МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ "ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ" Технические условия ГОСТ 5283-91

Дата введения 1992-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1127

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5283-56

4. Срок проверки - 1996 г.; периодичность проверки - 5 лет

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Обозначение НТД, на который дана ссылка
 
 
 
Номер пункта
 
 
 
 
 
ГОСТ 779-55
 
 
 
1.3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5717-91
 
 
 
1.4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 5981-88
 
 
 
1.4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 8756.0-70
 
 
 
2.1, 3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 8756.1-79
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 8756.18-70
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.2-94
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.7-86
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.9-88
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 10444.15-94
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 13534-89
 
 
 
1.4.1, 1.4.2, 1.5.1, 1.5.2, 4.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 13830-97
 
 
 
1.3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 17594-81
 
 
 
1.3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 25011-81
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 25292-82
 
 
 
1.3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26186-84
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26668-85
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26669-85
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26671-85
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26927-86
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26929-94
 
 
 
3.1
 
 
 
 
 
ГОСТ 26930-86
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26932-86
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26933-86
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 26935-86
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ГОСТ 30425-97
 
 
 
3.2
 
 
 
 
 
ОСТ 18279-76
 
 
 
1.3.1
 
 
 

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из бланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

Коды ОКП приведены в приложении.

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Наименование показателя
 
 
 
Характеристика и норма
 
 
 
 
 
Внешний вид
 
 
 
Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов
 
 
 
 
 
Цвет мяса
 
 
 
Свойственный вареному говяжьему мясу
 
 
 
 
 
Цвет бульона
 
 
 
От светло-коричневого до коричневого
 
 
 
 
 
Запах и вкус
 
 
 
Приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
 
 
 
 
 
Консистенция мяса
 
 
 
Кусочки мяса неразваренные
 
 
 
 
 
Массовая доля мяса и жира, %, не менее
 
 
 
72
 
 
 
 
 
Массовая доля жира, %, не более
 
 
 
20
 
 
 
 
 
Массовая доля белка, %, не менее
 
 
 
19,0
 
 
 
 
 
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %
 
 
 
1,0-1,5
 
 
 
 
 
Посторонние примеси
 
 
 
Не допускаются