.06.85 N 2042

3. ВЗАМЕН ГОСТ 18256-72

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 21-94
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 83-79
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 84-76
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 975-88
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1341-97
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 1760-86
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 2156-76
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 4197-74
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7724-77
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7730-89
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 7977-87
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 8273-75
			
			

			
5.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 8558.1-78
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9792-73
			
			

			
3.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9957-73
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9958-81
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 9959-91
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 10131-93
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 11354-93
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 13513-86
			
			

			
5.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 13830-97
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 14192-96
			
			

			
5.8
			
		
		

			

			
ГОСТ 14961-91
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 16403-70
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 17308-88
			
			

			
2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26927-86
			
			

			
4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 26929-94
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
			
			

			
4.2
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1990 г. (ИУС 3-91)

Настоящий стандарт распространяется на копчено-запеченные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации.

1.1. Копчено-запеченные продукты из свинины изготовляют следующего сорта и наименований: 

окорок;

ветчина;

рулет;

корейка;

грудинка;

бекон столичный;

бекон любительский;

пастрома.

1.2. Кодовое обозначение приведено в приложении.

2.1. Копчено-запеченные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для выработки копчено-запеченных продуктов из свинины применяют:

свинину по ГОСТ 7724  (включая туши подсвинков массой 30-38 кг) в охлажденном состоянии;

для окорока - тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для ветчины - тазобедренную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для рулета - лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для корейки - спинную часть с ребрами и удаленными позвонками от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для грудинки - грудореберную часть с ребрами, с удаленной брюшиной от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для столичного бекона - шейно-лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для любительского бекона - грудобрюшную часть с удаленными ребрами и сосками, с чередованием слоя шпика и мышечной ткани от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для пастромы - мышечную ткань с межмышечным жиром от шейной части от свиных полутуш первой категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 *, выварочную или молотую, помолов N 0, 1, 2, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 ;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3 по нормативно-технической документации;

сахар-песок по ГОСТ 21 ;

глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975 ;

натрий аскорбиновокислый по нормативно-технической документации;

кислоту аскорбиновую пищевую по ГФ X;

натрий углекислый по ГОСТ 83 ;

натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84 ;

натрий двууглекислый по ГОСТ 2156 ;

чеснок свежий по ГОСТ 7977 ;

перец черный по нормативно-технической документации;

перец красный молотый по нормативно-технической документации;

пленку синюжную по ГОСТ 16403;