Дата введения 1977-01-01
Отправить по почте
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР КАКАО-ПОРОШОК Технические условия ГОСТ 108-76
Cacao-powder. Specifications
Взамен введен ГОСТ 108-2014
Дата введения 1977-01-01
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 января 1976 г. N 61 срок введения установлен с 01.01.77
Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол 4-93)
ВЗАМЕН ГОСТ 108-59
* ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1991 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., январе 1988 г., апреле 1988 г., декабре 1989 г. (ИУС 2-86, 4-88, 7-88, 4-90)
Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, получаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
Метод испытания |
|
Внешний вид |
Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается |
По ГОСТ 5897-90 |
|
Вкус и аромат |
Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов |
По ГОСТ 5897-90 |
1.3 Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина Bв сырье не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 4).
1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
|
Влажность, %, не более |
7,5 |
По ГОСТ 5900-73 |
|
Массовая доля жира, % |
В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам |
По ГОСТ 5899-85 |
|
Степень измельчения - остаток после просева на шелковом сите N 38 по ГОСТ 4403-91 и на металлическом сите N 016 поГОСТ 6613-86 , %, не более |
1,5
|
По ГОСТ 5902-80 |
|
|
При растирании между пальцами не должен давать ощущения крупинок
|
|
|
Дисперсность - количество мелких фракций, %, не менее |
90,0 |
По п.3.1 настоящего стандарта |
|
Показатель рH, не более |
7,1 |
По ГОСТ 5898-87 |
|
Массовая доля общей золы, %, не более: |
|
|
|
в какао-порошке, не обработанном углекислыми щелочами |
6,0 |
По ГОСТ 5901-87 |
|
в какао-порошке, обработанном углекислыми щелочами |
9,0 |
|
|
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более |
0,2 |
По ГОСТ 5901-87 |
|
Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
0,0003 |
По ГОСТ 5901-87 |
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4).
1.4а. Содержание токсичных элементов, афлотоксина B
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
(Измененная редакция, Изм. N 4).
1.5. По микробиологическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Норма для какао-порошка, предназначенного |
||
|
|
для розничной продажи, общественного питания |
для промышленной переработки |
для изготовления лекарственных препаратов |
|
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более
|
1,0·10 |
5,0·10 |
1,0·10 |
|
Mасса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек (колиформные), г |
0,01 |
0,01 |
0,1 |
|
Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более |
1,0·10 |
1,0·10 |
5,0·10 |
Примечание. Не допускаются в 25 г продукта патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.
(Введен дополнительно, Изм. N 4).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 5904-82 .
2.2. Нормы дисперсности, показателя рН, массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, и наличия металломагнитных примесей предприятие-изготовитель проверяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
2.2а. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Минздравом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
2.3. Микробиологические показатели предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в два месяца.
При получении неудовлетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный отбор и анализ проб от той же партии. При получении неудовлетворительных результатов повторного анализа хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
2.4. Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина Bопределяют в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
2.3, 2.4. (Введены дополнительно, Изм. N 4).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1а. Методы испытаний - по ГОСТ 26927-86 , ГОСТ 26929-86*, ГОСТ 26931-86 , ГОСТ 26932-86 иГОСТ 26934-86 с 01.07.89, ГОСТ 26930-86 , ГОСТ 26933-86 .
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
3.1. Определение дисперсности какао-порошка
Метод основан на количественном определении мелких фракций (менее 56 мкм), прошедших через сито N 0056.
3.1.1. Аппаратура и материалы:
сито диаметром 70 мм с обечайками высотой 50 мм и с металлической сеткой N 0056 поГОСТ 6613-86 ;
весы лабораторные по ГОСТ 24104-88 не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам;
стакан Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336-82 ;
чашка 5 по ГОСТ 9147-80 ;
стекло часовое;
палочка стеклянная;
шкаф сушильный лабораторный;
углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288-74 .
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
3.1.2. Проведение анализа
10 г какао-порошка взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, насыпают его в химический стакан и, размешивая, постепенно добавляют 50 смчетыреххлористого углерода. Тщательно размешанную суспензию фильтруют через сито N 0056.
