• Мое избранное
  • Сохранить в Word
  • Сохранить в Word
    (альбомная ориентация)
  • Сохранить в Word
    (с оглавлением)
  • Сохранить в PDF
  • Отправить по почте
Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
Документ показан в демонстрационном режиме! Стоимость: 4000 тг/год

Отправить по почте

Toggle Dropdown
  • Комментировать
  • Поставить закладку
  • Оставить заметку
  • Информация new
  • Редакции абзаца

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Методы определения массовой доли жира ​ГОСТ 5668-68

Bakery products. Methods for determination of fat fraction of total mass
Взамен вводится ГОСТ 5668-2022 на основании Протокола от 08.06.2022 № 152-П
Дата введения 1969-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ
Н.Е.Морев, канд. техн. наук, К.Н.Чижова, канд. хим. наук
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 15.07.68
3. ВЗАМЕН ГОСТ 5668-51
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
   

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 61-75

4.1.1

ГОСТ 83-79

3.1.1; 4.1.1

ГОСТ 1770-74

2.1.1; 3.1.1

ГОСТ 1942-86

2.1.1

ГОСТ 2874-82

2.1.1; 3.1.1; 4.1.1

ГОСТ 3118-77

2.1.1

ГОСТ 3760-79

2.1.1

ГОСТ 4204-77

2.1.1; 5.1

ГОСТ 5556-81

2.1.1; 3.1.1; 4.1.1

ГОСТ 5667-65

1.1

ГОСТ 5830-79

5.1

ГОСТ 6709-72

2.1.1; 3.1.1; 4.1.1; 5.1

ГОСТ 7128-91

1.1

ГОСТ 8494-73

1.1

ГОСТ 9147-80

4.1.1; 5.1

ГОСТ 11270-88

1.1

ГОСТ 12026-76

3.1.1; 4.1.1

ГОСТ 14919-83

2.1.1; 5.1

ГОСТ 20015-88

2.1.1

ГОСТ 21094-75

2.3.1; 3.3.1; 4.4.1; 5.3.2

ГОСТ 22524-77

4.1.1

ГОСТ 23094-78

5.1

ГОСТ 25336-82

2.1.1; 4.1.1

ГОСТ 28498-90

2.1.1; 5.1

5. Постановлением Госстандарта СССР N 1816 от 27.11.91 снято ограничение срока действия
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (апрель 1994 года) с Изменениями 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1982 года, июле 1985 года, ноябре 1986 года, ноябре 1991 года (ИУС 4-83, 10-85, 2-87, 3-92)
Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, бараночные, сухарные изделия, соломку и устанавливает методы определения массовой доли в них жира:
а) экстракционный метод с предварительным гидролизом навески;
б) рефрактометрический (ускоренный);
г) бутирометрический (ускоренный).
Применение методов предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на указанные изделия.
 (Измененная редакция, Изм. N 1, 4).
1. ОТБОР ОБРАЗЦОВ (ПРОБ) И ПОДГОТОВКА ИХ К ИСПЫТАНИЮ
1.1. Отбор образцов (проб) производят по ГОСТ 5667-65 , ГОСТ 7128-91 , ГОСТ 8494-73* иГОСТ 11270-88 .
1.2. Из лабораторного образца, отобранного для общего анализа, выделяют для определения жира не менее 300 г продукта.
В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки, например, булки, халы, сдоба (за исключением слойки), анализируют только мякиш этих изделий. В остальных изделиях (баранки, сухари и т.п.) анализируют весь образец (с коркой).
Из изделий удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную отделку (обсыпку сахаром, маком и т.д.), тщательно измельчают, перемешивают и помещают в банку с притертой пробкой.
2. ЭКСТРАКЦИОННЫЙ МЕТОД С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ГИДРОЛИЗОМ НАВЕСКИ
Метод основан на извлечении жира из предварительно гидролизованной навески изделия растворителем и определении количества жира взвешиванием после удаления растворителя из определенного объема полученного раствора.
Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.
 (Измененная редакция, Изм. N 1).
2.1. Аппаратура, материалы и реактивы:
весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,05 г;
часы;
электроплитка по ГОСТ 14914-83;
центрифуга лабораторная;
эксикатор по ГОСТ 25336-82 ;
шкаф сушильный, обеспечивающий температуру нагрева (105±2) °С;
термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498-90 ;
колбы конические Кн исполнений 1 и 2, ТС по ГОСТ 25336-82  вместимостью 100, 250 и 300 см ;
колбы мерные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности, ХС по ГОСТ 1770-74 , вместимостью 100 и 250 см ;
воронки стеклянные диаметром не менее 50 мм по ГОСТ 25336-82 ;
капельница исполнения 2, ХС по ГОСТ 25336-82 , вместимостью 50 см ;
пипетки исполнений 2 и 6, 2-го класса точности вместимостью 5 и 10 см  и исполнения 2, 2-го класса точности вместимостью 20 и 50 см , по нормативному документу по стандартизации;
холодильники стеклянные по ГОСТ 25336-82 ;
баня водяная;
вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81 ;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72  или вода питьевая по ГОСТ 2874-82*;
кислота соляная, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 3118-77 , раствор массовой долей 1,5% (35,1 см концентрированной кислоты/дм );
кислота серная, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4204-77 , раствор массовой долей 5% (29,4 см концентрированной кислоты/дм );
хлороформ по ГОСТ 20015-88 ;
дихлорэтан технический по ГОСТ 1942-86 , плотностью 1,2520-1,2537;
аммиак водный, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 3760-79 ;
фенолфталеин, спиртовой раствор массовой долей 1% (1 г фенолфталеина растворяют в 100 см  этилового спирта, массовой долей 96%).
Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования, лабораторной посуды, и реактивов, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.
 (Измененная редакция, Изм. N 4).