ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР МЯСО КРОЛИКОВ Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса ГОСТ 20235.1-74

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 октября 1974 г. N 2282 срок введения установлен с 01.07.75

ПРОВЕРЕН в 1979 г. Срок действия продлен до 01.07.90*

ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май, 1981 г.

Настоящий стандарт распространяется на мясо кроликов и устанавливает методы химического (определение аммиака и солей аммония, определение количества летучих жирных кислот, определение продуктов первичного распада белков в бульоне) и микроскопического анализа свежести мяса.

1.1. Методы определения аммиака и солей аммония

1.1.1. Сущность метода 

Метод основан на способности аммиака и солей аммония образовывать с реактивом Несслера (двойная соль йодистой ртути и йодистого калия, растворенная в гидрате окиси калия) йодид меркураммония - вещество, окрашенное в желто-бурый цвет.

1.1.2. Аппаратура, материалы, реактивы: 

весы аналитические марки АДВ-200 или других аналогичных марок;

колба коническая типа Кн-100 по ГОСТ 10394-72;

капельница стеклянная лабораторная типа 1б по ГОСТ 9876-73;

пробирки биологические типа П2-16 по ГОСТ 10515-75;

воронка стеклянная типа В по ГОСТ 8613-75;

палочки стеклянные;

пипетка вместимостью 1 см  по ГОСТ 20292-74*;

бумага фильтровальная по ГОСТ 12026-76 ;

фильтр бумажный;

калия гидрат окиси (кали едкое), ч.д.а.;

калий йодистый по ГОСТ 4232-74 ;

ртуть хлорная (сулема);

реактив Несслера;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72 .

1.1.3. Подготовка к анализу 

Приготовление вытяжки. Вытяжку готовят для каждого образца отдельно. Навеску фарша, приготовленного по ГОСТ 20235.0-74 , массой 5 г взвешивают с погрешностью не более 0,001 г, переносят в коническую колбу с 20 см  дважды прокипяченной дистиллированной воды и настаивают в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании. Полученную вытяжку фильтруют.

Приготовление реактива Несслера. 10 г йодистого калия растворяют в 10 см  горячей дистиллированной воды, добавляют к полученному раствору горячий насыщенный раствор хлорной ртути до появления красного осадка, не исчезающего при взбалтывании. Затем фильтруют, в фильтрат добавляют 30 г гидрата окиси калия, растворенного в 80 см дистиллированной воды, и 1-5 см  горячего насыщенного раствора хлорной ртути. После охлаждения в раствор добавляют дистиллированную воду до объема 200 см . Реактив Несслера хранят в холодном месте в темной склянке с притертой пробкой. Раствор должен быть бесцветным.

1.1.4. Проведение анализа 

В пробирку вносят пипеткой 1 см  вытяжки и добавляют 10 капель реактива Несслера. Содержимое пробирки взбалтывают и наблюдают изменение цвета и прозрачность вытяжки.

1.1.5. Оценка результатов 

Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет.

Мясо считают сомнительной свежести, если вытяжка приобретает интенсивно-желтый цвет; наблюдается значительное помутнение, а для мороженого мяса - и выпадение осадка.

Мясо считают несвежим, если вытяжка приобретает желто-оранжевый или оранжевый цвет; наблюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок.

1.2. Метод определения количества летучих жирных кислот

1.2.1. Сущность метода 

Метод основан на выделении летучих жирных кислот и определении их количества титрованием дистиллята гидратом окиси калия.

1.2.2. Аппаратура, материалы, реактивы: 

весы аналитические марки АДВ-200 или других аналогичных марок;

микробюретка вместимостью 5 см  по ГОСТ 20292-74;

мешалка магнитная ЗМА;

прибор для перегонки водяным паром, в состав которого входят:

колба плоскодонная типа П-2000 по ГОСТ 10394-72;

колба круглодонная типа КД-750 по ГОСТ 10394-72;

колба коническая типа ХШ-4 по ГОСТ 9499-70;

каплеуловитель по ГОСТ 10359-75;

трубка предохранительная стеклянная;

трубка пароотводная стеклянная диаметром 6 мм;