Дата введения 1991-07-01
| Продукты: |
|
Отправить по почте
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Методы определения жира ГОСТ 5867-90
Milk and dairy products. Method of determination of fat
Дата введения 1991-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности (ВНИКМИ), Научно-производственным объединением маслодельной и сыродельной промышленности "Углич" (НПО "Углич"), Союзным научно-исследовательским институтом приборостроения (СНИИП)
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.07.90 N 2293
3. Стандарт соответствует СТ СЭВ 3838-82 в части определения массовой доли жира в сыре
4. ВЗАМЕН ГОСТ 5867-69, ГОСТ 6822-67 в части п.2.2
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
| Обозначение НТД, на который дана ссылка
| Номер раздела, пункта, подпункта
|
| ГОСТ 1770-74 | 2.1; 3.1; 4.1 |
| ГОСТ 2184-77 | 2.1 |
| ГОСТ 2874-82 | 4.1 |
| ГОСТ 3118-77 | 4.1 |
| ГОСТ 3622-68 | Разд.1 |
| ГОСТ 3626-73 | 2.3.4; 2.3.5 |
| ГОСТ 3627-81 | 2.3.5 |
| ГОСТ 4204-77 | 2.1 |
| ГОСТ 4220-75 | 3.1 |
| ГОСТ 4328-77 | 3.1 |
| ГОСТ 5541-2002 | 4.1 |
| ГОСТ 5830-79 | 2.1 |
| ГОСТ 6709-72 | 2.1; 3.1; 4.1 |
| ГОСТ 6859-72 | 2.1 |
| ГОСТ 8433-81 | 3.1 |
| ГОСТ 9412-93 | 3.1 |
| ГОСТ 10652-73 | 3.1 |
| ГОСТ 13928-84 | Разд.1 |
| ГОСТ 14919-83 | 4.1 |
| ГОСТ 18300-87 | 4.1 |
| ГОСТ 18481-81 | 2.1 |
| ГОСТ 22760-77 | 3.2.2.3; 3.2.3.1; 3.2.3.4; 3.2.4.1; 3.4.2 |
| ГОСТ 23094-78 | 2.1 |
| ГОСТ 24104-88 | 2.1; 3.1; 4.1 |
| ГОСТ 25336-82 | 3.1; 4.1 |
| ГОСТ 26809-86 | Разд.1 |
| ГОСТ 28498-90 | 2.1; 3.1; 4.1 |
| ГОСТ 29169-91 | 2.1; 3.1 |
| ГФ IX* | 4.1 |
| ОСТ 6-09-108-85 | 3.1 |
| ТУ 10-11-299-86* | 3.1 |
| ТУ 25-2024.019-88* | 2.1 |
| ТУ 38-105-1038-88* | 2.1 |
7*. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
8. ПЕРЕИЗДАНИЕ. (Август 2009 г.) с Поправкой (ИУС 8-2009)
Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает методы определения массовой доли жира: кислотный в молоке и молочных продуктах, турбидиметрический в сыром молоке и экстракционный в сычужных и плавленых сырах.
Стандарт не распространяется на казеин, молочные консервы и сухие молочные продукты.
(Поправка)*.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализам - по ГОСТ 13928 ,ГОСТ 3622 и ГОСТ 26809 .
2. КИСЛОТНЫЙ МЕТОД
Метод основан на выделении жира из молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих продуктов, кисломолочных продуктов, сыра и сырных продуктов, масла и масляной пасты, сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси, мороженого под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.
(Поправка)*.
2.1.Аппаратура, материалы и реактивы
Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1-6, 1-7, 1-40, 2-0,5, 2-1,0 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.
Пробки резиновые для жиромеров по ТУ 38-105-1058.
Пипетки 2-1-5, 3-1-5, 6-1-10, 7-1-10 и 2-1-10, 77 по ГОСТ 29169 .
Груша резиновая.
Приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно, 1 и 10 смпо ГОСТ 6859 .
Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по нормативно-технической документации с частотой вращения не менее 1000 си не более 1100 с
.
Бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65±2)°С и (73±3)°С.
Прибор нагревательный для водяной бани.
Штатив для жиромеров.
Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С, с ценой деления 0,5 и 1,0°С по ГОСТ 28498 .
Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г поГОСТ 24104 *.
Цилиндр 1-50, 1-100 по ГОСТ 1770 .
Ареометр общего назначения с диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/мпо ГОСТ 18481 .
Часы песочные на 5 мин или секундомер по нормативно-технической документации.
Кислота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (купоросное масло контактных и концентрационных систем).
Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830 или спирт изоамиловый технический, сорт А.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.
2.2. Проведение измерений
2.2.1. Молоко (сырое, пастеризованное различных видов, кроме обезжиренного, стерилизованное, для детского питания и молочный напиток)
(Поправка)*.
2.2.1.1. В два молочных жиромера (типов 1-6 или 1-7), стараясь не смочить горло, наливают дозатором по 10 смсерной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м
) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см
молока, приложив кончик пипетки к горлу жиромера под углом. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска.
Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опорожнения пипетку отнимают от горловины жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 смизоамилового спирта.
Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1-2 мм ниже основания горловины жиромера, для чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды.
Рекомендуется для повышения точности измерений, особенно для молока низкой плотности, применять взвешивание при дозировке пробы. В этом случае сначала взвешивают 11,00 г молока с отсчетом до 0,005 г, затем приливают серную кислоту и изоамиловый спирт.
2.2.1.2. Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая не менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.
Рекомендуется для обеспечения проведения измерений наносить мел на поверхность пробок для укупорки жиромеров.
2.2.1.3. Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С.
2.2.1.4. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в том же соотношении, что и для анализа.
