МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей ГОСТ 5897-90

Дата введения 1992-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 149 "Кондитерские изделия"

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3695

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5897-70

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 427-75
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1012-72
			
			

			
5.3.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.1, 5.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 2084-77
			
			

			
5.3.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5904-82
			
			

			
1.1, 4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 6613-86
			
			

			
5.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
5.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
5.2.1, 5.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9880-76
			
			

			
5.3.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
5.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20015-88
			
			

			
5.3.1, 6.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21241-89
			
			

			
5.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21400-75
			
			

			
5.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2.1, 3.1, 4.1, 5.1.1, 5.3.1, 5.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2.1, 5.1.1, 5.2.1, 5.3.1, 5.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
2.1, 5.4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29329-92
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ТУ 7506804-97-90
			
			

			
5.3.1, 6.1
			
		
	

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения их внешнего вида, вкуса, запаха, цвета, размеров и количества изделий в 1 кг, массы нетто, составных частей, качества фасования, упаковки и маркировки.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1.1. Отбор выборок и проб - по ГОСТ 5904 .

1.2. Для определения массовой доли составных частей отбирают около половины объединенной пробы, но не менее 10 шт. изделий.

2.1. Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104*.

Ланцет или нож.

Ложка металлическая или пластмассовая.

Пергамент или писчая бумага.

Стаканы по ГОСТ 25336 .

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0-100 °С с ценой деления не более 2 °С по ГОСТ 28498 .

Цилиндры отливные 1-5, 1-100, 3-100 по ГОСТ 1770 .

Шпатель.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

2.2.1. Качество маркировки и упаковки транспортной тары определяют путем осмотра выборки. Качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра объединенной пробы.

2.2.2. Органолептические показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на данный вид продукта определяют путем контроля объединенной пробы изделий.

2.2.3. Для определения вкуса и аромата какао-порошка к навеске 4 г испытуемого продукта прибавляют 6 г сахара-песка и около 5 см  воды, хорошо размешивают и приливают 95 см кипящей воды или натурального молока. Затем опять все перемешивают, охлаждают до 45-50 °С и пробуют приготовленный напиток на вкус.

2.2.4. Массовую долю сахара-песка или другого отделочного материала, отделившихся от оболочки открытой карамели со специальной защитной обработкой, определяют путем высыпания объединенной пробы на лист бумаги с последующим отделением изделий и взвешиванием остатка, выражая его в процентах к массе пробы.

2.2.5. Массовую долю изделий с дефектами в соответствии с требованиями стандарта или технических условий на данный вид продукта определяют подсчетом количества дефектных изделий в объединенной пробе.

3.1. Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104 .

Линейка с миллиметровым делением по ГОСТ 427 .

Ложка металлическая или пластмассовая.

Штангенциркуль.

Допускается применение другой аппаратуры с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

3.2.1. Размеры изделий определяют измерением не менее 5 шт. изделий без оберточного материала, взятых из объединенной пробы. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов измерений.

3.2.2. Количество штук изделий в 1 кг продукции определяют подсчетом изделий во взвешенной объединенной пробе с последующим пересчетом на 1 кг или взвешивают не менее 10 шт. изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг ( ) по формуле

где   - количество взятых изделий, шт.;

  - масса нетто взятых изделий, г;

1000 - коэффициент пересчета на 1 кг изделий.

Результат вычисляют и записывают до первого десятичного знака. Окончательный результат округляют до целого числа.

При определении количества штук завернутых изделий в 1 кг упаковочный материал не удаляют.