МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Методы определения массовой доли сахара ​ГОСТ 5672-68

Дата введения 1969-07-01

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности, Министерством пищевой промышленности

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 15.07.68

3 ВЗАМЕН ГОСТ 5672-51

4 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 22-94
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 83-79
			
			

			
1.3; 3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
1.3; 2.1.1; 3.1.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
1.3; 3.1.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4165-78
			
			

			
2.1.1; 3.1.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4174-77
			
			

			
1.3; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4201-79
			
			

			
1.3; 3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
2.1.1; 3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4207-75
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4220-75
			
			

			
3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4232-74
			
			

			
3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
1.3; 3.1.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5667-65
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5712-78
			
			

			
2.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5833-75
			
			

			
4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5839-77
			
			

			
2.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5845-79
			
			

			
2.1.1; 3.1.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5962-67
			
			

			
1.3; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
1.3; 2.1.1; 3.1.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7128-91
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8494-96
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9846-88
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10163-76
			
			

			
3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11270-88
			
			

			
1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
1.3; 2.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
1.3; 2.1.1; 3.1.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 20490-75
			
			

			
2.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21094-75
			
			

			
2.4; 3.4.1; 4.4
			
		
		

			

			
ГОСТ 22180-76
			
			

			
2.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 24363-80
			
			

			
1.3; 3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
1.3; 2.1.1; 3.1.1; 4.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 27068-86
			
			

			
3.1.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 28498-90
			
			

			
1.3; 2.1.1; 3.1.1; 4.1
			
		
	

5 Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 27.11.91 N 1816

6 ИЗДАНИЕ (апрель 2003 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1982 года, июле 1985 года, ноябре 1986 года, ноябре 1991 года (ИУС 4-83, 10-85, 2-87, 3-92)

Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, бараночные, сухарные изделия, хрустящие хлебцы, соломку и устанавливает методы определения в них массовой доли сахара:

а) перманганатный;

б) ускоренный, йодометрический;

в) ускоренный горячего титрования.

Применение методов предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на указанные изделия.

 (Измененная редакция, Изм. N 2, 4).

1.1 Отбор образцов производят по ГОСТ 5667 , ГОСТ 7128 , ГОСТ 8494 , ГОСТ 11270  и ГОСТ 9846 .

 (Измененная редакция, Изм. N 4).

1.2 Из лабораторного образца выделяют для определения сахара не менее 300 г изделий.

В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки, например, хлеб, булки, халы, сдоба (за исключением слойки), анализируют только мякиш. В остальных изделиях (баранки, сухари и т.п.) анализируют весь образец (с коркой).

Из изделий удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную отделку (обсыпку сахаром, маком и т.д.).

После удаления корки и включений изделия тщательно измельчают и перемешивают.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3 Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,05 г.

Часы песочные на 5 и 8 мин.

Баня водяная.

Электроплитка по ГОСТ 14919 .

Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498 .

Воронки стеклянные по ГОСТ 25336 .

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026 .

Цилиндры мерные исполнений 1 и 3, вместимостью 100 см  по ГОСТ 1770 .

Колбы мерные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности, вместимостью 100, 200, 250 и 1000 см  по ГОСТ 1770 .

Пипетки вместимостью 5, 10, 20 и 50 см .

Капельница лабораторная стеклянная по ГОСТ 25336 .

Цинк сернокислый по ГОСТ 4174 , 15%-ный раствор (150 г в 1 дм  раствора).

Кислота соляная по ГОСТ 3118 , 20%-ный раствор (496 см  соляной кислоты разводят водой и доводят объем до 1 дм ).

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 , 4%-ный водный раствор (40 г NaOH в 1 дм  раствора) и 10%-ный раствор или калия гидроокись по ГОСТ 24363 , 5,6%-ный водный раствор (56 г в 1 дм раствора) и 10%-ный раствор.

Метиловый красный, 0,2%-ный раствор (0,2 г метилового красного растворяют в 60 см этилового спирта и доводят водой до 100 см ).

Спирт этиловый по ГОСТ 5962*.

Натрий углекислый по ГОСТ 83  или натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201 .

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования, лабораторной посуды и реактивов, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.

 (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3,4).

1.4 Для приготовления водной вытяжки навеску продукта, взвешенную с погрешностью не более 0,05 г, переносят при помощи воронки в мерную колбу вместимостью 200 и 250 см , навеску продукта берут с таким расчетом, чтобы концентрация сахара в растворе была около 0,5%. Для удобства расчета величину массы навески находят по табл.1.

Таблица 1

	

		

			
 
			
 
			
 
		
		

			

			
Предполагаемая массовая доля сахара

			

			в пересчете на сухое вещество, %
			
			

			
Масса мякиша, г, в мерной колбе вместимостью, см
			
		
		

			

			
 
			
			

			
200
			
			

			
250
			
		
		

			

			
2-5
			
			

			
25
			
			

			
30
			
		
		

			

			
6-10
			
			

			
12,5
			
			

			
15
			
		
		

			

			
11-15
			
			

			
8
			
			

			
10
			
		
		

			

			
16-20
			
			

			
6
			
			

			
7
			
		
	

В колбу приливают на 2/3 объема воду и оставляют стоять 5 мин при частом взбалтывании. После этого в колбу приливают 10 см  15%-ного раствора серно-кислого цинка и 10 см  4%-ного раствора гидроокиси натрия (или 5,6%-ного раствора гидроокиси калия), хорошо перемешивают, доводят водой до метки, снова перемешивают и оставляют стоять 15 мин. Отстоявшуюся жидкость фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу.

1.5 Для гидролиза сахарозы 50 см  полученного фильтрата отбирают в мерную колбу вместимостью 100 см  и прибавляют к нему 5 см  20%-ной соляной кислоты. Колбу погружают в нагретую до 70 °С водяную баню и выдерживают 8 мин при этой температуре. Затем содержимое колбы быстро охлаждают до комнатной температуры (20±4) °С, нейтрализуют углекислым натрием или углекислым кислым натрием или 10%-ным раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия по метиловому красному до появления желто-розового окрашивания. После доведения до метки содержимое колбы хорошо перемешивают и берут полученный раствор для анализа в количестве, предусмотренном в каждом описанном ниже методе.

 1.4, 1.5 (Измененная редакция, Изм. N 2, 4).

Метод основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочном растворе окисную медь в закисную.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

 (Измененная редакция, Изм. N 1).