МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МЯСО ФАСОВАННОЕ Технические условия ​ГОСТ 3739-89

Дата введения 1991-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.89 N 4149

3. ВЗАМЕН ГОСТ 3739-77

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 779-55
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 1341-97
 
 
 
1.2.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 1760-86
 
 
 
1.4.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 1935-55
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 2067-93
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6034-74
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 6309-93
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 7269-79
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 7595-79
 
 
 
1.1.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 7597-55
 
 
 
1.1.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 7724-77
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 10354-82
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 11354-93
 
 
 
1.4.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 13513-86
 
 
 
1.4.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 14192-96
 
 
 
1.3.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 16867-71
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 17308-88
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 18992-80
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 19496-93
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 21237-75
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
 
 
ГОСТ 23219-78
 
 
 
1.1.3
 
 
 
 
 
ГОСТ 23392-78
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 25951-83
 
 
 
1.2.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 29329-92
 
 
 
3.3.1
 
 
 
 
 
ТУ 25-7558.005-86
 
 
 
3.3.1
 
 
 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на фасованное мясо, предназначенное для реализации в торговой сети.

1.1. Характеристики

1.1.1 Фасованное мясо должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.1.2. Коды ОКП приведены в приложении.

1.1.3. Сортовую разделку мясных туш, полутуш и четвертин проводят по ГОСТ 7595 , ГОСТ 7597 , ГОСТ 23219 .

1.1.4. Для выработки фасованного мяса используют сортовые части туш, указанные в таблице.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Вид и категория мяса
 
 
 
Сорт мяса
 
 
 
Наименование отруба
 
 
 
 
 
Говядина первой и второй категорий
 
 
 
 
 
1
 
 
 
 
 
Тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой, грудной
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
Шейный, пашина
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
Зарез, передняя голяшка, задняя голяшка
 
 
 
 
 
Телятина первой и второй категорий
  
 
 
 
1
  
 
 
 
Тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, подплечный край
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
Грудной с пашиной, шейный
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
Предплечье, голень
 
 
 
 
 
Баранина и козлятина первой и второй категорий
 
 
 
1
  
 
 
 
Тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной (включая грудинку и шею)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
Зарез, предплечье, голяшка задняя
 
 
 
 
 
Свинина первой и второй категорий, включая обрезную
 
 
 
1
  
 
 
 
Лопаточная, спинная, поясничная с пашиной, грудинка, окорок
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
Предплечье, задняя голяшка
 
 
 

1.1.5. Фасованное мясо выпускают порциями массой нетто 500 и 1000 г с наличием в порции не более двух довесков от мяса того же сорта и категории упитанности, составляющих не более 20% от массы порции.

Допускается фасованное мясо изготавливать также порциями массой от 400 до 1500 г одним или двумя кусками того же сорта и категории упитанности.

Допускается отклонение от массы порции мяса от обозначенной на ярлыке в пределах ±1%.

Допускается по согласованию с торгующими организациями выпускать фасованное мясо порцией массой нетто 2000 г. Порция не должна содержать более двух кусков и двух довесков в объеме 10% от общей массы.

1.1.6. При выпуске с предприятия температура мякотной части фасованного мяса должна быть (2±2) °С.

1.1.7. В порциях фасованного мяса всех видов не допускается наличие дробленых костей, целых тел позвонков, а также более одной почки с околопочечным жиром для баранины и козлятины.

1.2. Требования к сырью

1.2.1. Для выработки фасованного мяса используют:

говядину по ГОСТ 779  первой и второй категории в охлажденном состоянии;

телятину по ГОСТ 16867  первой и второй категорий в охлажденном состоянии;

баранину и козлятину по ГОСТ 1935  первой и второй категорий в охлажденном состоянии;

свинину по ГОСТ 7724  первой и второй категорий, включая обрезную, в охлажденном состоянии;

пленку полиэтиленовую пищевую по ГОСТ 10354  толщиной 0,025-0,030 мм;

пленку поливинилиденхлоридную "Повиден";

пленку полиэтиленцеллофановую;

пленку полиамид-полиэтиленовую;

пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951 ;

пакеты из поливинилиденхлоридной пленки типа "Повиден" или других полимерных пленок, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР;

лотки из полистирольной многослойной ленты для мясопродуктов;

нитки хлопчатобумажные по ГОСТ 6309  или резиновые обхватки;

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 ;

нить полипропиленовую фибрилированную;

скобы алюминиевые;

этикетки бумажные;

ленту чековую с термочувствительным клеем, разрешенную Министерством здравоохранения СССР для маркировки пищевых продуктов;

ленту полиэтиленовую липкую;

клей костный по ГОСТ 2067 ;

декстрины по ГОСТ 6034 ;

дисперсию поливинилацетатную гомополимерную грубодисперсную по ГОСТ 18992 .

1.2.2. Для фасования не допускается:

мясо размороженное;