ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Методы определения массовой доли жира ​ГОСТ 5668-68

Дата введения 1969-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

Н.Е.Морев, канд. техн. наук, К.Н.Чижова, канд. хим. наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 15.07.68

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5668-51

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 61-75
			
			

			
4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 83-79
			
			

			
3.1.1; 4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.1.1; 3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1942-86
			
			

			
2.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 2874-82
			
			

			
2.1.1; 3.1.1; 4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
2.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3760-79
			
			

			
2.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
2.1.1; 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5556-81
			
			

			
2.1.1; 3.1.1; 4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5667-65
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5830-79
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.1.1; 3.1.1; 4.1.1; 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7128-91
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8494-73
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
4.1.1; 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11270-88
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
3.1.1; 4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
2.1.1; 5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20015-88
			
			

			
2.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21094-75
			
			

			
2.3.1; 3.3.1; 4.4.1; 5.3.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 22524-77
			
			

			
4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 23094-78
			
			

			
5.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2.1.1; 4.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
2.1.1; 5.1
			
		
	

5. Постановлением Госстандарта СССР N 1816 от 27.11.91 снято ограничение срока действия

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (апрель 1994 года) с Изменениями 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1982 года, июле 1985 года, ноябре 1986 года, ноябре 1991 года (ИУС 4-83, 10-85, 2-87, 3-92)

Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, бараночные, сухарные изделия, соломку и устанавливает методы определения массовой доли в них жира:

а) экстракционный метод с предварительным гидролизом навески;

б) рефрактометрический (ускоренный);

г) бутирометрический (ускоренный).

Применение методов предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на указанные изделия.

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

1.1. Отбор образцов (проб) производят по ГОСТ 5667-65 , ГОСТ 7128-91 , ГОСТ 8494-73* иГОСТ 11270-88 .

1.2. Из лабораторного образца, отобранного для общего анализа, выделяют для определения жира не менее 300 г продукта.

В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки, например, булки, халы, сдоба (за исключением слойки), анализируют только мякиш этих изделий. В остальных изделиях (баранки, сухари и т.п.) анализируют весь образец (с коркой).

Из изделий удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную отделку (обсыпку сахаром, маком и т.д.), тщательно измельчают, перемешивают и помещают в банку с притертой пробкой.

Метод основан на извлечении жира из предварительно гидролизованной навески изделия растворителем и определении количества жира взвешиванием после удаления растворителя из определенного объема полученного раствора.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.1. Аппаратура, материалы и реактивы:

весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,05 г;

часы;

электроплитка по ГОСТ 14914-83;

центрифуга лабораторная;

эксикатор по ГОСТ 25336-82 ;

шкаф сушильный, обеспечивающий температуру нагрева (105±2) °С;

термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498-90 ;

колбы конические Кн исполнений 1 и 2, ТС по ГОСТ 25336-82  вместимостью 100, 250 и 300 см ;

колбы мерные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности, ХС по ГОСТ 1770-74 , вместимостью 100 и 250 см ;

воронки стеклянные диаметром не менее 50 мм по ГОСТ 25336-82 ;

капельница исполнения 2, ХС по ГОСТ 25336-82 , вместимостью 50 см ;

пипетки исполнений 2 и 6, 2-го класса точности вместимостью 5 и 10 см  и исполнения 2, 2-го класса точности вместимостью 20 и 50 см , по нормативному документу по стандартизации;

холодильники стеклянные по ГОСТ 25336-82 ;

баня водяная;

вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81 ;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72  или вода питьевая по ГОСТ 2874-82*;

кислота соляная, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 3118-77 , раствор массовой долей 1,5% (35,1 см концентрированной кислоты/дм );

кислота серная, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4204-77 , раствор массовой долей 5% (29,4 см концентрированной кислоты/дм );

хлороформ по ГОСТ 20015-88 ;

дихлорэтан технический по ГОСТ 1942-86 , плотностью 1,2520-1,2537;

аммиак водный, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 3760-79 ;

фенолфталеин, спиртовой раствор массовой долей 1% (1 г фенолфталеина растворяют в 100 см  этилового спирта, массовой долей 96%).

Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования, лабораторной посуды, и реактивов, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.

 (Измененная редакция, Изм. N 4).