Toggle Dropdown
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 4288-76
Culinary products and half-finished products of minсed meat. Rules of acceptance and test methods
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
В.М.Горбатов, канд. техн. наук; Н.Н.Шишкина, доктор техн. наук; В.Г.Дедаш, канд. вет. наук; М.М.Чирикова, А.Е.Михайлова, Е.П.Козьмина, Н.Р.Успенская
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 27.07.76 N 1814
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
| |
|
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка
|
Номер пункта
|
|
ГОСТ 171-81
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 195-77
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 245-76
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 975-88
|
2.9.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 1770-74
|
2.6.1, 2.7.1, 2.8.1
|
|
ГОСТ 2493-75
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 3118-77
|
2.8.1
|
|
ГОСТ 3164-78
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 4025-95
|
2.4.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 4159-79
|
2.7.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 4165-78
|
2.8.1
|
|
ГОСТ 4174-77
|
2.8.1
|
|
ГОСТ 4198-75
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 4201-79
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 4204-77
|
2.8.1
|
|
ГОСТ 4206-75
|
2.10.1
|
|
ГОСТ 4207-75
|
2.8.1
|
|
ГОСТ 4209-77
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 4220-75
|
2.8.1
|
|
ГОСТ 4232-74
|
2.7.1, 2.8.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 4233-77
|
2.8.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 4328-77
|
2.6.1, 2.8.1, 2.10.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 4523-77
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 4530-76
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 5556-81
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 5833-75
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 5845-79
|
2.8.1
|
|
ГОСТ 5962-67
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 6259-75
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 6672-75
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 6691-77
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 6709-72
|
2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 7031-75
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 8253-79
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 9147-80
|
2.4.1, 2.5.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 9284-75
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 9412-93
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 9569-79
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 9957-73
|
2.5a
|
|
ГОСТ 9958-81
|
2.11.2.1
|
|
ГОСТ 10163-76
|
2.8.1
|
|
ГОСТ 11109-90
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 11773-76
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 12026-76
|
2.6.1, 2.8.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 13739-78
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 13805-76
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 14919-83
|
2.3.1, 2.7.1, 2.8.1
|
|
ГОСТ 16317-87
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 17151-81
|
2.3.1
|
|
ГОСТ 17206-96
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 21237-75
|
2.11.2.2
|
|
ГОСТ 24104-88
|
2.5.1, 2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 25336-82
|
2.5.1, 2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.9.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 25706-83
|
2.11.1
|
|
ГОСТ 29227-91
|
2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.11.1
|
|
ГОСТ 29251-91
|
2.6.1, 2.8.1
|
|
ГОСТ 29329-92
|
2.2.1
|
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС N 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1978 г., январе 1984 г., декабре 1988 г. (ИУС 8-78, 5-84, 3-89)
Настоящий стандарт распространяется на кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса (котлеты, битки, шницели, зразы, рулеты, бифштексы) и устанавливает правила приемки и методы их испытаний.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.1. Кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса принимают партиями.
1.2. Партией считают кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса одной массы и наименования, выработанные в течение одной смены и оформленные одним документом о качестве.
1.3. Для оценки качества кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса по органолептическим показателям производят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с требованиями табл.1.
| |
|
|
Объем партии, единиц упаковок
|
Количество отобранных единиц упаковок
|
|
До 10
|
3
|
|
11-100
|
5
|
|
101-1000
|
10
|
|
1001-3000
|
15
|
|
3001-5000
|
20
|
|
Св. 5001
|
35
|
1.4. Проверку физико-химических и бактериологических показателей кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса проводят периодически, не реже одного раза в декаду, при разногласиях по органолептической оценке качества продукции, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.5. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания удвоенной выборки, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
2.1.1. Для проведения физико-химических испытаний из отобранных и осмотренных по п.1.3 упаковочных единиц отбирают 10 кулинарных изделий или полуфабрикатов из рубленого мяса и помещают в стеклянные банки с притертыми крышками или пергамент; для бактериологических испытаний - 3 изделия. Инструмент для отбора проб и тара должны быть стерильны.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.1.2. (Исключен, Изм. N 2).
2.1.3. В лабораторию, находящуюся вне места отбора проб, отобранные продукты опечатывают или пломбируют и немедленно направляют на анализ.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.1.4. К отобранным продуктам должен быть приложен акт об их отборе с указанием:
наименования предприятия, выработавшего продукт;
наименования вида продукта, его массы;
даты и часа окончания технологического процесса;
объема партии, от которой отобраны продукты;
обозначения нормативно-технической документации, по которой выработаны продукты;
цели направления продукта на исследование;
места, даты и времени отбора продуктов;
должностей и фамилий лиц, принимавших участие в отборе продуктов.
Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 .
2.2.2. Проведение испытания
Для определения массы кулинарных изделий или полуфабрикатов из рубленого мяса взвешивают 10 шт. отобранных по п.2.1.1 продуктов вместе и поштучно с погрешностью не более 1 г.
Результаты определения должны быть в пределах требований, допустимых нормативно-технической документацией на данную продукцию.
2.2.1, 2.2.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
2.3. Органолептический метод оценки качества
2.3.1. Материалы и аппаратура
Бесплатные документы
