Дата введения 1997-01-01
Отправить по почте
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МАЙОНЕЗЫ Общие технические условия ГОСТ 30004.1-93
Mayonnaises. General specifications
Дата введения 1997-01-01
Предисловие
1. РАЗРАБОТАН НПО "Масложирпром"
2. ВНЕСЕН Госстандартом России
3. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 3-93 от 17.02.93 г.)
За принятие проголосовали
| Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
| Республика Азербайджан | Азгосстандарт |
| Республика Армения | Армгосстандарт |
| Республика Беларусь | Белстандарт |
| Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
| Республика Молдова | Молдовастандарт |
| Российская Федерация | Госстандарт России |
| Республика Туркменистан | Туркменглавгосинспекция |
| Республика Узбекистан | Узгосстандарт |
| Украина | Госстандарт Украины |
4. Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 13 декабря 1995 г. N 596 ГОСТ 30004.1-93, содержащий полный текст ГОСТ Р 50174-92 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.
5. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Внесена поправка, опубликованная в ИУС N 3, 1998 год
Поправка внесена юридическим бюро "Кодекс"
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| 2.3.1 | |
| 2.3.1 | |
| 2.3.1 | |
| 2.3.1 | |
| 2.3.1 | |
| 2.3.1 | |
| 2.3.1 | |
| ГОСТ 2858-82 | 2.3.1 |
| ГОСТ 2874-82 | 2.3.1 |
| 2.4.6 | |
| 2.4.6 | |
| 2.3.1 | |
| 2.4.2 | |
| ГОСТ 5717-91 | 2.4.1 |
| 2.3.1 | |
| 2.4.4 | |
| ГОСТ 7825-76 | 2.3.1 |
| 2.4.4 | |
| 2.3.1 | |
| ГОСТ 8808-91 | 2.3.1 |
| 2.3.1 | |
| 2.4.4 | |
| 2.4.4 | |
| 2.4.4 | |
| 2.4.4 | |
| 2.4.4, 2.4.6 | |
| ГОСТ 13830-91 | 2.3.1 |
| ГОСТ 14192-77 | 2.5.2 |
| 2.4.7 | |
| 2.4.5 | |
| 5.1.2 | |
| 5.1.2 | |
| 5.1.2 | |
| 5.1.2 | |
| 2.4.4 | |
| 5.1.2 | |
| ОСТ 10-21-86 | 2.3.1 |
| ОСТ 18-37-71 | 2.3.1 |
| ОСТ 18-103-84 | 2.3.1 |
| ОСТ 18-279-76 | 2.3.1 |
| ОСТ 18-308-77 | 2.3.1 |
| ОСТ 49-181-81 | 2.3.1 |
| РСТ ЛитССР 422-79 | 2.3.1 |
| ТУ 6-14-358-76 | 2.3.1 |
| ТУ 6-09-4191-76 | 2.3.1 |
| ТУ 10-04-02-60-89 | 2.3.1 |
| ТУ 10-04-03-02-86 | 2.3.1 |
| ТУ 10.16 УССР 15-87 | 2.3.1 |
| ТУ 10-04-11/13-87 | 2.3.1 |
| ТУ 10.04.13.68-88 | 2.3.1 |
| ТУ 10-04-02-31-88 | 2.3.1 |
| ТУ 10-04-02-37-88 | 2.3.1 |
| ТУ 10-04-02-22-87 | 2.3.1 |
| ТУ 10-04-02-58-89 | 2.3.1 |
| ТУ 10 БССР III-86 | 2.3.1 |
| ТУ 13-0279907-2-90 | 2.3.1 |
| ТУ 15-544-83 | 2.3.1 |
| ТУ 18 РСФСР 279-79 | 2.3.1 |
| ТУ 49-800-81 | 2.3.1 |
| ТУ 49 934-82 | 2.3.1 |
| ТУ 49 939-82 | 2.3.1 |
| ТУ 49 979-85 | 2.3.1 |
| ТУ 49 247-74 | 2.3.1 |
| ТУ 64-10-04-89 | 2.3.1 |
Настоящий стандарт распространяется на майонезы, представляющие собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа "масло в воде", приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Майонезы применяются в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости продуктов, а также в качестве добавки при изготовлении пищевых продуктов.
Требования к безопасности майонезов для жизни и здоровья населения изложены в 2.2.3, 2.2.4 и 2.3.2.
Справочные показатели "эффективная вязкость", "рН", "массовая доля поваренной соли", "массовая доля сорбиновой кислоты" изложены в приложении А.
1 КЛАССИФИКАЦИЯ
1.1 В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на виды, указанные в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование вида | Код ОКП |
| Высококалорийные | 91 4311 |
| Среднекалорийные | 91 4312 |
| Низкокалорийные | 91 4313 |
1.2 Майонезы изготавливают под различными ассортиментными наименованиями.
2 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1 Майонезы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, технических описаний, по технологической документации с соблюдением правил санитарно-бактериологического контроля производства майонеза, утвержденных в установленном порядке.
2.2 Характеристики
2.2.1 По органолептическим показателям майонезы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика вида майонезов | ||
|
| Высококалорийные | Среднекалорийные | Низкокалорийные |
| Внешний вид, консистенция | Однородный сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха. Наличие частиц добавляемых пряностей, частиц добавок, точечные вкрапления от горчицы в соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования | ||
| Вкус и запах | В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования | ||
| Цвет | Белый или кремовато-желтый однородный по всей массе с оттенками, установленными в технических описаниях на конкретные наименования майонезов | ||
2.2.2 По физико-химическим показателям майонезы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма для вида майонезов | ||
|
| Высококалорийные | Среднекалорийные | Низкокалорийные |
| Массовая доля жира, % | Более 55 | В пределах 40-55 | Менее 40 |
| Массовая доля влаги, % | В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования | ||
| Кислотность в пересчете на уксусную или лимонную кислоту, % | В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования | ||
| Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее | 98 | 98 | 97 |
2.2.3 Содержание токсичных элементов, афлатоксина, пестицидов в майонезах не должно превышать допустимые уровни для растительного масла, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР N 5061-89 01.08.89.
2.2.4 По микробиологическим показателям майонезы должны соответствовать допустимым уровням, установленным медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР N 5061-89 01.08.89, приведенными в приложении 2 в части требований к майонезу.
2.3 Требования к сырью
2.3.1 Для производства майонезов используют следующее сырье:
масло подсолнечное по ГОСТ 1129 *;
масло соевое по ГОСТ 7825*;
масло кукурузное по ГОСТ 8808*;
масло арахисовое по ГОСТ 7981 ;
масло хлопковое по ГОСТ 1128 ;
масло салатное хлопковое по ТУ 10-04-02-60-89;
масло оливковое рафинированное по ТУ 10-04-11/13-87.
Все растительные масла должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию, и соответствовать требованиям стандартов на дезодорированные масла.
На перепрофилируемых предприятиях, не имеющие оборудования для проведения полной рафинации и дезодорации, должны использоваться рафинированные дезодорированные растительные масла по указанной выше нормативно-технической документации. На указанных предприятиях масла должны быть переработаны не позднее 1 мес со дня их изготовления.
Для производства майонеза должно применяться также следующее сырье:
яичный порошок по ГОСТ 2858;
продукт яичный сухой гранулированный по ТУ 10.16 УССР 15-87;
