МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Методы определения жира ​ГОСТ 5867-90

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности (ВНИКМИ), Научно-производственным объединением маслодельной и сыродельной промышленности "Углич" (НПО "Углич"), Союзным научно-исследовательским институтом приборостроения (СНИИП)

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.07.90 N 2293

3. Стандарт соответствует СТ СЭВ 3838-82 в части определения массовой доли жира в сыре

4. ВЗАМЕН ГОСТ 5867-69, ГОСТ 6822-67  в части п.2.2

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка

			
 
			
			

			
Номер раздела, пункта, подпункта

			
 
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.1; 3.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 2184-77
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 2874-82
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3622-68
			
			

			
Разд.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3626-73
			
			

			
2.3.4; 2.3.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 3627-81
			
			

			
2.3.5
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4220-75
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5541-2002
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5830-79
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.1; 3.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6859-72
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8433-81
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9412-93
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10652-73
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13928-84
			
			

			
Разд.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 18300-87
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 18481-81
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 22760-77
			
			

			
3.2.2.3; 3.2.3.1; 3.2.3.4; 3.2.4.1; 3.4.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 23094-78
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2.1; 3.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
3.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 26809-86
			
			

			
Разд.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
2.1; 3.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29169-91
			
			

			
2.1; 3.1
			
		
		

			

			
ГФ IX*
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ОСТ 6-09-108-85
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ТУ 10-11-299-86*
			
			

			
3.1
			
		
		

			

			
ТУ 25-2024.019-88*
			
			

			
2.1
			
		
		

			

			
ТУ 38-105-1038-88*
			
			

			
2.1
			
		
	

7*. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

8. ПЕРЕИЗДАНИЕ. (Август 2009 г.) с Поправкой (ИУС 8-2009)

Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает методы определения массовой доли жира: кислотный в молоке и молочных продуктах, турбидиметрический в сыром молоке и экстракционный в сычужных и плавленых сырах.

Стандарт не распространяется на казеин, молочные консервы и сухие молочные продукты.

 (Поправка)*.

Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализам - по ГОСТ 13928 ,ГОСТ 3622  и ГОСТ 26809 .

Метод основан на выделении жира из молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих продуктов, кисломолочных продуктов, сыра и сырных продуктов, масла и масляной пасты, сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси, мороженого под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

 (Поправка)*.

2.1.Аппаратура, материалы и реактивы

Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1-6, 1-7, 1-40, 2-0,5, 2-1,0 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.

Пробки резиновые для жиромеров по ТУ 38-105-1058.

Пипетки 2-1-5, 3-1-5, 6-1-10, 7-1-10 и 2-1-10, 77 по ГОСТ 29169 .

Груша резиновая.

Приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно, 1 и 10 см  по ГОСТ 6859 .

Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по нормативно-технической документации с частотой вращения не менее 1000 с  и не более 1100 с .

Бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65±2)°С и (73±3)°С.

Прибор нагревательный для водяной бани.

Штатив для жиромеров.

Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С, с ценой деления 0,5 и 1,0°С по ГОСТ 28498 .

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г поГОСТ 24104 *.

Цилиндр 1-50, 1-100 по ГОСТ 1770 .

Ареометр общего назначения с диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/м  по ГОСТ 18481 .

Часы песочные на 5 мин или секундомер по нормативно-технической документации.

Кислота серная по ГОСТ 4204  или кислота серная техническая по ГОСТ 2184  (купоросное масло контактных и концентрационных систем).

Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830  или спирт изоамиловый технический, сорт А.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

2.2. Проведение измерений

2.2.1. Молоко (сырое, пастеризованное различных видов, кроме обезжиренного, стерилизованное, для детского питания и молочный напиток) 

 (Поправка)*.

2.2.1.1. В два молочных жиромера (типов 1-6 или 1-7), стараясь не смочить горло, наливают дозатором по 10 см  серной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м ) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см  молока, приложив кончик пипетки к горлу жиромера под углом. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска.

Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опорожнения пипетку отнимают от горловины жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см  изоамилового спирта.

Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1-2 мм ниже основания горловины жиромера, для чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды.

Рекомендуется для повышения точности измерений, особенно для молока низкой плотности, применять взвешивание при дозировке пробы. В этом случае сначала взвешивают 11,00 г молока с отсчетом до 0,005 г, затем приливают серную кислоту и изоамиловый спирт.

2.2.1.2. Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая не менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.

Рекомендуется для обеспечения проведения измерений наносить мел на поверхность пробок для укупорки жиромеров.

2.2.1.3. Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С.

2.2.1.4. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в том же соотношении, что и для анализа.