ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР КАКАО-ПОРОШОК Технические условия ​ГОСТ 108-76

Дата введения 1977-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 января 1976 г. N 61 срок введения установлен с 01.01.77

Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол 4-93)

ВЗАМЕН ГОСТ 108-59

* ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1991 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., январе 1988 г., апреле 1988 г., декабре 1989 г. (ИУС 2-86, 4-88, 7-88, 4-90)

Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, получаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха.

1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Характеристика
			
			

			
Метод испытания
			
		
		

			

			
Внешний вид
			
			

			
Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается
			
			

			
По ГОСТ 5897-90
			
		
		

			

			
Вкус и аромат
			
			

			
Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов
			
			

			
По ГОСТ 5897-90
			
		
	

1.3 Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B  в сырье не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

 (Измененная редакция, Изм. N 4).

1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма
			
			

			
Метод анализа
			
		
		

			

			
Влажность, %, не более
			
			

			
7,5
			
			

			
По ГОСТ 5900-73
			
		
		

			

			
Массовая доля жира, %
			
			

			
В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам
			
			

			
По ГОСТ 5899-85
			
		
		

			

			
Степень измельчения - остаток после просева на шелковом сите N 38 по ГОСТ 4403-91 и на металлическом сите N 016 поГОСТ 6613-86 , %, не более
			
			

			
1,5

			
 
			
			

			
По ГОСТ 5902-80
			
		
		

			

			
 
			
			

			
При растирании между пальцами не должен давать ощущения крупинок

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Дисперсность - количество мелких фракций, %, не менее
			
			

			
90,0
			
			

			
По п.3.1 настоящего стандарта
			
		
		

			

			
Показатель рH, не более
			
			

			
7,1
			
			

			
По ГОСТ 5898-87
			
		
		

			

			
Массовая доля общей золы, %, не более:
			
			

			
 
			
			

			
 
			
		
		

			

			
в какао-порошке, не обработанном углекислыми щелочами
			
			

			
6,0
			
			

			
По ГОСТ 5901-87
			
		
		

			

			
в какао-порошке, обработанном углекислыми щелочами
			
			

			
9,0
			
			

			
 
			
		
		

			

			
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более
			
			

			
0,2
			
			

			
По ГОСТ 5901-87
			
		
		

			

			
Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более
			
			

			
0,0003
			
			

			
По ГОСТ 5901-87
			
		
	

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4).

1.4а. Содержание токсичных элементов, афлотоксина B  и остаточное количество пестицидов не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

 (Введен дополнительно, Изм. N 2).

 (Измененная редакция, Изм. N 4).

1.5. По микробиологическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

	

		

			
 
			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Наименование показателя
			
			

			
Норма для какао-порошка, предназначенного
			
		
		

			

			
 
			
			

			
для розничной продажи, общественного питания

			

			и изготовления молочных консервов
			
			

			
для промышленной переработки
			
			

			
для изготовления лекарственных препаратов
			
		
		

			

			
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более

			
 
			
			

			
1,0·10
			
			

			
5,0·10
			
			

			
1,0·10
			
		
		

			

			
Mасса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек (колиформные), г
			
			

			
0,01
			
			

			
0,01
			
			

			
0,1
			
		
		

			

			
Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более
			
			

			
1,0·10
			
			

			
1,0·10
			
			

			
5,0·10
			
		
	

Примечание. Не допускаются в 25 г продукта патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

 (Введен дополнительно, Изм. N 4).

2.1. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 5904-82 .

2.2. Нормы дисперсности, показателя рН, массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, и наличия металломагнитных примесей предприятие-изготовитель проверяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.2а. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Минздравом СССР.

 (Введен дополнительно, Изм. N 2).

2.3. Микробиологические показатели предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в два месяца.

При получении неудовлетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный отбор и анализ проб от той же партии. При получении неудовлетворительных результатов повторного анализа хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

2.4. Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B  определяют в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

2.3, 2.4. (Введены дополнительно, Изм. N 4).

3.1а. Методы испытаний - по ГОСТ 26927-86 , ГОСТ 26929-86*, ГОСТ 26931-86 , ГОСТ 26932-86  иГОСТ 26934-86  с 01.07.89, ГОСТ 26930-86 , ГОСТ 26933-86 .

 (Введен дополнительно, Изм. N 2).

3.1. Определение дисперсности какао-порошка

Метод основан на количественном определении мелких фракций (менее 56 мкм), прошедших через сито N 0056.

3.1.1. Аппаратура и материалы:

сито диаметром 70 мм с обечайками высотой 50 мм и с металлической сеткой N 0056 поГОСТ 6613-86 ;

весы лабораторные по ГОСТ 24104-88  не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам;

стакан Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336-82 ;

чашка 5 по ГОСТ 9147-80 ;

стекло часовое;

палочка стеклянная;

шкаф сушильный лабораторный;

углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288-74 .

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.1.2. Проведение анализа

10 г какао-порошка взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, насыпают его в химический стакан и, размешивая, постепенно добавляют 50 см  четыреххлористого углерода. Тщательно размешанную суспензию фильтруют через сито N 0056.