• Мое избранное
  • Сохранить в Word
  • Сохранить в Word
    (альбомная ориентация)
  • Сохранить в Word
    (с оглавлением)
  • Сохранить в PDF
  • Отправить по почте
Внимание! Документ утратил силу с 01.01.2021 г
Документ показан в демонстрационном режиме! Стоимость: 800 тг/год

Отправить по почте

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА Правила приемки и методы испытаний ГОСТ 4288-76

Culinary products and half-finished products of minсed meat. Rules of acceptance and test methods
Взамен введен ГОСТ 34135-2017 в части пунктов 2.8, 2.9 и 2.10
Дата введения 1977-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
В.М.Горбатов, канд. техн. наук; Н.Н.Шишкина, доктор техн. наук; В.Г.Дедаш, канд. вет. наук; М.М.Чирикова, А.Е.Михайлова, Е.П.Козьмина, Н.Р.Успенская
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 27.07.76 N 1814
3. ВЗАМЕН ГОСТ 4288-65 
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
   

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 171-81

2.11.1

ГОСТ 195-77

2.11.1

ГОСТ 245-76

2.11.1

ГОСТ 975-88

2.9.1, 2.11.1

ГОСТ 1770-74

2.6.1, 2.7.1, 2.8.1

ГОСТ 2493-75

2.11.1

ГОСТ 3118-77

2.8.1

ГОСТ 3164-78

2.11.1

ГОСТ 4025-95

2.4.1, 2.11.1

ГОСТ 4159-79

2.7.1, 2.11.1

ГОСТ 4165-78

2.8.1

ГОСТ 4174-77

2.8.1

ГОСТ 4198-75

2.11.1

ГОСТ 4201-79

2.11.1

ГОСТ 4204-77

2.8.1

ГОСТ 4206-75

2.10.1

ГОСТ 4207-75

2.8.1

ГОСТ 4209-77

2.11.1

ГОСТ 4220-75

2.8.1

ГОСТ 4232-74

2.7.1, 2.8.1, 2.11.1

ГОСТ 4233-77

2.8.1, 2.11.1

ГОСТ 4328-77

2.6.1, 2.8.1, 2.10.1, 2.11.1

ГОСТ 4523-77

2.11.1

ГОСТ 4530-76

2.11.1

ГОСТ 5556-81

2.11.1

ГОСТ 5833-75

2.11.1

ГОСТ 5845-79

2.8.1

ГОСТ 5962-67

2.11.1

ГОСТ 6259-75

2.11.1

ГОСТ 6672-75

2.11.1

ГОСТ 6691-77

2.11.1

ГОСТ 6709-72

2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.11.1

ГОСТ 7031-75

2.11.1

ГОСТ 8253-79

2.11.1

ГОСТ 9147-80

2.4.1, 2.5.1, 2.11.1

ГОСТ 9284-75

2.11.1

ГОСТ 9412-93

2.11.1

ГОСТ 9569-79

2.11.1

ГОСТ 9957-73

2.5a

ГОСТ 9958-81

2.11.2.1

ГОСТ 10163-76

2.8.1

ГОСТ 11109-90

2.11.1

ГОСТ 11773-76

2.11.1

ГОСТ 12026-76

2.6.1, 2.8.1, 2.11.1

ГОСТ 13739-78

2.11.1

ГОСТ 13805-76

2.11.1

ГОСТ 14919-83

2.3.1, 2.7.1, 2.8.1

ГОСТ 16317-87

2.11.1

ГОСТ 17151-81

2.3.1

ГОСТ 17206-96

2.11.1

ГОСТ 21237-75

2.11.2.2

ГОСТ 24104-88

2.5.1, 2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.11.1

ГОСТ 25336-82

2.5.1, 2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.9.1, 2.11.1

ГОСТ 25706-83

2.11.1

ГОСТ 29227-91

2.6.1, 2.7.1, 2.8.1, 2.11.1

ГОСТ 29251-91

2.6.1, 2.8.1

ГОСТ 29329-92

2.2.1

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС N 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1978 г., январе 1984 г., декабре 1988 г. (ИУС 8-78, 5-84, 3-89)
Настоящий стандарт распространяется на кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса (котлеты, битки, шницели, зразы, рулеты, бифштексы) и устанавливает правила приемки и методы их испытаний.
 (Измененная редакция, Изм. N 2).
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1.1. Кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса принимают партиями.
1.2. Партией считают кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса одной массы и наименования, выработанные в течение одной смены и оформленные одним документом о качестве.
1.3. Для оценки качества кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса по органолептическим показателям производят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с требованиями табл.1.
Таблица 1
   

Объем партии, единиц упаковок

Количество отобранных единиц упаковок

До 10

3

11-100

5

101-1000

10

1001-3000

15

3001-5000

20

Св. 5001

35

1.4. Проверку физико-химических и бактериологических показателей кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса проводят периодически, не реже одного раза в декаду, при разногласиях по органолептической оценке качества продукции, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.5. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания удвоенной выборки, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
 (Введен дополнительно, Изм. N 2).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб
2.1.1. Для проведения физико-химических испытаний из отобранных и осмотренных по п.1.3 упаковочных единиц отбирают 10 кулинарных изделий или полуфабрикатов из рубленого мяса и помещают в стеклянные банки с притертыми крышками или пергамент; для бактериологических испытаний - 3 изделия. Инструмент для отбора проб и тара должны быть стерильны. 
 (Измененная редакция, Изм. N 2). 
2.1.2. (Исключен, Изм. N 2).
2.1.3. В лабораторию, находящуюся вне места отбора проб, отобранные продукты опечатывают или пломбируют и немедленно направляют на анализ.
 (Измененная редакция, Изм. N 2).
2.1.4. К отобранным продуктам должен быть приложен акт об их отборе с указанием:
наименования предприятия, выработавшего продукт;
наименования вида продукта, его массы;
даты и часа окончания технологического процесса;
объема партии, от которой отобраны продукты;
обозначения нормативно-технической документации, по которой выработаны продукты;
цели направления продукта на исследование;
места, даты и времени отбора продуктов;
должностей и фамилий лиц, принимавших участие в отборе продуктов.
2.2. Определение массы
2.2.1. Аппаратура 
Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 .
2.2.2. Проведение испытания 
Для определения массы кулинарных изделий или полуфабрикатов из рубленого мяса взвешивают 10 шт. отобранных по п.2.1.1 продуктов вместе и поштучно с погрешностью не более 1 г.
Результаты определения должны быть в пределах требований, допустимых нормативно-технической документацией на данную продукцию.
2.2.1, 2.2.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
2.3. Органолептический метод оценки качества
2.3.1. Материалы и аппаратура