МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА Правила приемки и методы испытаний ГОСТ 4288-76

Дата введения 1977-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

В.М.Горбатов, канд. техн. наук; Н.Н.Шишкина, доктор техн. наук; В.Г.Дедаш, канд. вет. наук; М.М.Чирикова, А.Е.Михайлова, Е.П.Козьмина, Н.Р.Успенская

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 27.07.76 N 1814

3. ВЗАМЕН ГОСТ 4288-65 

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Обозначение НТД, на который дана ссылка
			
			

			
Номер пункта
			
		
		

			

			
ГОСТ 171-81
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 195-77
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 245-76
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 975-88
			
			

			
2.9.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 1770-74
			
			

			
2.6.1, 2.7.1, 2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 2493-75
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3118-77
			
			

			
2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 3164-78
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4025-95
			
			

			
2.4.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4159-79
			
			

			
2.7.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4165-78
			
			

			
2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4174-77
			
			

			
2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4198-75
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4201-79
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4204-77
			
			

			
2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4206-75
			
			

			
2.10.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4207-75
			
			

			
2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4209-77
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4220-75
			
			

			
2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4232-74
			
			

			
2.7.1, 2.8.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4233-77
			
			

			
2.8.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4328-77
			
			

			
2.6.1, 2.8.1, 2.10.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4523-77
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 4530-76
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5556-81
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5833-75
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5845-79
			
			

			
2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 5962-67
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6259-75
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6672-75
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6691-77
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 6709-72
			
			

			
2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 7031-75
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 8253-79
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9147-80
			
			

			
2.4.1, 2.5.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9284-75
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9412-93
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9569-79
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 9957-73
			
			

			
2.5a
			
		
		

			

			
ГОСТ 9958-81
			
			

			
2.11.2.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 10163-76
			
			

			
2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11109-90
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 11773-76
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 12026-76
			
			

			
2.6.1, 2.8.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13739-78
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 13805-76
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 14919-83
			
			

			
2.3.1, 2.7.1, 2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 16317-87
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 17151-81
			
			

			
2.3.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 17206-96
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 21237-75
			
			

			
2.11.2.2
			
		
		

			

			
ГОСТ 24104-88
			
			

			
2.5.1, 2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25336-82
			
			

			
2.5.1, 2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.9.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 25706-83
			
			

			
2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29227-91
			
			

			
2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.11.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29251-91
			
			

			
2.6.1, 2.8.1
			
		
		

			

			
ГОСТ 29329-92
			
			

			
2.2.1
			
		
	

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС N 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1978 г., январе 1984 г., декабре 1988 г. (ИУС 8-78, 5-84, 3-89)

Настоящий стандарт распространяется на кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса (котлеты, битки, шницели, зразы, рулеты, бифштексы) и устанавливает правила приемки и методы их испытаний.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.1. Кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса принимают партиями.

1.2. Партией считают кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса одной массы и наименования, выработанные в течение одной смены и оформленные одним документом о качестве.

1.3. Для оценки качества кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса по органолептическим показателям производят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с требованиями табл.1.

	

		

			
 
			
 
		
		

			

			
Объем партии, единиц упаковок
			
			

			
Количество отобранных единиц упаковок
			
		
		

			

			
До 10
			
			

			
3
			
		
		

			

			
11-100
			
			

			
5
			
		
		

			

			
101-1000
			
			

			
10
			
		
		

			

			
1001-3000
			
			

			
15
			
		
		

			

			
3001-5000
			
			

			
20
			
		
		

			

			
Св. 5001
			
			

			
35
			
		
	

1.4. Проверку физико-химических и бактериологических показателей кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса проводят периодически, не реже одного раза в декаду, при разногласиях по органолептической оценке качества продукции, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.5. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания удвоенной выборки, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

 (Введен дополнительно, Изм. N 2).

2.1.1. Для проведения физико-химических испытаний из отобранных и осмотренных по п.1.3 упаковочных единиц отбирают 10 кулинарных изделий или полуфабрикатов из рубленого мяса и помещают в стеклянные банки с притертыми крышками или пергамент; для бактериологических испытаний - 3 изделия. Инструмент для отбора проб и тара должны быть стерильны. 

 (Измененная редакция, Изм. N 2). 

2.1.2. (Исключен, Изм. N 2).

2.1.3. В лабораторию, находящуюся вне места отбора проб, отобранные продукты опечатывают или пломбируют и немедленно направляют на анализ.

 (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.1.4. К отобранным продуктам должен быть приложен акт об их отборе с указанием:

наименования предприятия, выработавшего продукт;

наименования вида продукта, его массы;

даты и часа окончания технологического процесса;

объема партии, от которой отобраны продукты;

обозначения нормативно-технической документации, по которой выработаны продукты;

цели направления продукта на исследование;

места, даты и времени отбора продуктов;

должностей и фамилий лиц, принимавших участие в отборе продуктов.

2.2.1. Аппаратура 

Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 .

2.2.2. Проведение испытания 

Для определения массы кулинарных изделий или полуфабрикатов из рубленого мяса взвешивают 10 шт. отобранных по п.2.1.1 продуктов вместе и поштучно с погрешностью не более 1 г.

Результаты определения должны быть в пределах требований, допустимых нормативно-технической документацией на данную продукцию.

2.2.1, 2.2.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.3.1. Материалы и аппаратура